家家户户进了腊月就会就会开始腌腊肉，但今年杭州的腊月天气实在糟糕透顶，阴雨连绵，条件实在不适合腌腊肉。
好在现在条件好了，就算腌不成还能买得到。说到腊肉，最适合过年氛围的大概是冬笋炒腊肉这道菜了。
现在正是冬笋最爽嫩鲜美的时节，味道清香鲜美，搭配咸香醇厚的腊肉，咸鲜相融，那滋味妙不可言。
冬 笋 炒 腊 肉
冬笋/腊肉/干辣椒
青椒/大蒜/生姜
1. 腊肉洗净放入锅中，加入适量水，煮好后捞出切片。
2. 冬笋去根剥皮切片，放入沸水加入少许盐焯烫2分钟捞出沥干备用。
3. 干辣椒切丝，青椒切丝，大蒜去皮切片，姜切丝备用。
4. 锅内开火入腊肉炒出油，放入生姜大蒜干辣椒炒匀。
5. 放入冬笋，青椒翻炒约2分钟后即可出锅。（腊肉够咸，可不放盐）
就这样简单一炒，冬笋吸足了腊肉的咸香油脂，而冬笋的清香也完美融入腊肉中，笋鲜味香，腊肉味浓。
配上干辣椒的香辣味，青椒的清新脆爽，吃起来鲜辣惹味，整道菜吃起来一点也不油腻，满满的过节味道。
1. 关于腊肉替代 —— 如果没有腊肉的话，可以用五花肉代替，一样好吃，但要记得放盐。
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