这几天
云南多地出现强降温
让人直呼冷҈冷҈冷҈
对于云南人来说
天冷遇上周末，必须吃顿火锅！
这就安排
🥔🌽🥬🍖🥘🍚
在云南许多地方
羊汤锅都被奉为餐桌上的珍品
传统的羊汤锅一般选用
肉质口感好、膻味小的黑山羊
将清洗干净的羊肉连皮带肉带骨斩成小块
放入热油大锅中翻炒
佐以草果、砂仁、陈皮、花椒、食盐等辅料
翻炒至表皮微黄加入热水煮沸
转小火慢炖煮成的肉汤呈奶白色
不膻不腥，浓郁可口
羊肉肉皮软糯配上秘制蘸料
一口下去，满满幸福
图源：“镇沅发布”微信公众号
图源：“镇沅发布”微信公众号
会泽黑山羊火锅、禄劝黑山羊火锅
哀牢山黑山羊火锅、坝心黑山羊火锅
丽江黑山羊火锅等都是冬日里的必备
羊汤开锅，先别急着吃肉
一定要舀上一勺热汤浇在碗底的韭菜碎上
趁热喝上一口
暖意瞬间从舌尖蔓延至全身
寒气消散得无影无踪
图源：会泽县融媒体中心
图源：会泽县融媒体中心
图源：会泽县融媒体中心
富源酸菜猪脚火锅
以切成片的火腿猪脚、酸菜为主要食材
猪脚肉质鲜嫩，口感绝佳，富含胶原蛋白
酸菜酸爽可口，开胃健脾
（如萝卜酸菜、青菜酸菜、油菜酸菜、干酸菜等）
辅以红豆、大葱、生姜、香料、干辣椒等调料
图源：“富源文旅”微信公众号
图源：“富源文旅”微信公众号
再任意搭配火锅常见菜品
整锅食材色泽鲜亮，香味扑鼻
食之滑腻，猪脚软烂
肥腻之感被酸菜化解
再来一碗酸汤泡饭，十分满足！
图源：“富源文旅”微信公众号
图源：“富源文旅”微信公众号
腊排骨火锅
是丽江传统美食之一
有着独特的口感和风味
丽江腊排骨取自本地特有的走地猪
加上适量的盐腌制后
悬挂在阴凉透风的地方风干而成
走在丽江的街头
在不少卖土特产的商铺可以看见
墙上或是梁上都悬挂有数块整扇的腊排骨
腌制好的腊排骨
肉质干爽紧实、色泽发亮
闻起来有股淡淡的肉香，配上时令蔬菜
煮出来的火锅汤汁浓郁、味道醇厚
与其他火锅不同的是
丽江腊排骨火锅没有太多花样的底料选择
只是将漂洗过数次的腊排骨
以文火炖开至汤色醇白
是原汁原味的底汤
吃上一口，腊排骨鲜嫩可口
适中的咸味很符合大众口味
不仅如此，每一块排骨都有很好的嚼劲
吃到最后满嘴都是浓郁的肉香
一点也不油腻
图源：“微丽江”微信公众号
石锅鱼
是抚仙湖周围的一道特色名菜
流传历史悠久
烹饪石锅鱼用的蒸汽是矿泉水煮制而成
石锅蒸出来的鱼肉不粘锅
肉质鲜嫩、口感细腻、汤清甜
传统的石锅鱼做法以清汤为主
放上枸杞、大枣、党参等中草药
既美味又养生
云南十八怪，草帽当锅盖！
用“草帽”当锅盖的蒸汽石锅鱼
你确定不来尝一下吗？
图源：“澄江文旅”微信公众号
“去保山不吃火瓢，白到保山走一趟”
火瓢牛肉，又名铜瓢牛肉
尤以保山火瓢为最具代表性
火瓢牛肉使用传统炭火烹煮
并以“铜瓢”作为烹制牛肉的器皿
更好地保持牛肉原本的香味和口感
图源：“保山文旅”微信公众号
火瓢牛肉的汤色赤红
煮沸后雾气蒸腾
锅底还配有白菜、小瓜、洋芋等时令蔬菜
放在铜瓢中煮熟了吃
滋味十足，相当地道
味道麻辣，可口宜人
在天冷时来上一锅
总能给人诸多温暖
图源：“保山文旅”微信公众号
昭通作为全国品质最优野生天麻的核心区域
这里的天麻不仅个大，还肥厚饱满
在昭通，天麻的吃法多种多样
其中
昭通天麻火腿鸡凭借其极高的营养价值
不仅深受当地人的喜爱
还获得食客们的一致好评
视频来源：“微彝良”微信公众号
昭通天麻火腿鸡
以云南昭通天麻、鲁甸龙树老火腿
生态放养鸡为主
配以党参、大枣、枸杞、三七等
二十余种名贵药材
精心烹制而成的天麻火腿鸡不仅汤鲜味美
更有祛病强身、补脑安神、养精明目
祛风除湿、消炎止痛等药膳滋补功效
一份地道的昭通天麻火腿鸡火锅
带给食客的
不仅仅是味蕾的享受
也有着最质朴最强大的治愈效果
图源：昭通文旅
图源：昭通文旅
说到文山特色，酸汤火锅必有一席之地
青菜加入米汤发酵而成的酸汤
味道酸脆爽口
和本地牛肉、土鸡、猪脚同煮
锅底醇香可口，一碗下去开胃生津
新鲜的肉类在酸汤锅里翻滚
饱满爽口
再蘸上特制蘸水，让人欲罢不能
图源：“文山文旅”微信公众号
腾冲土锅子
以其独特的烹饪方式和丰富的文化内涵
成为腾冲饮食文化的标志性符号
被誉为舌尖上的“火山热海”
中间火旺，周围汤沸，热气缭绕
青菜、芋头、酥肉、黄笋泡皮和蛋卷
层层码放
经过三四个小时的慢火慢烀
方烹制出色香味俱全的土锅子
图源：腾冲文旅 龚德涛 摄
图源：腾冲文旅 龚德涛 摄
当然啦
云南的特色火锅还有很多
它们不仅满足了人们对美味的追求
更承载着云南丰富的地域文化
民族风情以及独特的食材资源优势
你还喜欢吃哪些特色火锅
快来评论区款款~
趁着周末，这顿火锅必须约起！
二审：段杉杉
三审：姬祥虎
终审：王晓洁
