波黑国宴用酒 rakija—— 点燃巴尔干人激情的 “生命之水”

文摘 2024-11-18 18:02 浙江

1946年，多迪克·多尔先生——波黑古老白兰地世家的后裔，同时也是现任波黑塞族共和国总统多迪克的祖父——创立了这个卓越的白兰地品牌。该品牌坐落于波黑著名的白兰地产区——科扎拉（Kozara）产区。在这一地区，降雨分布均匀，湿度适宜，为优质白兰地的陈酿提供了理想的环境。最适宜的气候带与土壤条件最佳的区域相吻合，为生产提供了得天独厚的条件。

在过去的近80年中，多迪克·多尔家族继承了创始人多迪克先生“灵感凝练，独立自创”的精神，以及对完美的不懈追求，形成了一套独特的酿造哲学：“传统与创新并重，精益求精，将生活提炼为艺术”。正是这种对完美口感和品质的执着追求，以及始终如一的承诺，铸就了该品牌在世界范围内尊崇的成就和地位。

酒体保持了其一贯的风格：酒质醇厚，芬香持久，余味悠长。它展现了优雅而精致的果香，以及浓郁的陈酿橡木香，让人感受到酒体层次的丰富变化和其饱满的口感。凭借其标志性的瓶身设计，琥珀色晶莹剔透的酒液，以及多层次的回味口感，这款白兰地让人得以深刻体验到rakija的真正内涵，激发了人们追求卓越、不断前行的动力。

李子白兰地

采摘后的李子需经过彻底的清洗和消毒，随后带皮加工成果浆，再静置于大橡木桶中发酵长达两个月。首次蒸馏后，我们得到一种酒精含量大约为30%的酒，称之为“软”的雪利华维查。第二次蒸馏则是在橡木桶经过初步老化两个月后进行，酒精和水的蒸气上升并被冷凝器收集，再次凝结成液体。这一制作过程与中国的二锅头工艺颇为相似。

与我们制作白酒的方法相同，酒的头尾部分品质较差，通常会被丢弃。制作优质“雪利华维查”的秘诀在于仅保留最优质的中间部分，这部分白兰地清澈透明，杂质极少，纯净至极，被誉为“心脏”。最终蒸馏出的酒液至少需要陈酿三年以上，直至完全成熟，才能成为“祖父”白兰地。大约20斤李子才能酿造出1斤祖父rakija。

祖父白兰地口感柔和，带有烟熏、香草、法国橡木和蜂蜜的风味，每一口都能让人感受到传统的塞尔维亚文化。

经过两次蒸馏的李子白兰地最适合搭配戈尔贡佐拉酱的火鸡食用，而陈年白兰地则适合与红肉如烤牛排、烟熏火腿或梅子卷培根搭配。由于其独特的风味，祖父白兰地也可作为消化酒和开胃酒使用。

梨子白兰地

精选自巴尔干地区的一流木梨，我们只选用阳光普照的Kozara山坡上成熟的威廉斯梨品种来酿造梨子白兰地。这种梨子以其独特的果香而闻名。

在发酵过程开始之前，我们会仔细分离出水果的果肉部分，仅采用梨子中最优质的部分来酿造白兰地。经过在橡木桶中陈酿三个月，再进行蒸馏和进一步的陈酿过程。

这款白兰地拥有典型的香气，微带花香，果味清新，口感光滑优雅，余味悠长，柔和而温和，酒体饱满。

苹果白兰地

在巴尔干地区，苹果白兰地通常不受到热烈欢迎，然而，这款白兰地却颠覆了当地人对苹果白兰地的传统看法。这款独特的苹果白兰地，是用科拉扎山区特产的Idared苹果精心酿制而成。Idared苹果，源自美国爱达荷州莫斯科市的苹果栽培品种，以其不均匀的色泽而闻名。这种苹果品种最早于1942年在爱达荷大学农业实验站培育成功，是两个苹果品种的杂交后代。Idared苹果肉质洁白，质地坚实，通常带有丰富的酸味和多汁的口感，因此它成为制作白兰地的理想选择。

这些苹果在充足的阳光下自然成熟，生长在几乎未受人类活动破坏的纯净环境中，完全避免了化学处理和添加剂的使用。经过三年的橡木桶陈化，每一口白兰地都能让人体验到苹果、木香和蜂蜜的和谐香气。

搭配建议：新鲜奶酪、烤苹果和馅饼都是与这款白兰地相得益彰的美食选择。

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