永昌羊肉垫卷子在项目类别上属于传统技艺，流传于全县各乡镇。永昌肉羊是甘肃省永昌县特产，全国农产品地理标志。永昌肉羊羊肉无膻腥异味，肉质细嫩，低脂肪高蛋白、低胆固醇，营养丰富、味道鲜美，特异于其他地方所产羊肉的风味，以永昌羊肉做成的“永昌羊羔肉垫卷子”是当地群众喜欢的美食。
羊肉垫卷子是地地道道的永昌特色佳肴，也是河西地区几百年来风行的一种风味名吃，而永昌的风味则更为纯正地道。永昌县地处河西走廊中东部，古代属游牧民族和汉民族杂居区域，千百年来一直是传统的半农半牧地区。由于地广人稀、林草茂盛，农家素有养羊习惯。这里的羊主食大漠戈壁的野生碱草，喝祁连山的冰雪融水，所以羊羔肉质地细嫩，瘦而不柴，营养丰富，且无一丝膻味，味道独特，堪称塞上佳肴。
永昌民风淳朴，历来有热情好客、待客心诚的传统，每当有远方客人来到这里，主人招待总是大块肉大碗酒，豪爽之情不言而喻，烤全羊、大块牛羊肉上席已习以为常。长此以往，牛羊肉的做法、吃法形成了风格，成了当地特殊的一种地方风味。永昌的羊肉垫卷子，就是河西地区众多名吃中最美味的一道佳肴。
永昌羊羔肉垫卷子讲究用料，配方严格，工艺精良。制作时选择1-2年龄羔羊现宰杀，经过独特的烹饪，在其肉汤中加入面卷子同时加工。所谓卷子，就是用当地盛产的小麦面粉，和成面饼擀成薄厚均匀的面皮，上面涂上油卷成形如花卷的样子，切成小段，放入肉汤中，以煮为主，以焖为辅。与羊肉一同做成肉面一体的菜肴，用大盘盛放，众人围坐一圈齐来享用。其要点是：羊肉与精面刚柔并济，有羊肉之鲜美，更有永昌优质面粉的地道嚼头，相得益彰，正可谓是菜中“才子配佳人”的绝妙组合了。
羊肉垫卷子，功夫在卷子。卷子配料为姜片、葱段、干椒、蒜瓣、白糖、精盐、酱油、味精、花椒、料酒等。用白糖少许干熬成糖色待用。将羊肉洗净，切成两寸方块待用。和面不可太软，揉面使之筋道。揉成面饼状擀成面皮，要略厚不可太薄。抹上清油撒上葱花、椒盐，卷成棒状，然后用刀切成寸段待用。炒锅里放入清油，待油过后，即可加入羊肉爆炒，投入鲜姜片、葱段、蒜片、干椒炒至水分略干，加入开水。
此时放入花椒、糖色、料酒，待煮成七成熟时加入食盐、酱油、味精少许，再煮至九成熟。将上面做成的寸段面卷，投入羊肉汤中同煮约20分钟，掌握好锅里的水既不能太多也不能干了锅，出锅后即可食用。
羊肉垫卷子，特点是面熟肉烂、红亮不腻；汁浓味美、鲜香味醇，令人饱尝羊肉鲜美而不腥、味浓而不重的特殊感觉。面皮经肉汤浸润沸煮，羊肉的鲜美和调料味浸入面中，鲜香扑鼻，鲜嫩可口，面皮筋道且鲜美，把永昌面食的精美表现得淋漓尽致，令你观之即欲大快朵颐，食之则回味无穷。
永昌羊肉垫卷子还有个名字叫“永昌则徐羊羔肉垫卷子”。说起它的来历，则不得不提起清朝爱国名将、民族英雄—林则徐。相传，当年林则徐被流放新疆途经永昌县时，时任永昌县令涂文光率地方官员和贤达前往四十里外的八坝驿站设宴热情款待林大人。涂县令原本为其准备的黄焖羊羔肉，因为随行人员众多，况且林大人要与各位贤老和送行群众同吃，行馆驿厨看到人多肉少，灵机一动便和面做成卷子放到肉上，加水与肉一块焖炖，待面熟上桌后，众人食后顿感肉嫩面香，食肉而不腻、吃面而喷香，竟比黄焖羊羔肉更加味美可口。林大人拍案叫绝，连连称赞道：“真乃西地之美食”！并为之取名曰“羊羔肉垫卷子”。
1845年，林则徐奉召回京候补，途中奉命出任陕甘总督，途经永昌时，念念不忘永昌的羊羔肉垫卷子，就餐时特点此佳肴，并对时任永昌县令涂文光说：来去新疆一路起居饮食，还数永昌的羊羔肉垫卷子好，就地取材，做者方便，吃者味美，正可谓上等极品。期间他又在永昌逗留数日，一则品尝永昌羊羔肉，二则游览永昌名胜，并赋诗一首:“山川不老英雄逝，环绕祁连几战场。莫道葡萄最甘美，冰天雪地羊肉香”。从此，羊羔肉垫卷子成为永昌人民纪念禁烟英雄林则徐的地方特色名菜，也成为永昌人民招待贵客的首选上等佳肴。永昌羊羔肉垫卷子因此名扬四方，流传至今。
该项目于2014年1月列入永昌县人民政府公布的第四批县级非物质文化遗产代表性项目名录。2014年9月，又列入金昌市人民政府公布的第四批市级非物质文化遗产代表性名录。2016年11月，在中国旅游协会、中国旅游饭店业协会共同举办的“首届中国金牌旅游小吃”评选活动中，永昌传统羊肉垫卷子被评为“中国金牌旅游小吃”。
