萨莉亚2024财年净利润同比大增58%。以中国为中心的亚洲业务的营业利润占到整体的约8成。社长松谷秀治表示：“中国部分地区出现了类似日本泡沫经济崩溃后的状况。低价格受到欢迎，现有店铺的业绩正在增长”……
萨莉亚正在以中国为中心的亚洲市场快速发展。日前公布的2024财年（截至2024年8月）合并财报显示，净利润同比大幅增长58%，达到81亿日元，创出历史新高。起到拉动作用的是中国业务。在节俭意识增强的背景下，萨莉亚的低价格菜单大受欢迎。从各地区的营业收入来看，上海、北京等地增长了2～3成。在物价走高的情况下，萨莉亚将逆势磨炼擅长的低价战略，加速在海内外开店。
“中国业务的营业利润大增，今后也将继续增长。本财年将进一步增加开店”。10月9日下午，在东京都内召开的财报发布会上，萨莉亚的社长松谷秀治针对业绩如此表示。萨莉亚2024财年的营业收入增加23%，达到2245亿日元。营业利润也增至2倍的148亿日元，表现强劲，时隔13年创出历史新高。
作为主要摇钱树存在感提高的是中国。以中国为中心的亚洲业务的营业利润同比增长38%，达116亿日元，占到整体营业利润的约8成。松谷社长此前强调称：“中国部分地区出现了类似日本泡沫经济崩溃后的状况。低价格受到欢迎，现有店铺的业绩正在增长”。
与日本一样，萨莉亚在中国也没有单纯提高价格。在广州的店里，“米兰风肉酱多利亚饭”售价18元，与当地其他餐饮连锁店相比价格较低，从而促进了客流量增加。
在广州建设新工厂
为了进一步开拓发展势头良好的中国市场，还将增加投资。生产酱汁、意大利面、比萨等的中国子公司“广州萨莉亚食品有限公司”将投资约3000万美元，在中国广州建设新工厂。目前已开工建设，力争2026年1月正式投产。
松谷社长表示：“这是着眼于在（目前约为500家的）中国增至1000家店铺的新工厂。在工厂完成准备工作，店铺的生产效率将会提高”。通过广州新工厂稳定供应商品，同时降低成本。计划把萨莉亚在日本泡沫破裂后的经济下滑期以低价格为卖点在日本快速成长的成功经验在中国重现。
萨莉亚社长松谷秀治（左）召开财报发布会（10月9日下午、东京都中央区）
在作为大本营的日本国内市场，此前萨莉亚在利润方面持续面临严峻局面，目前出现了改善的迹象。
日本国内业务的营业损益为盈利27亿日元（上财年亏损14亿日元）。现有店铺的营业收入增长23%，顾客人数增长19%，时隔4年扭亏为盈。在日本的餐饮企业云雀控股（Skylark Holdings）、泉膳控股（Zensho Holdings）等的现有店铺的顾客人数仅增长不到1成的背景下，萨莉亚的增速在海内外餐饮连锁店中显得突出。
有望在日本国内增至2000家店
由于目前业绩向好，萨莉亚在日本国内也加强了开店攻势。目前在日本约有1000多家店铺，计划先在10年内增加至1500家。从中长期来看，能在日本国内餐饮行业跻身前列的2000家店也将进入视野。
在日本物价上涨的局面下，日本国内的很多零售和餐饮企业向消费者转嫁成本，进行了涨价。另一方面，萨莉亚则贯彻了擅长的低价战略，逆势经受考验。
在日本国内的菜单原则上维持着以往的低价格（千叶县浦安市的舞浜IKSPIARI店）
萨莉亚倡导制造型零售（SPA），从食材的采购到加工均自主进行，以压缩成本。采购也在不断调整。10月9日还宣布投资约95亿日元，在岐阜县神户町建设生产沙拉和比萨等的新工厂。
由于使用的进口食材较多，目前日元持续贬值成为逆风，但松谷社长表示：“将通过增加现有店铺顾客人数和提高自主工厂的生产比例来消化”。结果，成本转嫁仅限于停止免费提供芝士粉等一部分商品，原则上维持了日本国内菜单的价格。
吸引去家庭餐厅的顾客和吃快餐的群体
“既有追求快餐的低价格的群体，又有追求家庭餐厅的味道和服务的群体，能否得到两方面的支持呢？”松谷社长提出这样的假设。
在云雀控股和日本麦当劳控股等竞争对手纷纷涨价的情况下，萨莉亚保持价格不变，客单价仅为820日元左右（约合人民币38.99元），低于家庭餐厅的价位，接近快餐。因此松谷社长表示：“如果能改善菜品的质量和接待水平，就有望实现新的增长”。也就是说，萨莉亚耐心地持续采取逆向战略，从而创造新的商业机会。
萨莉亚在北京的店铺
由于在海内外受到欢迎，萨莉亚预测2025财年的合并营业收入将同比增长13%，达2536亿日元，营业利润增长12%，达166亿日元。虽然日本国内消费出现复苏迹象，但仍可以说上述预测显得乐观。
在日本国内，2025财年将开设30家店铺，达到上财年的2倍。在以中国为中心的海外市场，预计开设136家店铺，比上财年增加6成。在亚洲还决定进军越南。
松谷社长表示：“将来还打算在欧美开店”，毫不掩饰对迈向全球连锁的意愿。萨莉亚能否借助低价战略成为全球性的意大利风味连锁餐厅？现在处于十字路口。
日本经济新闻（中文版：日经中文网）筱原英树
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