温岭风物丨超“粘”人！谁能拒绝？一起感受糯叽叽的甜蜜暴击→

政务 2024-10-20 11:01 浙江

在石塘，

有一种神秘的“甜蜜之物”，

它不走寻常路，

不游于江海，不爬于山林，

却偏偏在甜蜜王国里留下身影。

没错，它就是

石塘的甜蜜大使——糖龟。

糖龟不是海洋里

那位慢条斯理的“老先生”，

而是藏在石塘的一道传统美食。

想知道这个软糯的小家伙

是如何从历史的糖罐子里

跳出来的吗？

那就一起踏上这场

寻找糖龟秘密的趣味甜蜜之旅吧！

糖龟的龟，在石塘人口中念“jiu”，发第一声，同“阄”，也有人写作“糖阄”。

糖龟的起源与当地的渔民文化紧密相关。它的历史可以追溯到三四百年前，石塘的渔民多为闽南移民后裔，这些移民不仅带来了先进的渔业技术，还将福建地区的饮食风俗带到了温岭，糖龟便是其中之一。

这个光听名字就让人充满兴趣的“甜蜜之物”，在石塘人心里不仅是一种美食，更是一种文化的象征。它承载着当地人的传统情愫和文化记忆，是一些特定时节，例如春节、“小人节”，必备的美食之一。同时，糖龟具有祭品、礼品的多重身份，在祭祀祖先、馈赠亲友等场合发挥着重要作用。食品与文化的双重属性，使得糖龟成为石塘地域文化中一个独特的文化符号。

糖龟的制作包括打粉、炊、舂、揉、印、晾等多个步骤，在成形后具有极强的立体感和层次感。特别是通过模具印制出的图案和文字，呈现出浮雕式的效果，使得糖龟的表面更加生动和丰富。无论是花鸟鱼虫的图案，还是吉祥如意的字样，都仿佛跃然于糖龟之上，让人一眼就能感受到其独特的造型魅力。

糖龟是如何制作的呢？

首先，准备好原料，主要是糯米粉、早米粉和红糖。糯米粉和早米粉的比例通常是四六开，这样配出来的成品既有一定黏性，又不失韧性，口感最佳。红糖主要起到给糖龟上色和调味的作用，选用色泽偏黄的优质红糖，除了让颜色更为美妙外，还能使米粉更为香甜。

接着，把糯米粉和早米粉混在一起，加点水进行揉搓，直到米粉变得松散又湿润。把和好的米粉逐层放进蒸笼里蒸熟，确保每一层米粉都能均匀受热，避免出现夹生或者过度熟化的现象。这时候，红糖的香气就会飘出来，和米粉的香气混在一起，不禁让人垂涎欲滴。蒸熟了之后，米粉坯还得放进石臼里捣制一番。这需要两个人配合，一个人拿着石杵稳、准、狠地捶打，另一个人负责迅速翻卷米粉坯，确保捣得均匀又透彻。捣制后的米粉坯会变得特别有韧性和滑腻。

然后，就是塑形了。把捣制好的米粉坯趁热放到揉糕板上揉压整形，再按照想要的重量和形状分成小块。把这些小块米粉坯放进雕刻得特别精美的糖龟印模里压制，糖龟就有了独特的龟甲形状和图案。

最后，压制成形的糖龟得晾一段时间，这样更方便储存和食用。晾干后的糖龟能保存挺长时间，口感还是一样软糯香甜。

糖龟的制作过程往往需要全家人共同参与，这也体现了温岭人团结协作、和睦共处的家庭观念。

然而，随着现代社会的快速发展和人们生活方式的改变，年轻一代可能不熟悉糖龟的制作工艺和文化内涵，使得传统的糖龟制作技艺面临着传承和发展的困境。

为了保护和传承这一传统美食文化，温岭采取了一系列措施。例如，组织糖龟制作技艺的传承培训，除家族式传承外，还通过师傅带徒弟的方式口传心授，以传帮带的方式鼓励年轻人学习和掌握这一技艺；同时，借助媒体传播途径，通过拍摄宣传片、美食节目、网络探店博主vlog等方式，提高糖龟的知名度和影响力，吸引更多的人关注和了解这一传统美食，让糖龟的甜蜜与温情流淌在每一代人的心间。

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文字丨陈曦

图片丨市人社局提供

编辑丨郑黎明

校对丨季虹希

审核丨王军波黄晓慧（女）

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