民以食为天，食以醋为先。山西人的美味佳肴必少不了醋的“增彩”，随着物质条件的改善和健康养生的需要，人们对醋的需求越来越大，越来越青睐。山西人的确对醋“情有独钟”，吃面要有醋，吃饺子要有醋，吃凉拌菜更离不开醋，逢年过节更是少不了醋。
每到腊八这一天，人们会用醇香的老陈醋腌制几瓶大蒜，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，味道独特。
除了烹煮时以香醋做调味料，还流传一句民谚“家有二两醋，不用请大夫”。我国传统医学认为食醋性温味酸苦，具有开胃、养肝、散瘀、止血、止痛、解毒、杀菌的药效。
现在除了通过蒸、酵、熏、淋、陈的‘五步法’酿制而成的手工工艺酿造醋以外，还有小米醋、沙棘醋、藜麦醋、红枣醋等20多个品种，不仅是家家户户餐桌上的必备品，也成为亲朋好友间表达情感的所需品，闻到了醋的香味，就仿佛闻到了年味儿。
编辑：王凤丽
审核：王凤丽 郗雅锋 韩晓荣
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