今日长葛【第7030期】
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在大周镇金阳路藏着一家“店”，做的老式杂拌以其独特的“老家口味”吸引着四面八方的食客。
这份手艺到店主魏辉强这里已经是第三代了，他深知真正的美味不仅来源于丰富的食材，更在于对火候的精准把控，对调料的微妙调整以及对食客口味的深刻理解。
“俺爷、俺爸都是做这个的，老家的红白喜事掌厨的，很多人都好吃这一口。我就想着固定下来，让想吃的老乡随时吃上这口热乎的老式杂拌。”魏辉强说。
20多种食材做成的“老式杂拌”，在乡村小店一天卖一二百碗
老式杂拌和大锅菜最大的不同
就是里面没有粉条白菜
老式杂拌又称大锅菜界的“天花板”
配菜比大锅菜要“高级”得多
有五花肉、酥肉、肥肠
现炸丸子、鱼丸
腐竹、木耳、蒜薹等
老式杂拌还有一个好吃的“妙招”
就是现熬的骨头汤
魏辉强的灶台旁就有一口大锅
现熬着骨头汤用来制作老式杂拌
魏辉强熟练地将配菜
一一放进锅中
大约十几分钟
一大锅老式杂拌就好了
一次能做十几碗
“生意好的时候一天能卖一二百碗，有很多外地的老乡专门来这儿吃，他们可多都是刷住抖音来的，也有很多本地的老乡，大家都是想吃这个味，怀念这个老家味道。”魏辉强说。
杂拌是魏辉强童年最美好的味觉记忆
对于魏辉强来说，杂拌还有一份特别的意义，这是他在童年最美好的味觉记忆。
魏辉强家里几代都是厨师，从他记事开始，父亲就经常满大周跑来跑去做流水席。“那时候饭店不多，农村红白喜事都是在村里办，父亲把写好的菜单和食材表交给主家，一个人坐在案板前指挥着十几号人来来往往张罗宴席。”魏辉强说。
在忙完之后，一般会剩下一些食材配料，主家除了自己留点也会送给掌勺的厨师一些。
“父亲把食材带回家后就会给全家人做杂拌。那时候除了过年、过会、家里老人过寿辰，一年到头吃不上几次肉。杂拌对于我来说就是无上的人间美味啦！”魏辉强说。
“老式杂拌”就是“实在”
时光荏苒，魏辉强父亲的腰一天天弯下去，枯瘦的胳膊再也提不起沉重的大勺和菜刀。而随着社会发展，经济水平提高，人们的生活越好越好，甚至农村的习俗也慢慢发生了改变，旧日农村流水席上的一道道菜肴也出现在了装修华丽的餐厅……
只有杂拌，这种长葛几乎家家会做，最不起眼的菜肴，始终陪伴在每一个普通人身旁。
“说起来我比较惭愧，父亲乃至祖父的手艺，我没学得太精，就这一个简简单单的杂拌，我都用了好长时间来琢磨口味。”魏辉强说。
除了味道，材料上魏辉强也格外用心。每天凌晨，他都要将当天腌好的酥肉提前炸好，各类配菜也要提前切配。
“我是那种手比较笨的小孩儿，学得慢就只能多下苦功。”魏辉强说。就像那句无比正确，大家都听过但都不在意的电影台词一样：只要有心，人人都是食神。
杂拌这种再普通不过的菜肴，也能让人吃得满头大汗，让每一个顾客享受到酒足饭饱的畅快。
说到底，杂拌这种河南本土豫菜中一道不起眼的小吃，却深受河南人喜爱。所谓一方水土养一方人，老式杂拌用料实在、口味质朴，和河南人的品性一样。
“就说这杂拌，咱们长葛人给出的最高评价就是‘实在’！这就跟咱们长葛人一样，无论现在的生意做到多大，跑遍了全世界多少地方，家里乡亲对你最好的评价永远是一句‘实在’！”魏辉强说。
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