牛 肉 神 盾 局
超 级 腐 乳
下饭神器
手工制作
自然发酵
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超级腐乳
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《繁花》有一幕印象深刻🌹
宝总每次离开
黄河路口的灯红酒绿后🚥
总要溜进小馆子
吃上一碗泡饭才踏实🍚
而那碗有着黄泥螺、红腐乳、
虾籽鲞鱼、肉松、酱瓜、
油条蘸腐乳汁六样佐菜的
上海泡饭也因此火出了圈🔥
腐乳在老一辈心里
是复刻在内心深处的舌尖美味😋
随着生活水平提高
餐桌上的大鱼大肉渐渐多了
但少不了的是蔬菜和豆腐乳～
小时候吃馒头最爱配腐乳
馒头一夹，那叫一个香!
大白馒头掰开一半😚
夹下一块腐乳往上面一抹
热气激起腐乳的鲜香
香油稍稍融进馒头表面
咬上一大口，是实打实的满足～
其实美味的产品
无需昂贵的食材
有的只是手艺的传承
和时间的浸润
把腐乳的咸、香、鲜、辣体现到极致
市面上的腐乳不是白酒味太浓
就是满满防腐剂
甚至还有一些就是白豆腐✋🏻
裹上辣椒面
完全没有经过发酵就开始卖了❌
纯正的黑芝麻油是腐乳的灵魂😏
说到特别，其实也就是舍得用真材实料
来自世界长寿之乡的本土黑芝麻
压榨出来的黑芝麻油香醇细腻，十里飘香
非市面上的一些勾兑香油🙁
颜色清澈见底，香味寡淡，毫无滋味
好评满满👍👍👍
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牛肉神盾局 超级腐乳
我们的原料可以说大头来头❕
湖北省非物质文化遗产
「钟祥石牌古镇」豆腐
太老或者太嫩的豆腐
对制作腐乳的口感影响极大太
嫩的豆腐做腐乳不易成型
太老口感又不够细滑做好吃的腐乳
必须要选择手工老豆腐
闻起来有浓郁的豆香味
吃起来更是绵滑如玉
只用湖北省钟祥石牌古镇的
手工老豆腐作为原材料
传承了两千年的制作工艺
石牌豆腐白如雪，形如玉，嫩如羹
既可凉拌吃，又可做汤喝🥣
一块小小的豆腐
已经成为石牌镇的特色产业和文化名片
做好的豆腐不仅手工艺复杂
而且每天起早贪黑
是一个极其辛苦的手工活💆
一块豆腐要历经选豆、泡豆、磨浆、过滤
煮浆、点浆、压板成型等多重手工序
每一步都需要经验丰富的制作者手工完成
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原料一香油是灵魂
只用天然古法压榨的香油
纯正的黑芝麻香油浸泡出的腐乳
油润鲜香
质地极为软糯的黑芝麻香油
不似菜籽油那般厚重油腻
入口更加清爽
更具回味特别是
与辣椒、花椒相结合🌶️
瞬间勾起人的食欲，色香味俱全
我们选用了
钟祥农家种植的黑芝麻
作为芝麻油的唯一原料黑芝麻
常被作为养生食材
富含的微量元素要高于白芝麻
除了日常食用还有药用价值
所以用黑芝麻榨出来的
香油与腐乳搭配
简直是锦上添花
不仅口感更香醇
营养也更丰富
被芝麻油浸泡过的腐乳
十分软糯鲜香四溢的味道
在嘴巴里游窜
让人上瘾，越品越香
以前很多人对腐乳有偏见
因为很多腐乳口味单一
要么过咸要么过硬，要么没有回味
但我们的腐乳调料却不一般
层次口感都很丰富
辣椒不能凑合
只选用贵州辣椒
香味更浓
花椒更是舍得用料
选用汉源花椒，层次更丰富
老坛发酵的腐乳口感细腻丝滑
绵柔如脂，且不咸腻
拌白米饭尤其香
不爱吃腐乳的小伙伴
轻尝一口都会被深深吸引
发酵【二次发酵是秘诀】
豆腐切成大小均匀的方块
放在发酵室让其自然发酵
采用传统土坛封存
空气中的毛霉菌赐予豆腐洁白的菌丝
长出来毛茸茸的白菌丝
而后作用于豆腐
将蛋白质分解成小分子
这也是腐乳口感细腻的来源
发酵好的霉豆腐需要手工
一个个搓掉毛霉均匀的沾上发酵米酒
以及按比例调配好的盐、生姜等
将其装入土坛中入味
密封好以后开始第二次发酵
每一块腐乳都遵循古法工艺制作
发酵120天
冬天温度低发酵的时间更长
否则达不到软糯绵密的口感
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