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腾讯视频,给生活来一点新“风味”
时事
2024-12-16 20:03
江苏
腾讯视频《风味人间5·香料传奇》,探寻美食背后香料的故事,在崭新的视角下,延续属于纪录片的对美好食物和生活的向往。
走到第五季的《风味人间》有了新的主角,那是在前四季中,一直隐匿于各种美食背后,却鲜少被着重提及的“配角”——香料。
《风味人间5·香料传奇》总导演,腾讯在线视频副总编辑、稻来工作室负责人陈晓卿自2019年起就开始带着团队一起探寻香料的故事。无论是基于《风味人间》这一IP在内容上的持续焕新,还是美食纪录片题材的不断深化、细分,他们都要寻找新的主题。
但在这个寻宝过程中,他们逐渐发现原来香料才是风味宇宙里的关键。人类之所以能品尝到所谓的“风味”,能感受到食物的味道,只有30%是依赖味蕾,有超过50%的部分都是靠嗅觉获得的,而这其中,居功至伟的就是香料。
正如《风味人间5》第一期说的那样:厨房中撒下一把香料,顷刻间便能召唤出埋伏在风味世界里的千军万马。
《风味人间5·香料传奇》总导演刘殊同告诉我们,之所以将《风味人间5》第一期命名为小粒英雄,也是想点出它的了不起之处,“它是一个食物上的配角,但它是一个成就风味的英雄。”
它不是人类为了生存所必需食用的必需品,却是平凡生活里的点缀了色彩的英雄。“大部分香料并不提供营养,但振奋食欲,让吃饭不再单调。这也是它最初,进入人类饮食的使命。”
在市场和行业都不断追问长内容价值的当下,面对纪录片这个长内容中的长内容,如约而至的《风味人间5》或许本身也是一种答案。
就像食物需要香料,我们需要纪录片,需要有所沉淀的经典内容, 成为我们生活中的“风味时刻”。
“翻译”味道
虽然正片一直到2024年才开始与大家见面,但《风味人间5·香料传奇》却是从2019年已经开始了筹备。
团队用了半年的时间,把市面上所能看到的关于香料的书籍全部浏览了一遍,将书中重复提及的几百种香料,仔细地做了归类和总结,最后得出了第五季中这七集的分类。
“我们奉行的一个最重要的原则,是这些香料要和我们的生活息息相关。”刘殊同说。
很多香料经历了很长的历史,甚至是从人类初始就在使用,但后来慢慢地不用了,团队想让观众了解到这些香料的重要性。而目前还在世界范围内流行的香料,以及可以代表一个地域饮食特点的香料,同样会被囊括到故事中来。
在《风味人间》系列开播之初,“全球化视野”就是它鲜明的特色之一,也是陈晓卿想做这一系列的初心。《风味人间5》也是《风味人间》五季以来,国际拍摄占比最多的一次,高达50%。
有如此多的国际拍摄,也是香料的特殊性所决定的。
《风味人间》第五季制片人张平介绍道,香料是人类最早的全球化商品之一,因为干制后的它易于保存,也就早早地可以被售卖到更遥远的地方。同时,香料也对人类历史产生了深远的影响,古代许多商路的形成都是与香料有关。
“正是人类对香料的向往,促进了我们发现新大陆,开启了大航海时代。物种大发现也与香料息息相关。”
这一特点,也在第一期《小粒英雄》中得以窥见。斯里兰卡一棵被砍倒的芭蕉树拉开了故事的序幕,镜头中的班达家中有五千多棵胡椒树。这些胡椒,最后或许都会抵达河南省某碗胡辣汤中。
香料的特殊性让它可以轻易地跨越国界,唤起散落在世界各处的人共同的记忆。它也像一条隐秘的线索,串联起了世界上那些山海相隔的国家。
跨国界的拍摄,留下了众多意味深长的时刻,却也带来了不少难题,各种意想不到的突发情况都会发生。张平谈起有一个团队的人都比较喜欢某个国家的选题,在筹备去到这个国家拍摄的时候,它却突然被列入了这个国家的保护植物名录,导致过去的一切准备付诸东流。
还有一件要攻破的难题,就是“翻译”味道。不同于过往几季镜头对准的主人公,香料的“味道”显得更加抽象。团队需要找到多种多样的表达,来让香味具象化。
先是在《小粒英雄》的开头,让大家看到香料成长的过程,去展现它是怎么样形成风味的,“有开花的,还有生长的,还有就开裂的,甚至是变色的等等的一些方式,能让观众知道,在哪些关键的节点它生了变化。”刘殊同说。
此外,团队还会借助更多触达感觉的手法,调动起观众的注意力。比如用水滴的震动,和电流的感觉去表现花椒的麻,用火山中火岩浆整体炙热的感觉去形容辣椒,在声音上,每一集都有一个主题的音乐,致力于去呈现这一香料的特点。
一切努力,都是为了让观众的感受中的“香料”具像化起来。旁白在介绍香料时,也会把香料用拟人化的方式去解读。在介绍黑胡椒与白胡椒的区别时,旁白会说“相比黑胡椒耿直的辛辣,白胡椒多了几分圆融。”一句话,就将这两种香料的风味差异点明了。而不在“五味”之中,却影响深远的辣椒,也被他们称为美食世界的“大魔王”,点出了辣椒的侵略性。
陈晓卿始终相信,美食是人类最好的沟通通道,而《风味人间》就是要把这世间的参差百态带到观众面前。即使已经做了多年的美食纪录片,这个完整的产业链条仍需要迭代向前,他和团队里的所有人在这世间百态面前,也一直是发现、探索、进步、学习的状态。
