老手艺传承新意 手工油面迎新年
政务
2025-01-26 15:00
江西
北风起，油面长。临近春节，传统手工油面又进入销售旺季。经过一代代的传承和创新，用老手艺制作出来的传统油面依然抢手，供应节日市场，成为不少人喜爱的新春年货。![]()
在涌泉乡泉塘畈村曾广兴家门口摆满了上了竹筷的油面，面条根根分明，如银丝瀑布悬挂。曾广兴熟练地握住下端竹筷两头，一㨪一拉，面条逐渐拉长，直至下端竹筷能插入面架底部孔眼固定为止。从和面开始，到后面的盘条、饧面、上筷、上架、扯面、晾晒，罗美华的油面要经过十几道工序，几十年来，曾广兴和爱人练就了一手揉、搓、甩、拉的真功夫。他们制作的手工油面丝细如发、柔软而韧、入汤不糊。![]()
曾广兴和爱人制作油面快30个年头了，他告诉记者，油面的制作有着严格的天气和时间要求，为了保证油面口感劲道纯正，常常是在凌晨过后就开始盘条和装箱，这样才能保证饧面的时间足够，并在太阳出来之前成功出面晾晒，客户爱的就是这份手工制作的情怀，吃的就是这份传承的“原味”。油面是涌泉乡传统食品，农户有世代做手工油面的传统。每逢老人做寿、婴儿出生、小孩过周岁、婚嫁等喜事，都要用油面款待亲戚朋友；既是大家餐桌上常见的主食，也是逢年过节馈赠亲友的传统礼物。
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