面对消费新格局，咖啡行业如何构建新质生产力？

今年以来，“新质生产力”成为热词，备受各界关注。那么，食品饮料行业作为国民经济重要组成，也是重要的民生行业，到底应该如何发展“新质生产力”，“新”在哪些方面，“质”又该落在何处呢？

近日，备受瞩目的“2024中国饮料行业高质量发展大会以及新质生产力论坛”在北京成功举办。本次论坛聚焦饮料行业发展趋势，展示了行业最新技术成果和产品创新。在营养健康新趋势分论坛上，佳禾食品应邀出席，带来了《咖啡风味研究的探索及对消费意愿的影响》主题演讲，从咖啡消费现状、消费者需求洞察、健康和风味趋势等多个维度解读了咖啡行业发展趋势，引发业内外广泛关注。

那么，作为创新食品和食品配料生产企业，佳禾食品到底如何帮助咖啡行业更好地满足消费者多样化的健康和风味需求，如何为行业高质量发展贡献力量，其自身又是如何践行新质生产力？这些问题，值得业内关注与思考。

近年来，随着咖啡文化在中国市场的快速渗透，国内咖啡市场发生了重大变化，喝咖啡已经成为当下年轻人的日常。

前瞻产业研究院数据显示，中国人均咖啡消费量逐年上升，年均增速高达15%，远高于世界2%的增速。国际咖啡组织（ICO）预计，2023年中国咖啡消费者总数接近4亿人，咖啡年消费量达28万吨，实现消费群体规模和人均消费量双增长。《2024中国城市发展报告》显示，中国咖啡行业市场规模2024年将增至3133亿元。

图片来源：《2024中国城市发展报告》

与此同时，随着新生代消费群体的崛起，中国咖啡行业消费群体和消费场景、需求已经发生根本变化，咖啡不再仅是提神需求人群的能量补充剂，更是年轻人群的潮流符号之一。健康与风味成为消费者关注的重要元素。Innova市场洞察调研结果显示，风味独特、浓度多样的咖啡产品受到越来越多消费者的喜爱。伴随着消费者健康意识的增强，他们更愿意为兼具美味与健康的产品买单。

佳禾食品工业股份有限公司全资子公司苏州佳科技术检测有限公司主任、佳禾营养健康研究院食品风味科学研究中心主任王炜清在报告中指出，2023年，风味咖啡销量首次超过原味咖啡，已经成为行业发展新趋势。风味咖啡与营养健康的关联也不容忽视，深入探索咖啡风味与营养健康的内在联系，对提升消费者健康意识和消费意愿具有重要意义，也可以为咖啡产业带来新的增长点。

那么，当下消费者到底青睐什么样的风味呢？根据凯爱瑞联合饿了么发布的《2024咖啡风味的地域之韵》，我国按咖啡的风味丰富度和相似度可分为四大区域，江浙沪地区的风味丰富度和复合风味数均位前列，沿海地区水果风味一枝独秀，云桂北境是主流和次主流风味的主场，而内陆腹地风味同中有异。这些地域风味趋势，为咖啡风味创新带来了新的契机。

面对风味与健康双导向的咖啡消费新格局，咖啡行业应该如何应对？

据王炜清女士介绍，佳禾食品为了帮助咖啡企业满足新的市场需求，一方面，积极洞察“新”趋势，探索风味背后的化学成分与生物机制，并不断提升研发创新及应用技术。 另一方面，主动打造“新”品质，将咖啡风味研究从单纯感官体验转向健康益处与美味的融合，推动咖啡行业向高品质方向发展。

在食品饮料产业，发展新质生产力的落脚点在生产力，企业只有加强技术创新，加快关键技术突破，加速成果转化，才能够不断为行业实现高质量发展持续注入动能。

近年来，各大企业纷纷加大技术研发投入，一方面，提升研发创新及应用技术，改善产品的综合口感和品质，加强技术攻关，促使行业从基础营养品质化向健康精细化发展转变。另一方面，积极推动AI、人工智能、大数据和产业融合，推动行业实现更高质量发展。

当前，风味与健康是中国咖啡产业发展的大势所趋，咖啡行业的高质量发展也离不开相关企业在科技创新方面的发力，发展“新质生产力”，是现实所需，更是未来所向。

佳禾食品牢牢把握住科技创新赋能风味咖啡的流量密码，一方面，通过引入高精尖设备，从咖啡豆烘焙、萃取到喷雾干燥、冷冻干燥，掌握咖啡全产业链解决方案，成为专业级精品咖啡品质把控者。其旗下品牌金猫咖啡通过采用专利锁香、现磨现萃技术，打造了差异化产品品质。通过引进欧洲先进的电子鼻检测设备，用于精密监测和调控产品的香气，帮助配比出更好的咖啡豆。

