新春期间，在定襄县班贤老陈醋酿造车间内，一派忙碌的景象。工人有的用力翻缸，有的精心淋醋，还有的忙进忙出组织销售。“班贤醋厂的醋都是由传统工艺酿造而成的，口味醇香。”“这个醋厂有很多年历史了，我们都认可它。逢年过节，总要来这里打些醋。”前来买醋的客户你一言我一语地闲聊着。此时，班贤醋厂分管销售的负责人刘彩霞匆匆赶来，她说，“大家别小瞧这陈醋，生产工艺可复杂呢，每个环节都得盯牢。让大伙儿久等了。”这些年来，定襄班贤老陈醋酿造厂销量稳步提升。刘彩霞坦言：“我厂在继承本县传统酿造工艺精华的基础上，吸收现代酿品科研原料配方成果和技术工艺，推陈出新，让老陈醋飘出缕缕‘新香’。”“老陈醋是咱山西的名片之一。我们生产的醋采用纯手工酿造，需要经过蒸、酵、熏、淋、陈5个步骤，方能醋香浓郁、久久不散。”谈起酿醋工艺，该厂负责人班茂林打开了话匣子。他介绍，做醋时首先要将高粱、大麦等酿造原料粉碎蒸煮，然后再加入大曲和酵母发酵8天形成醋醅。随后拌上麦麸入瓮，再发酵10天，转化成醋酸，形成醋的基本成分。之后，将醋醅置于砖砌的熏醅炉，熏5天，再经过淋醋这一步骤，降低醋的酸度，就能得到老陈醋的半成品。最后还有一道非常重要的工序，即陈酿，也就是我们常说的“冬捞冰，夏伏晒”。经过一两年的陈酿，其间醋液中的成分会不断发生化学反应，使得陈醋的风味愈发醇厚、香气愈发浓郁。凭借古法酿造工艺和优质的产品，该厂生产的醋广受消费者欢迎。在此基础上，醋厂还增品种、创品牌、拓销路，让企业始终在市场上占有一席之地。当前，人们生活水平不断提高，对醋的需求也随之发生变化。为此，该厂不断创新生产工艺，丰富产品品种，生产出了老陈醋、香醋、沙棘醋、小米醋、苹果醋等二十多个品种，既满足了人们多样化的购买需求，也提升了企业的市场竞争力。“2024年线上线下的销售额都非常可观。新的一年，我们将进一步扩大生产规模，延长产业链，扩大销路，让班贤老陈醋走向全国、香飘世界。”班茂林说。（记者：张志远 实习生：孟煜明 杨欣如）编辑：曹淑会
审核：曹淑会 王振江 张华
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