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11月才刚开始，很多人就受不了。都说一入冬，寒气马上来。这寒冬可是段难熬的日子，北方大雪封路，南方大风漫天。
冬天室外气温低，但室内气温又适宜。这样一冷一热，这不仅会带走咱身体里的水分，体内的「钾元素」 也会流失，严重的话甚至会“要命”！尤其是体质虚弱的老年人，相当于给健康埋下了1颗“不定时炸弹”！
那么，今天要给大家推荐一位不起眼的补钾高手，它的钾含量是香蕉的12倍、番茄的17倍！它就是口蘑~
口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，1985年郭沫若先生视察张家口时，写过一首赞美诗：“口蘑之名满天下，不知缘何叫口蘑？原来产自张家口，口上蘑菇好且多”。
世界粮农组织和世界卫生组织将食用菌列为食物的独立成员，倡导“一荤一素一菇”是21世纪人类最佳饮食结构，可见菇类的营养价值不可小视。
在菌菇大家族里，口蘑不仅外表白胖可爱十分出众，营养价值也算是名列前茅。
前面我们说过，口蘑的钾含量很丰富，能达到3106mg/100g，是番茄的17倍之多，可作为食物补钾的良好来源。摄入充足的钾元素，对平稳血压、维持心肌的正常功能、保持神经肌肉的应激性等都有好处。
在常见食材中，口蘑的烟酸含量也是名列前茅的，可达到44.3mg/100g。烟酸可起到激活胰岛素的作用，能辅助稳定血糖。因此对于需要控糖的人群来说，口蘑是种不错的食材选择。
菌藻类中的硒含量比较高，像我们说的口蘑硒含量能达到70微克~80微克。这种元素对于提高机体免疫能力、抑制肿瘤细胞的形成等都有一定助益作用。
菌菇被称为“零脂肪素肉”，脂肪含量通常在1%以下，但蛋白质含量大多较高。而在众多菌菇之中，口蘑更是一枝独秀，蛋白质含量高达38.7g/100g！
要知道猪肉的蛋白质含量为10%~20%，牛肉平均也就在20%左右，用口蘑替代一部分肉类，有助于预防肥胖、增强免疫力。
口蘑中的膳食纤维含量为17.2g/100g，约是韭菜、芹菜的10余倍，在蔬菜中也算是相当出色的了。具有防止便秘、促进排毒、辅助预防糖尿病及大肠癌的作用。
口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用。它还含有多种抗病毒成分，对病毒性肝炎有一定食疗效果。
口蘑炒肉
食材：口蘑、猪肉、生姜、葱段、油盐、生抽、蚝油和胡椒粉
做法：
1、猪肉洗干净切片，加入适量生抽、蚝油和胡椒粉，拌匀腌制10分钟入味待用。
2、口蘑洗干净切片待用。
3、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，加入口蘑下锅焯水一下捞起，沥干水分待用。
4、热锅凉油，将腌制入味的肉丝下锅煸炒。
5、加入焯水好的口蘑片下锅一同翻炒均匀，炒至食材断生熟透，加入少许葱段点缀提香，炒匀即可。
西兰花烧口蘑
食材：西兰花、口蘑、葱、蚝油
做法：西兰花洗净掰成小朵，入沸水焯烫30秒后过凉水沥干；口蘑洗净切厚片；葱切末备用。锅内放油，下入葱花爆香，放入口蘑片，炒软后加入西兰花，待基本熟透时加适量蚝油、盐调味，翻炒均匀即可出锅。
口蘑汤
食材：口蘑、香菜、葱、生抽
做法：
1.口蘑洗干净，把根掰下来，香菜和葱切碎；
2.热锅，倒油，口蘑倒扣，转中小火，煎到微微变黄，把根也倒下去翻炒；
3.煎一会就能看到口蘑开始出水，继续再煎一会，煎到口蘑开始变软，就用勺子把口蘑切成小块；
4.加水，烧开，烧开后，加盐和生抽，转小火继续煮。
5.这个时候口蘑已经是熟的了，煮开5-10分钟就可以吃了；
6.加葱、香菜，关火起锅。
挑选技巧：牢记4点
看大小：口蘑不宜买个头太大的，口感通常都比较老。选购时建议挑选直径不超过4厘米的，口感一般会比较鲜嫩。
看颜色：口蘑本身颜色是白中略带一点灰的，而且因为运输途中难免有磕碰，所以会有部分地方变色的情况。如果摊位里所有的口蘑都一样通体洁白，那很可能是涂抹了保鲜剂或其它药物。
看表面：好的口蘑表面较为光滑，菌盖比较圆厚。一般菌盖能将菌柄紧紧包住的口蘑，会更为新鲜。
闻气味：优质口蘑闻起来清香无异味，如果闻到了发酸、发臭的气味，那就不能购买了。
如何清洗
①新鲜口蘑去根蒂，用自来水冲洗几遍去掉表面脏物
②容器中加清水放1勺盐和淀粉
③将蘑菇放入浸泡2~3分钟，顺着同一个方向搅动面粉盐水
④捞出口蘑洗几遍，不放心可再轻刷表面即可
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