我国既是竹子之乡，又是美食大国，早把这种植物吃出了千般花样：嫩芽（竹笋）能吃，果实能吃，连寄生之物也能吃！今天就带大家了解一下托身于竹子之上，被誉为“菌中皇后”的竹荪。竹荪是生于竹林地上的一种真菌。有关它的药膳作用在《食疗本草》《本草拾遗》《本草纲目》等医著中均有记载。竹荪作食用菌已有悠久的历史，过去只能从野外采集，数量极有限，通常只作帝王贡品，现已进行人工栽培，其产量和质量均有显著的提高。竹荪，也叫竹笙、竹参，其实是一种菌菇类，长在竹子的根部，外形顶端有网格状的白色裙摆，也被称为“雪裙仙子”。它是“草八珍”之一，口感脆弹、清香鲜美，更重要的是营养价值还特别丰富。中医认为，竹荪具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿之功，可用于肺虚热咳、喉炎、痢疾、高血压、高脂血症。据分析，每100g干竹荪含维生素C1031mg、维生素B47mg。此外，竹荪中含有19种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，还含有多种微量元素。现代医学发现，竹荪中所含的竹荪多糖能抑制癌细胞，对肿瘤患者有一定的食疗作用。竹荪有大补之功，用竹荪作药膳可消除腹壁多余的脂肪，具有明显的减肥效果。长期食用竹荪，可减少血液中胆固醇含量，预防心血管疾病发生。新鲜竹荪需先用冷水洗净剪根，再放入开水中焯后迅速捞出晾凉后入菜；干竹荪用清水泡发15分钟，再择掉竹荪的“裙边”部分，最后用生粉轻轻抓揉，去除里面的沙子。浸泡的过程中加盐能更好去除竹荪的菌菇异味，还能将里面的杂质泡出来。竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食；在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。材料：天麻9g，粳米150g，竹荪9g，白糖适量。
做法：将天麻洗净，浸泡1小时，切成薄片；竹荪泡发，粳米淘洗干净。锅中加入适量水，放入天麻、粳米，待粥将成时加入竹荪，粥成调入白糖即可。
功用：本药粥具有平肝息风、清热化痰的功效。适用于风痰内蕴而出现眩晕头痛、痰多胸闷的人群，也可供痰热壅盛证的中风后遗症人群作为日常食疗选择。
2.丝瓜竹荪汤
主料为竹荪、丝瓜、香菜。竹荪用温水泡好，用水洗净；丝瓜洗净去皮，切成片，香菜切段；坐锅点火，放入清水，水开后倒入竹荪、丝瓜片、盐、胡椒粉、鸡精，开锅后即可。经常喝些丝瓜汤，既能补充营养，又可除秋燥。
资料：养生中国
编辑：李冰倩
责编：王 博
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