一勺猪油=五服药?猪油到底是宝藏还是负担?

健康   2024-12-02 09:31   江苏  




小时候

一口猪油拌饭让人回味无穷,

如今

面对猪油却不敢下口。



然而近日,

被视为心脏病、高血脂

元凶之一的猪油,

却再次被正名。


英国科学家对1000多种食材

进行分析、评估,

打出营养分,

猪油竟然位列第八。


民间也曾有传说

“一勺猪油=五服药”。

那么,猪油,

到底是宝藏还是负担?

吃猪油到底好不好?


“能量补给站”——

猪油



南京市第二医院营养科医师肖瑶表示,猪油的主要营养价值是给身体提供油脂和脂溶性维生素。猪油含有丰富的胆固醇、脂肪酸以及其他对身体有益的成分。猪油里还富含维生素A、E等脂溶性维生素,这些维生素不溶于水,而溶于油脂,因此需要油脂作为载体才能被人体消化和吸收。



肖瑶介绍,跟常用炒菜的花生油、菜籽油等相比,猪油的特点是饱和脂肪酸更多。膳食摄入的脂肪是供应人体热量的重要来源。每100克猪油含有827至900千卡的热量,在同类食物中单位热量较高。在以前物资匮乏的年代,猪油堪称是补充能量和营养的好手。




吃多了→变负担



肖瑶提醒,如果每天摄入的猪油量超标,又不爱运动,便会增加肥胖的风险。


同时,猪油引发的“血脂危机”,也需提高警惕。“猪油中的脂肪很大一部分都是饱和脂肪,占到40%以上。长期大量摄入猪油,血液中的脂肪含量也会跟着飙升。”饱和脂肪摄入过多会增加甘油三酯和低密度胆固醇即所谓的“坏胆固醇”,增加高脂血症、动脉粥样硬化的风险。


猪油中的饱和脂肪酸较多,长期过量摄入会容易罹患多种慢性病,最常见的就是心血管疾病


但心血管疾病的发生与多方面的因素相关,比如吸烟、酗酒、肥胖、高盐高糖饮食等,不能单一地认为心血管疾病就是爱吃猪油导致的。





健康吃油

三步走



如何才能健康吃油?肖瑶表示,健康饮食的精髓在于平衡与适量,具体看以下三点:



“首先要控量,每日炒菜做饭的烹调油,建议大家控制在每天摄入量25—30克。”肖瑶解释,《中国居民膳食指南(2022)》建议成年人每天烹调油摄入量为25—30克;国家卫生健康委疾控局的“减油宣传”倡导健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克,“家里常见的一瓷勺差不多是10克的烹调油,全天别超过3瓷勺”。



此外,油温也很重要。无论是植物油还是猪油,食材尽量在油未冒烟前下锅,以免产生很多有害的过氧化物。



均衡搭配也很重要,“油要换着吃,不同种类的油含有不同的脂肪酸。”


此外,肖瑶强调,对于心血管疾病患者而言,猪油虽诱人,但需保持克制。少量品尝或许无妨,但为了健康,最好减少或避免摄入,选择更为清淡的饮食方式。




来源:南京市第一医院

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