新的故事
其实在团队刚开始筹备香料这一季故事时,陈晓卿还始终有点“没get到”的感觉,直到有一天,刘殊同给陈晓卿发去了一本书。
书中说到,为什么中国人会有陈皮这种香料?因为中国人的味觉系统有四条感受苦味的系统,但欧洲人只有两条,所以中国人在这方面感受到的味道就要更丰富一些。“我们是杂食,而他们(欧洲人)实际上吃的东西越来越少。”
陈晓卿还想起了在美国养猫的朋友,给猫煮好了鱼,却发现美国的猫已经不会吐刺了。“现在我们养的宠物猫的味蕾数只有 500 个,人类却是 5, 000 ~ 1万个,它慢慢被养的退化了。我们现在其实吃的东西也是越来越少,时代在前进,可我们的感知系统却是在退化的。”
这个与风味密切相关的点,打动了他。香料或许是一种刺激感知系统,也帮助更多人识别出“风味”的方式。他找到了香料这个故事与时代、世界的结合点,也为《风味》系列找到了新故事。
“我希望我们不要退化。”陈晓卿说。
刘殊同此前已经担任过《风味人间》多个单集的分集导演,但这次是他第一次以总导演身份参与其中,与陈晓卿配合。他提到他们在整个过程最关注的其中一点就是相比从前,是否有创新,能否保持创作的活力,这也是他在拍摄过程中与陈晓卿讨论最多的。
在后期进入文案工作时,陈晓卿格外注意不让旁白“喧宾夺主”。基础的信息介绍需要有,但在之后,“你要知道应该删掉什么东西,哪些事情可以不说,还有就是,你是不是足够卑微,能够把你自己放下来,把更多的机会留给导演们去说。”
对于制作团队而言,创新聚焦于具体的拍摄呈现中,而在平台视角,为纪录片寻找新故事是一个系统工程。
《风味人间》系列监制、腾讯在线视频节目内容制作部黑曜石工作室负责人朱乐贤告诉我们,他们也一直在思考当下的用户更关注什么、喜欢什么,会去注重纪录片的话题性与功能性,在满足大家好奇心的同时,回应社会情绪。
去年腾讯视频上线了由陈晓卿出镜的美食纪录片《我的美食向导》。与陈晓卿过往执导的“大片”不同,《我的美食向导》更强调到他作为个体的感受。“他会成为大家的嘴替,带领大家去看到更多的事物。”朱乐贤说。
在美食纪录片这一传统优势外,腾讯视频也试图在历史等更多题材上,找到纪录片和大众的连接点。
今年在腾讯视频热播的纪录片《凤凰:她的传奇》,围绕解忧公主、武则天、李清照、沈寿四位中国古代女性的人生故事,就收到了强烈的反响。“这部纪录片虽然是历史题材,但因为切中了当下的话题,也有了更高的讨论度。”
“风味”常在
作为一个非流量型品类,纪录片在垂直人群上展现出的粘性和长期影响力,一直以来都是平台对其投入较多关注和资源的原因之一。如今,长视频会员的要求愈发多元化,这也要求平台需要对不同垂类做更深入的用户运营和需求挖掘。
以《凤凰:她的传奇》为例,朱乐贤提到这是一部用户人群非常精准的纪录片。这种精准定位背后是一种“问题意识”,他们需要去发现当下观众所好奇的问题,也要前置去预判观众需要了解的问题,带着问题意识去回应大家的思考。
在最为成熟的美食纪录片领域,腾讯视频进一步细分出不同场景。《风味人间》和由陈晓卿出镜、带着大家到全国各地去“打卡”美食的《我的美食向导》会是这块版图的第一梯队。如此“打卡”属性强的内容,也为平台吸引来不少女性用户。
其余中等体量的纪录片,则会更聚焦在具体的场景上,比如《宵夜江湖》《早餐中国》,从一个观众会去消费美食的具体时间点为切入点,去折射这个城市的氛围和文化。而《无辣不欢》则从更加切碎的一个场景,讲好“吃辣”这个场景下的事。“美食一直是我们的优势项目,我们希望这些故事可以通过一个更吸引人的场景来吸引到更多用户。”
腾讯视频也策划了一系列与观众见面的线下活动,与核心用户有更深度的交流。《我的美食向导》上一季播出之时,平台请来一批核心用户与主创面对面交流,品尝美食,同时平台的OpenDay活动,也为各类内容形态提供了宝贵的、与粉丝交流的空间。
对陈晓卿而言,他想得并不复杂,他的三个坚持某种意义上也是他对纪录片价值的核心理解:一是为观众撕破陌生的东西,带着大家往前走;二是做问心无愧的手艺人,无论外部环境如何,团队在专业水准上能每一季都有提升;三是把属于纪录片的,对美好食物和美好生活的向往继续下去。
从开始调研,到真正上线与观众见面,《风味5》用了五年的时间,这对纪录片来说可能并不算一个值得特别拿出来说的创作周期,在当下这个讲究转化效率和及时反馈,长视频不断受到冲击的内容市场,却是一个难以想象的时间跨度,却又是不得不花费的时间。
“几乎我们拍到 70% 的香料都在这个历史上有辉煌的顶点,但是到今天大部分都变得比较平凡了。那我们怎么来看待它?我想,这世界上需要有一个长期主义的观察,其实我们在制作过程中当中,我们也是坚持这种长期主义。"陈晓卿说道。
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