另一方面，金猫咖啡通过咖啡粉、浓缩液、速溶、冻干、焙炒咖啡豆和冰滴咖啡液等全工艺品类的产品，提供品质优越且与众不同的产品。其中，浓缩液采用先进的咖啡萃取系统，出品的咖啡浓度最高可达55brix，八柱萃取柱不间断生产法加上佳禾的专利技术——芳香回收系统，解决了咖啡液的天然香气风味不足的问题。

据王炜清女士介绍，金猫咖啡在咖啡风味研究方面取得了不错的进展。一方面，通过咖啡产地、产区、豆种、制作工艺方面的基础研究，不断提升咖啡加工技术。另一方面，金猫咖啡主动搭建数据库，采集不同产地、产区样本，全面覆盖豆、液、粉等品类。通过数据模型，可以深入分析转化为产品研发的依据，为优化咖啡风味和健康品质提供有力支持，进而影响整个行业在风味研究方面的方向。

近年来，随着经济环境和零售市场不断变化，中国消费者变得更为审慎和精打细算。但是，消费者关注价格的同时并未放弃对品质的追求。在此背景之下，帮助消费者用更低的价格享受到优质的产品，将会是接下来行业格局迭变的主导因素。

一直以来，原材料都是影响食品成本与产品品质的重要因素，尤其是在当下不确定的大环境下，无论是原材料的获取，还是原材料质量的稳定性，对食品饮料企业最终产品的稳定性都是挑战。佳禾食品专注于咖啡全产业链打造，精心挑选优质咖啡豆，保障原料品质，从源头上保证了咖啡的高品质。 

当下，消费者在选购咖啡的时候，愈发重视咖啡豆种类。佳禾食品在咖啡豆领域进行了多项探索，深入全球精品咖啡豆产区，严格甄选优质的阿拉比卡豆。从选豆到烘焙，通过不断的尝试、配比，最终得到多款精品大师级咖啡豆。

此外，随着我国云南咖啡产业的崛起，佳禾食品也在第一时间与众多云南生豆商达成战略合作，与云南咖啡形成了“双向奔赴”的关系。

有了高品质的生豆供应，还需要专业的咖啡豆处理设备。金猫咖啡对咖啡产品的生产、研发和销售各个层面进行全流程把控，通过引进全套先进的生产设备和技术，打造了从烘焙、研磨到萃取的咖啡加工全产业链生态平台。

*Probat鼓式烘焙NEPTUNE3000烘焙机

作为长期服务B端的食品加工企业，佳禾食品自成立以来十分重视研发和自主创新，经过20年的发展，构建起强大的研发与产品实力，拥有植物基产品、咖啡产品、创新食品等5大核心产业。在咖啡产品领域形成了独特配方及先进工艺，掌握了核心生产技术。佳禾食品与国内诸多知名高校开展深度的产学研合作，共发表科技论文5篇，拥有各项专利近30项，专业分析报告200余份，通过分享这些最新科研成果和企业实践经验，为咖啡产业培育新质生产力提供新的动力。

*金猫咖啡获得的专利证书

为B端食品加工企业提供稳定的高品质精品咖啡豆与咖啡液，持续输出口感、营养以及外观都达到高标准的产品，佳禾食品获得了各行业客户的一致认可。其B端客户遍布咖啡、燕麦奶、牛乳茶等领域。

在为B端食品加工企业赋能的同时，佳禾食品借此为C端品牌蓄势。而这也将反哺佳禾食品B端供应链，从而形成双向闭环发展。

图片来源：天猫平台截图

随着消费升级和消费者需求日益多样化，食品饮料产业面临着前所未有的挑战和机遇。在这样的大背景下，食品饮料企业要发展新质生产力离不开科技创新，可以说科技创新是新质生产力的“发动机”，是新质生产力的形成必不可缺的要素。

以佳禾食品为代表的企业通过创新举措，沿着创新生产力的思路迈进，从用户消费喜好、加工工艺、关键技术突破等维度，帮助行业更好地满足消费者日益多样化的健康和风味需求，助力行业形成新质生产力，驱动行业更高质量发展。

展望未来，期待这些企业继续用好科技创新之笔，优化产业链、构建更高层次、更高质量、更可持续的现代化食品饮料产业体系，持续引领行业的升级和健康发展。