来黎里古镇
如果你还只知道油墩、辣脚、套肠等美食
那就太OUT了哟……
秋风一起
老黎里人便胃口大开
“贴秋膘”时间到了
讲究不时不食的古镇人知道
秋初时的鸭子最为鲜香肥美
一道传承百余年 色泽红艳 卤香浓郁的
一上桌就能一整个俘获吃货们的心
秋天的第一只酱鸭，你吃了没有？
过去这家店开在
黎里老街鼎新桥（新桥）东侧
最近（9月6日）
黎里李永兴酱鸭老店新开
引得众食客纷至沓来 风头一时无两
经营小店的正是
李永兴酱鸭的第三代传人李正良
他也是吴江非遗技艺传承人
先来说说李永兴酱鸭的传承史
话说李永兴酱鸭的创始人李永海
少年时在王江泾一家卤菜店当学徒
由于他勤奋好学
很快从师傅那里学到了烹制酱鸭的方法
后来他回到家乡黎里开了一家卤菜店
其亲手烹制的酱鸭外观酱红油亮
入口脆嫩鲜美，回味隽永
加上他待人和气，价格公道
于是店堂内天天食宾朋满座
一时间李永兴酱鸭名声大振
随之酱鸭店传至李永海的小儿子李锡祥手中
除了得到父辈的真传，他还潜心研究改进
聘请了本镇名中医徐景枋
配制了专门去腥滋补的中药药膳方子
使得酱鸭的味道比原来又更胜一筹
李永兴酱鸭成为了黎里及周边等地食客
争相购买 馈赠亲友的首选佳品
“那个时候，我父亲做的酱鸭还供应到嘉兴、杭州、上海等地。”李正良说。
李永兴酱鸭为什么好吃？
首先就是鸭子要好
酱鸭首选镇周边以螺蛳、泥鳅等
为饲料饲养的麻鸭
“不能太老，不能太嫩，要下过蛋的麻鸭最好。”李正良说，“这样制作出来的酱鸭才能肉质紧实，酱香十足”
其次自然就是李家独特的烹调手艺
鸭空腹宰杀，用铁钩勾住鸭鼻孔
挂在通风干燥处晾干，加工时整体烧制
用上等酱油、黄酒、白糖和香料等佐料浸烧
汤料中因为添加了药膳方子
李永兴酱鸭还具有滋补降火的功效
咬上一口，鲜香酥嫩，滋味绵长
用李正良的话说
是老黎里才能吃出的那一口“老味道”
新开的黎里李永兴酱鸭店由李正良夫妇经营
如今店里有两种类型的酱鸭可供选择
一种是肉质饱满的酱鸭，吃的是经济实惠
一种是肉质紧致的麻鸭，吃一个地道滋味
店里每天大约供应20只左右的酱鸭
丰俭由人
想吃（怕胖）的还可买点鸭脖解解馋
笑容满面 待人和气的两位老人
还会贴心地给购买酱鸭的你赠送小豆干哦
作者：黎晓游
摄影：云起
审核：王潇 庞海燕 包斐红
热烈欢迎广大读者投稿
投稿邮箱：3065995836@qq.com
