丰台老字号·焕新记｜庆福斋：请回“老”味道走好焕“新”路

政务 2024-12-18 15:23 北京

丰台老字号

在京城的老字号中

庆福斋以其独特的面食

和应季食品闻名遐迩

位于丰台区的东颐食品科技有限公司

正是庆福斋这一老字号的新生之地

在这里，传统与现代交织

老味道与新创意碰撞

共同谱写着庆福斋的新篇章

传承人三顾茅庐

“请”回“老味道”

庆福斋，这个承载着京城记忆的老字号，以其投料足、重质量、讲信誉的特点，深受消费者喜爱。田相东作为庆福斋的第四代传人，自小便对庆福斋怀有深厚的感情。1997年，他重拾祖辈的“老本行”，决心复兴庆福斋。

起初，仅凭味蕾的记忆和爷爷讲的故事，田相东很难复原老味道。以驴打滚为例，备齐了材料和设备，但制作出来的成品总是少了点老味道。在朋友的引荐下，他“三顾茅庐”，邀请到科班出身的老御厨姜逢腾，作为庆福斋老字号重新面世以来的第一任厂长，全程负责糕点的配比把控和制作。在姜师傅的指导下，庆福斋的传统糕点得以复原，老味道再次回归。

田相东还珍藏着一份“老面肥”，这是他为了蒸好馒头，亲自回内蒙古老家取来的。经过反复发酵调试，他逐一恢复了传统工艺手法制作的开花馒头、流沙豆包、窝头等庆福斋当年的主打产品。

讲究吃法，品味文化

老字号要在当下竞争激烈的环境下实现基业长青，就要与时俱进，不断调整优化自己的生产模式。

在东颐食品厂烧饼生产线，可以看到庆福斋的现代化生产流程。除了正在给面饼均匀抹油酥的工人，生产环节中已基本不需要人工操作。庆福斋研发工程师田向华介绍，他们自主研发的“拍扁机”模拟人工，采用算法实现传感器自主识别进行按压操作，大大提高了生产效率。目前，庆福斋的第二代生产线已经实现1秒一个面饼的生产节拍。

此外，庆福斋还引入了先进的技术和生产设备、冷链物流设施等，持续升级质量管理体系。他们与相关专家协作研究“药食同源”，将传统时令节气文化、老北京地缘文化和中医药养生文化等融入产品中，调整油、盐的用量，让消费者可以在不同季节配不同的菜色、不同体质配不同的主食。

如今，庆福斋的产品已经覆盖物美、美廉美、沃尔玛、京客隆等商超大卖场1100余家门店，其中面条品类在北京商超中市场占比超过70%。此外，庆福斋还为金鼎轩、霸蛮米粉、呷哺呷哺等连锁餐饮门店供应食材，覆盖800余家门店。

庆福斋

这个承载着几代人记忆的老字号

正以全新的姿态迎接新时代的挑战

通过匠心传承、创新引领和科技赋能

庆福斋不仅保留了老味道

更焕发出了新的生机与活力

来源：丰台区融媒体中心

记者：林瑶袁阳（实习记者）

摄影：赵自谦

编辑：钱艺心

排版：于夏乐

监制：徐星

总监制：张传力

北京丰台

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