点击上方蓝字关注我们！
在岁月的流转中，酸菜不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托。它承载着人们对家乡味道的思念，对传统美食文化的坚守。靖远人的餐桌上，一盘酸菜，总能让人感受到生活的质朴与美好。
在靖远，每年十一月份前后，便是腌酸菜的好时节。大量新鲜地过冬菜成熟，价格实惠且品质优良，天气转凉也利于酸菜的腌制。家家户户都会选用本地的大白菜，挑选好的白菜去掉外表的叶子洗干净后，有的会把白菜从中间直剖成两半，放入滚水中烫10至15秒，捞起沥干水分备用。准备好干净的大缸、桶或玻璃缸，将处理好的白菜一层一层放入缸内并撒适量盐，装满后压块石头或其他重物固定，在时光与盐分的共同作用下， 白菜将经历一场奇妙的蜕变。
随着时间的推移，白菜在缸中慢慢地发酵，吸收着天地间的精华，酝酿出那特有的酸味。这酸味，既是时间的馈赠，也是家的味道。民间有言：“百家酸菜百家味”，简短的一句话，道出了酸菜制作的秘密与魅力。
腌酸菜，这一传统的民间技艺在持续演变。以往，只是简单地用盐来腌制白菜，以锁住那一抹质朴的酸香。如今，每家每户依照自家口味为腌酸菜增添独特配料，有的会添一小把干辣椒，让火辣热情融入酸菜的酸爽；有的则撒上些许花椒粒，使麻味与酸味在舌尖上奏响别样的味觉旋律；还有的会放入大蒜、姜片等佐料，为酸菜赋予浓郁醇厚且层次丰富的口感。
这些个性化配料的融入，让酸菜成为各家各户独有的味觉标识，承载着家的气息与温暖的亲情记忆，这一口特别的酸菜，始终是人们心中难以忘怀的家味珍馐。
靖远人对酸菜的热爱，在丰富多样的吃法中展露无遗，酸菜炖粉条、酸菜饺子、酸菜炖土豆……在众多吃法中，酸烂肉更是备受青睐。以酸菜为关键配料，搭配鲜嫩的猪肉。先将猪肉煮熟后切片，再加入酸菜爆炒。酸菜吸收了肉香，猪肉也融入了酸菜的酸爽，二者相互映衬，肉香而不腻，酸菜酸爽开胃。这道菜无论是家庭聚餐还是招待宾客，都必不可少，也成为无数游子心中难忘的家乡味道和一抹乡愁。
一审：马耀娟
二审：高巍
三审：张强中
