一、2024 年鸡蛋市场风云变幻
1.1 价格走势 “跌宕起伏”
回首 2024 年，鸡蛋现货价格宛如坐过山车，先涨后跌，让市场参与者们心跳加速。春节刚过，主产区价格一度跌至谷底，每斤仅 3.1 元，养殖户们眉头紧锁，市场一片低迷。好在随后价格逐渐回暖，给行业带来一丝曙光。进入下半年，消费旺季的热潮袭来，鸡蛋价格如同被点燃的火箭，一路飙升至最高 5.2 元 / 斤，养殖户们喜笑颜开，市场交易也愈发火热。主销区的价格走势与之类似，最低时为 3.5 元 / 斤，旺季时涨至 5.1 元 / 斤。随后虽有回落，但因供应矛盾并不突出，需求也表现尚可，蛋价在 4 元 / 斤附近稳住阵脚，进入震荡调整阶段，如同大战后的短暂休养生息。
1.2 影响因素 “暗流涌动”
这一年，鸡蛋价格的起伏背后，是供需、成本、替代品等诸多因素的相互博弈。供应端，全国在产蛋鸡存栏量持续变化，犹如一把悬在市场头顶的达摩克利斯之剑。11 月份全国在产蛋鸡存栏量达 12.84 亿只，较上月微增，同比增幅 6.4%，虽略低于预期，却也如沉甸甸的砝码压在价格天平上。补栏与淘鸡情况复杂多变，补栏量的增加预示着未来产能的扩张，而淘鸡量的多寡又与养殖利润、鸡龄结构紧密相连。需求端，鸡蛋作为餐桌上的常客，消费旺季时需求旺盛，可淡季时又略显疲软。四季度本是消费旺季，加上春节临近，商超、农贸市场备货积极，为价格提供了一定支撑。成本方面，饲料成本像是价格的基石，2024 年饲料成本低位运行，为养殖户减轻了负担，也使得价格有了更多调整空间。替代品如蔬菜、猪肉价格的波动，也在悄然影响着鸡蛋的市场份额，当它们价格亲民时，消费者的选择天平就会悄然倾斜。
二、供应端：产能增减的 “双刃剑”
2.1 存栏量：稳步上升的 “隐忧”
当前，全国在产蛋鸡存栏量的变化如同一部悬念迭起的剧集，紧紧揪着市场参与者的心。11 月份全国在产蛋鸡存栏量达到 12.84 亿只，看似只是一个简单的数字，实则蕴含着巨大的市场信号。较上月微微增加 0.03 亿只，如同平静湖面泛起的一丝涟漪，虽不显眼，却不容忽视；同比增加 6.4%，这一增幅更是如巨石投入湖中，激起层层波澜，预示着产能的显著扩张。尽管略低于之前预期，可市场供应压力的天平已然悄然倾斜。若不考虑延淘和集中淘汰这些变数，依据之前的补栏数据推测，2024 年 12 月、2025 年 1 月、2 月和 3 月在产蛋鸡存栏量将如同逐级攀升的阶梯，分别达到 12.94 亿只、13.02 亿只、13.06 亿只和 13.1 亿只，产能扩张的步伐清晰可见。然而，实际情况总是充满不确定性，由于实际补栏量较高，未来在产蛋鸡存栏量极有可能如脱缰野马，冲破推测值的围栏，进一步加剧供应过剩的风险。但市场就像一个自我调节的生态系统，若明年利润情况不佳，养殖户可能会果断淘汰蛋鸡，以减少损失，如同给过热的市场浇上一盆冷水，减缓供应压力，让市场重回平衡的轨道。
2.2 蛋码结构：市场需求的 “晴雨表”
鸡蛋市场上，大中小码蛋的占比情况宛如一面镜子，清晰映照出市场供需的微妙变化。12 月大码蛋占比 43.95%，处于历年同期的中低位水平，这仿佛在诉说着蛋鸡群体老龄化进程的缓慢，成熟产蛋鸡的数量尚未达到峰值。中码蛋占比 43.62%，处于历年同期中高位，恰似一群正值青壮年的蛋鸡，活力满满，产蛋量稳定，为市场提供着坚实的供应保障。小码蛋占比 12.43%，同样处于历年同期中高位，这是新生力量的崛起，预示着近期补栏的蛋鸡苗正逐渐步入产蛋期，为市场注入新鲜血液。三者相互交织，构成了一幅动态的市场供需图，精准反映着蛋鸡的生长阶段与市场需求的适配程度，为从业者把握市场节奏提供了关键线索。
