每一个地方都有着代表着当地特色的美食，
有的时候，不用报地名，
当我们说出一个美食时，
就知道这是什么地方。
一说到藿香鸡，对于鹤庆人而言，第一时间想到的就是龙开口镇。作为龙开口镇最具代表性的美食之一，今天让我们一同探访鹤庆县首届“银都鹤庆”地方风味“十佳名店”之龙开口酒店。在这里，我们有幸邀请拥有32年烹饪经验的吴福珍师傅，为我们揭开鹤庆县“十大名菜”之一藿香鸡的制作奥秘。
“在我们这里，家家户户都会种点藿香，蚊子不喜欢这个味道，有藿香的地方，蚊子都会跑得远远的。”吴福珍一边采摘自家院子里种植的藿香，一边和我们介绍道。龙开口镇位于金沙江沿岸，属于典型的干热河谷气候，被誉为“天然温室”，非常适宜亚热带经济作物生长。夏季时，这里的蚊虫异常活跃，当地居民都有驱蚊的“法宝”，那就是在房前屋后种植一些藿香。
藿香不仅是一种药材，有止呕吐，治霍乱腹痛，驱逐肠胃胀气，清暑等功效，还是一道美味佳肴，无论是凉拌还是炒食，都有着诱人的浓香，而且藿香还有去除腥味和开胃的功效。在龙开口镇，藿香炒鸡已成为当地居民餐桌上必不可少的一道美食。
“我们选用的都是山上放养的小土公鸡，这些鸡在山林中长大，肉质非常鲜嫩。”吴福珍展示着已经宰杀的小土公鸡，熟练地进行处理，“切鸡块也有讲究，切得太大不易入口，切得太小又没有口感。鸡肉要切得恰到好处，既容易入口，嚼起来又舒服，加上味道又好，那才叫色香味俱全。”
切好的鸡块会用鹤庆大麦酒、蚝油、大蒜、姜等辅料腌制，腌制过程中需不断揉捏，确保鸡肉充分吸收调料的精华。腌制完毕后，吴师傅将鸡块放入热油中快速翻炒至金黄。随后，她将新鲜采摘的藿香叶与鸡肉一同翻炒，让藿香的清香与鸡肉的鲜美完美结合。最后，加入适量的调味剂，一盘色香味俱佳的藿香鸡就此诞生。这道菜不仅风味独特，藿香的加入还赋予了它一定的药用价值，使其成为龙开口镇的一道健康美食。
品尝藿香鸡时，食客们不仅能享受到鸡肉的鲜嫩和藿香的香气，还能感受到鹤庆人民对传统美食的热爱与传承。吴福珍的烹饪技艺不仅体现在她对食材的精心挑选，更在于她32年来对传统烹饪方法的坚持与创新。在今年鹤庆县首届“银都鹤庆”地方风味美食大赛中，除了她制作的藿香鸡和红烧牛蹄荣获“十大名菜”称号外，她带领的龙开口酒店团队制作的“江畔家宴”也获得了评委的高度评价，龙开口酒店荣获“十佳名店”称号。
在这里，食客们不仅能品尝到正宗的藿香鸡，还能深入了解鹤庆其他传统美食的制作过程和文化背景。吴福珍和她的团队致力于将鹤庆的美食故事和风味传播给更多人，让更多人通过美食认识鹤庆，爱上鹤庆。
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