大理食光：永平龙街老憨烤大饼
民生
旅游
2024-12-28 08:08
云南
最大理（zuidali）——风花雪月，自在大理；爱上大理，因为有你，20000+用户订阅的微信号。点击标题下蓝字“最大理”关注，我们将以当地人的视角，带你见不一样的大理。在滇西的小镇永平龙街，有一家不起眼的小店，招牌上书“老憨烤的大饼好吃”。简单的八个字，却承载着无数街坊邻里的美味记忆。老憨，本名马绍群，是龙街回民社区里远近闻名的糕点匠人。岁月的打磨让他手艺愈发精湛，而一块看似平凡的大饼，却成了众人争相排队的“香饽饽”。老憨忙碌的一天，从熬制红糖开始。大饼的甜味全靠这锅滚滚的红糖水，它既是甜味的灵魂，也是健康的加分项——性温味甘，对人体有益。老憨坚信，只有每一环节都做到极致，才能为顾客奉上一口放心的美味。![]()
他接着开始榨油——油菜籽经筛选、炒制、压榨，黄澄澄的菜籽油从榨机中流出，散发着纯净的香气。这些新鲜的菜籽油会与红糖水一起，调和成独特的“油糖水”。这一步看似简单，却藏着老憨家的独门秘方，连面粉的“吃水量”也在这神奇的配比中被牢牢掌控。![]()
将热腾腾的油糖水倒入面粉，接下来是马绍群每天的“大力活”——揉面。油糖水的温度让面团散发着淡淡的甜香，饱满柔润的质感在手中渐渐成型。这个环节，看似粗犷，却是“大饼灵魂”的源头所在。老憨说：“面揉不到位，饼不筋道，也不香。”![]()
而另一边，妻子正在灶台前熬豆沙。精选的红豆浸泡、煮熟、捣成泥，再与红糖水慢火熬煮四小时，豆沙便呈现出绵密、甜润的口感。每一颗豆子的甜香，都在时光与火候的打磨中得以绽放。![]()
当面团与豆沙都准备妥当，夫妻二人便开始“包饼”。面团被均匀分割，摊成薄薄的圆形面皮，铺上细腻的红豆沙，再小心包裹、按压成型。最后，老憨亲手刷上一层蛋液，为大饼披上诱人的“焦糖色外衣”，撒下芝麻增香，才送入炭火炉中。![]()
在炭火的烘烤下，大饼缓缓膨胀，面香、糖香、豆香交织，像一首温暖的家乡小曲，悠悠飘散在街巷间。出炉后，大饼表面油光闪亮，焦糖色皮脆中带韧，里面的豆沙绵密甜润，咬上一口，香甜柔软的口感让人欲罢不能。![]()
老憨家的大饼不仅是味觉的享受，更是人间烟火的缩影。每到节日，店里总是挤满了排队的街坊邻居。有时忙不过来，老憨还会教几个学徒一起帮忙。他说：“手艺不能丢，也不能私藏，越多人学会，咱这味道才能传下去。”如今，老憨的糕点店已成为龙街的“地标”，不仅吸引了镇上的顾客，还有不少外地游客慕名前来，只为尝上一口这充满家乡味道的大饼。![]()
老憨的烤大饼看似普通，但却在每一个细节中，透着用心与匠心。这种质朴无华的美味，不仅是味觉的享受，更是家乡人的心安。一块大饼，一口香甜，它承载着家的味道，也述说着龙街人平凡却幸福的生活。如果你有机会来到龙街，千万别错过老憨家的大饼，带上一块，不仅是带回了一份美味，更是带回了一份暖心的人情故事。![]()
点赞+关注 大理不迷路
▼ 赏风花雪月 品美食大理 ▼
![]()
你若喜欢，点赞点在看哦![]()