2.3 产蛋率：稳定背后的 “变数”
产蛋率作为鸡蛋供应稳定性的关键支柱，一举一动都备受关注。11 月份，产蛋率如同一位坚韧的攀登者，略有增加，给市场带来一丝安心。目前约为 91.82% 的产蛋率，结合历年同期数据审视，却处于相对较低的位置，仿佛在提醒人们，市场仍存在诸多不稳定因素。展望未来，产蛋率有望维持当前水平，甚至如春日暖阳下的新芽，有略微增长的可能。不过，这一进程并非一帆风顺，天气的冷暖变化、饲料营养的细微差异、蛋鸡疫病的潜在威胁等，都如同隐藏在暗处的荆棘，随时可能阻碍产蛋率的提升，让供应稳定性面临挑战。
2.4 补栏与淘鸡：产业调整的 “调节阀”
补栏与淘鸡数据就像是产业发展的 “调节阀”，精准调控着鸡蛋市场的供应节奏。11 月份，卓创资讯监测的样本企业蛋鸡苗月度出苗量（约占全国 50%）达到 4569 万羽，同比增加 2.8%，这一数据如同一股强劲的暖流，预示着未来产能的扩张势头。鸡苗价格方面，12 月更是一路高歌，处于高位运行，当前中国市场蛋鸡苗周度市场价为 4.37 元 / 羽，环比上月同期 4.11 元 / 羽上涨 0.26 元 / 羽，高昂的价格背后是养殖户对未来市场的乐观预期，也是推动产业发展的动力源泉。然而，市场的另一面是淘鸡的冷静权衡。12 月蛋价波澜不惊，养殖利润却因饲料成本下跌而有所增加，养殖户们在利益的天平上精打细算，市场淘汰积极性不高。回顾 2024 年全年，淘鸡量处于较低位置，犹如平静的湖面，少有波澜。根据卓创数据，12 月份全国主产区淘汰鸡出栏量分别为 2394 万只、2218 万只、2060 万只以及 1932 万只，数字背后是养殖户对市场的谨慎判断。再看老鸡日龄，截至 12 月 19 日已涨至 551 天附近，老骥伏枥，仍在产蛋一线。考虑到春节前市场的传统习俗，节前淘汰的可能性大增，如同年末的大扫除，为新的一年腾出空间，预计 1 月淘汰鸡量大概率会迎来显著上升。展望 2025 年，需求端大概率延续平稳态势，市场对于淘汰鸡将遵循季节性规律，适时淘汰适龄老鸡，以维持供需的动态平衡，保障产业的健康发展。
综合来看，当下鸡蛋现货供应恰似一艘在宽松海域航行的船只，但前方并非风平浪静。从当前补栏数据瞭望，未来蛋鸡在产存栏量大概率继续稳坐高位，产能过剩的阴云若隐若现。不过，考虑到 12 月老鸡日龄增长以及节前淘汰的市场惯例，春节前后鸡蛋现货供应虽依然宽松，却有望避开供应压力的风暴眼，保持相对平稳。新的一年，依据当前补栏情况并结合 4 年补栏数据均值推测，2025 年补栏情况整体处于历年中位，不过今年下半年养殖利润颇为可观，可能刺激明年上半年补栏量如雨后春笋般高于预测水平，进而推动全年蛋鸡在产存栏继续维持高位，鸡蛋供应大概率延续宽松格局，市场竞争也将愈发激烈，从业者需未雨绸缪，方能在浪潮中稳健前行。
三、需求端：消费浪潮的 “驱动力”
3.1 餐饮消费：市场需求的 “顶梁柱”
