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木耳菜是一种少有的古老蔬菜，早在《诗经》中就有涉及木耳菜的诗句。
它名字众多，有时被“豆腐菜”，在广州地区被称作“潺菜”，在新马泰一带又被叫作“帝王菜”，此外还有落葵、胭脂菜、胭脂豆、藤菜、紫角叶等多种称呼。
它吃上去口感脆脆的，但因为有比较多的黏液，口感又与黑木耳类似。有些人不喜欢这些黏液，殊不知这才是精华所在！
其实，木耳菜的黏液源自于它的黏多糖，这是一种可溶性的膳食纤维，能够有助于控血糖、降低胆固醇、控血脂、平稳血压，预防动脉硬化，被称为三高、胆固醇的克星！
此外，有研究表明，木耳菜中的黏液还有滑肠、散热、利大小便的作用，适合消化能力弱或需要润肠通便的老年人食用。
而作为一种绿色蔬菜，木耳菜中有不少膳食纤维、镁和叶酸，其钙含量是菠菜的2～3倍，每100克木耳菜中的钙含量甚至高达166毫克，远超牛奶，再加上其草酸含量较低，故而是一个补钙的好选择。
所以，不论是正在生长发育的少年儿童，还是有三高困扰的成年人，都可以试试木耳菜。
另外，木耳菜中还含有丰富的硒元素，硒元素是一种“长寿元素”，对预防癌症、保护肝脏、清除自由基等都有帮助，是维持人体生命活动所必需的元素。
木耳菜含铁量较高，人们在吃了它以后能把它含有的微量元素铁尽快吸收，可促进身体内血红蛋白合成，并能增强人体内造血干细胞的活性。
材料：木耳菜350克，花生油15克，蒜、水淀粉、香油、料酒、精盐、味精各适量。
制作：木耳菜洗净，捞出沥水备用；蒜切成末。炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒，倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，用水淀粉勾芡，浇入香油，出锅即可。
材料：木耳菜500克，水发香菇或鲜香菇100克，花生油、精盐、味精、香油、料酒、水淀粉、蒜末各适量。
制作：木耳菜洗净，沥干水分，放入沸水锅内烫至断生，用凉水过凉。香菇择洗干净，切成片。炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，下入蒜末稍炸，放入香菇煸炒几下，烹入料酒，加入精盐、木耳菜，加水少许。转用旺火烧烂，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。
材料：木耳菜200克，母鸡1只，葱、姜、胡椒粉、精盐、味精各适量。
制作：木耳菜清洗干净备用。母鸡宰杀去毛及内脏，洗净后剁块备用。鸡块入砂锅加清水适量炖熟，再入木耳菜和精盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉等调料适量，炖至入味即成。
材料：木耳菜300克，猪蹄2只，葱、姜、胡椒粉、精盐、味精各适量。
制作：木耳菜清洗干净备用。猪蹄去毛，洗净，剁块。锅上火，加入清水适量，将猪蹄投入，加料酒、姜片烧至蹄熟。加入木耳菜及精盐、味精、葱段、胡椒粉等调料，烧至入味即成。
不过，木耳菜纤维素含量比较高，每100克木耳菜含1.5克纤维素，所以我们在购买时要挑鲜嫩的，尽快吃，因为放久后口感会变差，比较难嚼。
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