大家好，米酒醪糟大家都非常的喜欢吃，做法也是特别的简单，可是还有网友说他做的醪糟不是长毛发酸就是酒水少，今天就来给大家分享一个简单零失败的做法，保证你做出来的醪糟味道香甜，酒水又多又清澈。
醪糟每个地方的叫法都不一样，也叫米酒，甜酒，酒酿，不知道你们老家叫什么呢？其实做甜醪糟的用料也是非常的简单，只要家里面有剩饭，糯米，黑米都可以做。
首先把准备好的一斤半糯米倒入大盆中，加入适量的清水，给它搓洗一下，把糯米表面的灰尘搓洗干净。搓洗干净之后，我们再加入适量的清水，多给它淘洗几遍，这样子做出来的酒水也会更加清澈。
清洗干净的糯米我们不用浸泡，把它控水捞出，直接放入提前准备好的蒸锅中，给它均匀的平铺开，然后在糯米中戳上几个小洞，方便更加透气，容易蒸熟。
这里我们要注意，所有用来做醪糟的器具都要用开水给它烫一下。醪糟在制作和发酵的过程中，一定要避免接触到油和生水，这也是导致醪糟做不成功的原因之一。整理好之后，给它盖上盖子，开大火给它蒸40分钟。40分钟过去，糯米也已经蒸好啦。
我们再往糯米里面加上一些凉白开。先给蒸好的糯米洗个淋浴，这样子做的目的就是方便糯米容易打散，从而达到颗颗分明，不粘连的状态。然后把它倒入盆中放凉。
很多人都有习惯用手摸一下糯米来判别温度，感觉到温热就以为可以拌酒曲了。这样就错了，因为人体的温度是36度左右，如果是用手感觉到温热，那温度至少有40度以上，酒曲就很容易被烫死，这也是很多人做甜酒失败的原因。
为了确保我们的酒曲不会被烫死，这时我们可以根据米饭的量加入适量的凉白开。如果是想做出来的醪糟味道比较甜，这里我们的水就少加一点，要是喜欢做出来的醪糟味道比较淡的，我们就可以多加一点水。
但是我们要记住，一斤糯米不要高于1000毫升的水，这样子做出来的醪糟会没有味道，如果是低于250毫升的水，就会不怎么出酒。我在碗里面加了600毫升的水，下手把它搅拌混合。在这里我们一定要把里面的米粒完全搓散，要是没有搓开的地方，就会因为没有酒曲而发霉。把它搅拌至颗颗分明，带有一点湿度就可以了，然后往里面加入一包甜酒曲，继续把它们翻拌均匀，拌匀之后将它压平，压紧实。然后在米饭中间留一个出酒孔，方便观察出酒的状况。
最后盖上保鲜膜进行发酵。气温在25度左右需要三到四天，温度在30度以上只需要一到两天，两天过后我们就可以打开来看一下，一股浓浓的甜香酒味扑鼻而来，按照这个方法做出来太成功了，糯米就像棉花一样浮在酒水上面，酒水又多又清澈。
我们也可以扒开来看一下，这个酒糟发酵的特别的好，还在不停地冒小泡泡，说明酒水的劲道很足，还在不停地发酵之中，如果是让它持续发酵就会变酸太多了，一下子又吃不完。我们可以准备一个干净的玻璃容器，把吃不完的醪糟装到里面去，盖上盖子放冰箱冷藏保存，随吃随取，特别的方便。
做好的醪糟我们可以直接吃，也可以煮着吃，它的味道甘甜爽口，醇香又绵油，常吃对身体的好处也是非常的多。要是你还没有做过酒糟的话，那就赶紧收藏起来试一下吧。
好啦，今天的分享就到这里啦，喜欢的记得帮忙点赞，收藏，转发出去哦。