餐饮行业作为鸡蛋需求的 “主力军”，在 2024 年展现出强大的拉动力。国家统计局数据宛如闪耀的信号灯，照亮了消费增长的道路。2024 年 11 月份，社会消费品零售总额达到 43763 亿元，同比稳健增长 3%，其中餐饮收入更是夺目，绝对量为 5802 亿元，同比增长 3.9%，如同一颗璀璨的明珠，散发着活力光芒。再看 1 - 10 月累计餐饮收入，高达 50169 亿元，同比增幅 5.6%，这一连串数字背后，是餐厅、酒店、小吃摊等餐饮场所的热闹喧嚣，是食客们的欢声笑语。鸡蛋作为烹饪的必备食材，无论是早餐的煎饼果子、午餐的炒菜炒饭，还是晚餐的汤品甜点，都离不开它的身影，餐饮行业的繁荣无疑为鸡蛋需求注入了源源不断的动力，成为支撑市场的坚实脊梁。
3.2 节日效应：需求高峰的 “助推器”
四季度与春节期间，节日的氛围如同一股强大的魔力，将鸡蛋需求推向高峰。鸡蛋，这个承载着营养与美味的食材，在节日的餐桌上扮演着不可或缺的角色。临近元旦、春节，商超、农贸市场仿佛被注入了兴奋剂，变得热闹非凡，采购鸡蛋的消费者络绎不绝，大家都在为丰盛的节日家宴精心筹备。商超里，促销的鸡蛋堆成小山，吸引着顾客的目光；农贸市场中，摊主们忙碌地称重、打包，脸上洋溢着喜悦。这种集中备货行为，就像一场盛大的消费狂欢，使得鸡蛋需求如同火箭般蹿升，成为市场需求高峰的强劲 “助推器”，为平淡的冬日市场带来滚滚热浪。
3.3 库存水平：供需平衡的 “信号灯”
2024 年下半年，鸡蛋各环节库存持续处于低位，宛如紧绷的琴弦，反映出市场供需的微妙平衡。卓创数据精准显示，12 月份最新流通环节鸡蛋库存量仅为 1.08 天，生产环节的鸡蛋库存量也不过 1.1 天，如此之低的库存水平，意味着鸡蛋从鸡舍产出后，能够迅速流向消费者的餐桌，几乎没有停留。一方面，这体现了市场需求的旺盛，消费者如同嗷嗷待哺的雏鸟，急切地消化着鸡蛋；另一方面，也反映出供应端的精准把控，养殖户与供应商紧密协作，确保市场不缺货、不积压。这种紧平衡状态就像走钢丝，虽惊险却稳定，为鸡蛋价格提供了有力支撑，使得价格在供需的张力下保持相对平稳，市场得以稳健运行。
四、成本与利润：养殖效益的 “天平”
4.1 饲料成本：下行的 “减负” 红利
饲料成本作为鸡蛋生产成本的关键构成，在 2024 年走出了一条下行曲线，为养殖户带来了真切的 “减负” 红利。当下，玉米价格稳定在 2037 元 / 吨，豆粕价格为 2860 元 / 吨，二者作为饲料的主要原料，价格的相对低位如同稳固的基石，支撑起了饲料成本的下行趋势。经核算，当前综合饲料成本已降至 2283 元 / 吨附近，换算下来，对应一斤鸡蛋的饲料成本仅 2.51 元 / 斤，这一数字处于历年较低位置，犹如给养殖户的肩头卸下了重担，让他们在成本管控上有了更多喘息空间，也为市场价格的波动提供了一定缓冲垫。展望 2025 年上半年，依据当前原料市场的供需格局与价格走势判断，饲料成本大概率延续当前的低位运行态势，继续为养殖行业保驾护航，成为稳定行业发展的一股坚实力量。
4.2 养殖利润：可观的 “收益” 账本
