各餐饮服务单位：
2024年“国庆”假期来临，人员流动聚餐增多，食品安全风险加大。各餐饮服务单位要认真履行食品安全主体责任，预防食物中毒风险，确保公众饮食安全，严格做好以下工作：
一、严把原料关。不得采购或使用腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品，不得经营野生蘑菇、野生动物。
二、严格落实每日晨检。从事接触直接入口食品的从业人员应取得健康证明后方可上岗。要通过“重庆阳光食品”APP 落实每日晨检制度，患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应立即调整工作岗位，待查明原因、并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
三、加强过程控制。加热食品应烧熟煮透，贮存食品应及时冷藏，应尽量缩短食品存放时间。凉菜制作、生食海产品加工、餐饮具清洗消毒以及配送等重点环节要规范加工操作，要生熟分开，避免交叉污染。菜品按规定留样。
四、保持场所卫生。食品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生，切实落实防蝇、防虫、防鼠等“三防”措施。
五、避免超负荷经营。接待婚寿宴或其他团体的餐饮服务单位，不得超负荷经营，注意科学设计菜谱，避免冰饮与海鲜搭配饮食，降低食品安全风险。
六、做好应急处置。一旦发现消费者有腹泻、呕吐等胃肠道症状，第一时间安排就医诊治，同时应当立即封存导致或者可能导致污染的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，并向辖区市场监管部门报告。
七、加强文明用餐引导。普及“吃得文明”理念，不提供野味食品，主动提供公筷公勺，提供剩菜打包服务，倡导小份菜；倡导顾客守礼仪、勿喧哗；主动开展反餐饮浪费提示提醒，倡导顾客不浪费、吃光盘。不主动提供一次性消费用品。
文稿：区局食品三科
