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山药，作为一种天然的低蛋白食材，正是肾病患者日常饮食中理想的主食之一。它不仅有助于减少蛋白质的摄入，保护肾脏功能，而且为身体提供了充足的能量，特别适合肾友，尤其是在低蛋白饮食的指导下，山药能成为日常膳食的好选择。然而，尽管山药有众多益处，肾功能不全的患者在食用时需要注意其钾含量，合理搭配和适量食用是关键。
山药的蛋白质含量相对较低，每100克山药仅含约1.9克蛋白质。对于需要控制蛋白质摄入的肾病患者，山药是一种天然的低蛋白主食。过多的蛋白质摄入会加重肾脏的负担，因此，采用低蛋白饮食有助于减缓肾脏的恶化，山药正好符合这一要求。它能够在不增加过多蛋白质摄入的前提下，替代部分米饭和面食，帮助肾友更好地控制蛋白质摄入量。
山药的能量与营养价值
除了低蛋白外，山药还富含淀粉，是一种能为身体提供充足能量的主食。山药中的淀粉能在体内转化为糖分，为日常活动提供所需的热量。相比米饭和面食，山药还含有丰富的膳食纤维和维生素，能够帮助肾友补充所需的营养，并维持正常的肠道功能。适量食用山药，不仅能够满足身体的能量需求，还能提高饮食的多样性，减少单一碳水化合物的摄入，从而有助于健康。
山药的钾含量与食用注意
山药的钾含量较高，这对肾脏功能正常的人群是有益的，特别是对心血管健康的保护作用。然而，对于肾功能不全的肾友，尤其是肾小球滤过率（GFR）低于20 ml/min/1.73㎡的患者来说，过量摄入钾可能会加重肾脏的负担，因为肾脏的排钾能力受到限制。因此，这些肾友在食用山药时需要特别注意钾的摄入量。
建议这些肾病患者每天食用山药的量不要超过50克（约1两），以避免过量摄入钾。对于需要严格限制钾摄入的患者，可以采用“去钾”技巧来减少山药中的钾含量。具体做法是将山药用水煮熟，煮沸过程中，山药中的一部分钾会溶解到水中，从而减少钾的含量。经过去钾处理后的山药，更适合肾脏功能较差的患者食用。
生山药的食用注意
虽然山药是一种营养丰富的食材，但生山药不能直接食用。未经过煮、蒸、烤等加热处理的生山药中含有可能引发急性肾损伤的毒素。生山药含有的皂苷等成分，在未经过加热处理时，会对肾脏造成一定的负担，甚至引发肾损伤。因此，肾友在食用山药时，一定要确保山药经过适当的烹饪处理，通常是蒸、煮或烤熟后食用，以确保食物安全。
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