大理
食光
入冬
杀猪饭
“按猪jió盛宴”
一首“杀猪饭之歌”火出圈
意味着云南又迎来
一年一度杀猪饭！
2024年底第一顿
杀猪饭!
已！经！有！人！
吃！上！了！
杀猪宴
年终盛会
杀猪饭
作为新春的“序曲”
是寒冷冬日留给云南人的新年礼物
辛苦了一年的云南人
既是对过去的慰劳、也是对来年的希冀
每到这个季节
家家户户开始选吉日杀年猪
席面上新鲜且丰富的菜品
总能给人留下深刻的印象
也成为很多人舌尖上的乡愁
杀年猪这一天
亲戚朋友、乡亲邻里欢聚一堂
热热闹闹共享这丰收的盛宴
从村头吃到村尾
大口吃肉、大碗喝酒
幸福指数已达到高峰~
大理杀猪饭
大理
舌尖
云南辽阔的土地
造就了味蕾的差异
杀猪饭也有着不同的形式和做法
来看一下
大理白族的杀猪饭吧！
每年的杀猪饭请客
是大理人们最高兴的时候
选好日子后
提前几天便开始陆陆续续的准备食材
到杀猪那天
更是大清早的便开始忙活
天不亮就喊上邻居、亲戚
来帮忙抓自家特意为过年而养肥的猪
在大理农村里
大部分养猪的家庭
沿袭着传统粮食、熟食喂养的习俗
这样条件下长大的猪仔
肉质紧实、香味浓厚
杀年猪
抓年猪则是必备的项目之一
就连年轻人也不例外
纷纷回村加入
按猪脚队伍逐渐年轻化
杀猪时一个人是无法完成的
还需要有人在一旁协助
白族人制作美味的第一步放血
待血放干净了就开始烤制
用稻草烧燎猪皮并用火灰焐透
烤出焦香味后
冲洗掉满身的污泥
呈现在眼前的是黄澄澄的烤猪
还要经过几次的处理
不断地刮去皮子表面的组织直至精华
接着
洗菜、刷锅、切肉、做饭.....
一切都有条不紊地进行着
大理杀猪饭的饭桌上
最有名的头道菜莫过于
让大家闻风丧胆、又念念不忘的
熊熊烈火之下精心烧炙的
火烧生猪皮和火烧生猪肉
令人馋涎欲滴、胃口大开
尝过的人都说味道真绝！
大理当地最受欢迎的头道杀猪菜
为了保证食材新鲜
生皮、生肉一般中午食用
吃法简单粗暴
烧好的生皮嫩脆不韧、Q弹有嚼劲
生肉则鲜嫩多汁、软糯醇香
散发一股稻草特有的香味
可以直接蘸特制调料食用
杀猪饭中还有一道猛菜
生猪肝
6分熟的生猪肝、8分熟的生皮、7分熟的生肉
就是白族杀猪饭中最具代表性的菜肴
当然离不开酸辣可口的蘸水
白族也是“无辣不欢”的民族
酸酸辣辣的蘸水自然是锦上添花
“生肉腌菜”
除了蘸水吃法
还有许多不同的拌法和吃法
生肉、生皮切成丝或者小块
用腌菜、萝卜丝等加以佐料搅拌均匀
酸辣可口、根本停不下来！
刚切下新鲜的五花肉、里脊肉、排骨
放在炭火上炙烤
听着火烤肉的滋滋声
口水也会随着香味流下来~
大理人的年终盛宴
在杀猪宴上
大家大快朵颐
一边吃喝，一边唠家常
分享着一年来收获的喜悦
“杀猪饭”带来的
不只是热火朝天的“年味”
还有亲朋好友欢聚一堂的喜庆愉悦
太阳落下的时候
吃饱喝足的村里人
还会拿出心爱的三步弦
开始唱山歌、跳左脚舞
全场一起来跳起来、热闹极了！
这个季节
出发去大理
不仅可以一览大理的美景风光
还能蹭一顿杀猪饭！
简单的杀猪饭
吃的是年味、美味
更是别有一番幸福滋味~
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