讲好灵璧故事（53）
游集香油月饼
在宿州市灵璧县游集镇的李明月饼厂，工人们正在制作特色美味——游集香油月饼。游集香油月饼的做法自清朝乾隆年间传承至今，已有近300年的历史，月饼皮薄酥脆、色泽金黄，香甜适口、油而不腻。秘诀在于和面、制馅料和烘焙方法上的不同。游集月饼的皮面用小磨香油、奶酪和精制面粉经开水拌匀揉搓，再加上香油精制的酥面，就形成了游集月饼特有的香油料面。
用这种料面制作出的香油月饼，经过烘焙就会形成酥酥的口感。烘焙前，工人们还会用根小棒，将每个月饼面上戳出三个洞，一方面防止高温烘焙中水汽膨胀破坏饼面的完整，另一方面，这也是游集月饼的独有印记。
游集月饼的馅料用材也十分考究。香油月饼非遗项目传承人李明介绍说：“有核桃仁、腰果、松子仁、南瓜仁、西瓜仁，还有黑芝麻，这就是我们以前传统的香油五仁月饼。”
制作好的月饼，被烘焙师傅排列整齐的送入烤箱后，烘焙时间的把握至关重要。技术娴熟的师傅往往以月饼面上是否“跳油”，作为月饼烘焙合格的标志。
烘焙师傅王成保介绍说：“你看这每个眼都在跳油，证明油已开了。能看到这个月饼上油开了，我们基本上就可判断月饼熟了。月饼面颜色不能（烤）老了，也不能不熟。”
香油月饼非遗项目传承人李明自豪地说：“这个皮就是酥与皮面的结合，形成了一层一层的，吃到嘴里酥软，口感好。”
目前，宿州灵璧的游集镇李家月饼制作技艺已传承了12代，以李家为代表的游集月饼制作技艺，成功申报为市级非物质文化遗产项目，月饼产销已成为当地群众增收致富的新途径。