养殖利润是养殖户辛勤劳作的 “成绩单”，也是行业发展活力的直观反映。截至 12 月 19 日，鸡蛋每斤周度平均盈利达到 1.55 元 / 斤，与前一周持平，这一稳定的盈利水平如同一股温暖的春风，抚慰着养殖户的心。再看蛋鸡养殖预期利润，12 月 13 日为 13.52 元 / 羽，较上一周上涨 0.44 元 / 羽，利润的稳步增长见证了行业的良好发展态势。当下，鸡蛋现货价格稳如磐石，加之饲料成本的持续下降，如同为养殖利润的增长添上了双翼。临近春节，市场的备货热潮即将掀起，预计单斤盈利情况大概率将延续当前的良好势头，养殖户有望迎来一个丰收年。不过，市场风云变幻，养殖利润仍受多种因素掣肘，如蛋价的季节性波动、疫情等突发因素对需求的冲击、饲料成本的潜在变化等，养殖户仍需未雨绸缪，方能在利润的浪潮中稳立潮头。
五、替代品：竞争格局中的 “配角”
在农产品的大舞台上，鸡蛋并非 “独角戏” 演员，蔬菜、猪肉等替代品时不时就想抢一抢 “风头”。2025 年，蔬菜价格仿佛坐了一趟刺激的过山车，下半年一度飙升至高位，让消费者的钱包 “压力山大”，随后又慢慢回落，如今处于历年同期中位水平。不过，临近春节这个阖家团圆的时刻，蔬菜需求如同被点燃的烟花，蹭蹭上涨，不排除后续价格有再次冲高的可能。截至 12 月 22 日，寿光蔬菜指数定格在 122.15，像是一个醒目的信号灯，提醒着市场参与者关注蔬菜价格的动态。再看猪肉，价格走势相对平稳，截至 12 月 20 日，每公斤价格在 16.97 元附近徘徊，没有大起大落的 “戏剧性” 变化。综合来看，2025 年蔬菜和猪肉价格大概率维持正常区间波动，不会出现大幅涨跌的情况，对鸡蛋的替代需求也就难以形成强有力的冲击，鸡蛋在居民餐桌的 “主角” 地位短期内依然稳固，不过从业者仍需关注替代品价格的细微变化，以防市场风向突变。
六、2025 年鸡蛋市场展望与策略锦囊
6.1 供应展望：高位运行的 “产能” 挑战
展望 2025 年，鸡蛋市场供应端的形势宛如一片厚重的阴云，笼罩在从业者心头。依据当前的补栏趋势，在产蛋鸡存栏量大概率将延续高位运行的态势，产能过剩的隐忧如影随形。2024 年下半年，行业整体盈利状况良好，引得各方资金纷纷涌入蛋鸡养殖领域，犹如一场资本盛宴，使得补栏量水涨船高。进入 2025 年，春季作为传统的补栏高峰期，养殖户们受利润驱使，补栏积极性依然高涨，蛋鸡 “新兵” 源源不断入伍，进一步扩充产能。然而，市场的消化能力并非无穷无尽，如此大规模的产能扩张，无疑给鸡蛋价格埋下了一颗定时炸弹，一旦需求端稍有疲软，价格雪崩的风险便会急剧上升，从业者需提前布局，应对可能到来的供应洪峰。
6.2 需求展望：稳中有变的 “消费” 图景
需求端在 2025 年呈现出一幅稳中有变的复杂图景。春节前后，鸡蛋需求通常会迎来一波高峰，如同每年的固定 “仪式”，商超、农贸市场的采购热潮，家庭、餐饮的大量备货，都将为鸡蛋消费注入强大动力，短期内价格有望获得坚实支撑。但随着节日氛围散去，市场迅速回归平淡，上半年需求淡季的特征逐渐显现，鸡蛋消费或陷入阶段性疲软。从长期来看，鸡蛋作为蛋白质类的低质品，其需求收入弹性效应依然存在，随着社会收入水平波动，需求增减的变数悄然滋生。尽管国家刺激需求的政策在 2025 年逐步落地，但政策的传导存在滞后性，效果大概率在下半年方能显现，上半年市场仍需在需求的 “寒冬” 中砥砺前行，从业者需紧盯市场需求的细微变化，灵活调整策略。
6.3 价格走势：谨慎乐观的 “预测” 指南
综合供需两端与成本因素，2025 年鸡蛋价格走势不容乐观，价格重心下移似成定局。供应面，如前文所述，在产蛋鸡存栏量高位徘徊，产能过剩压力山大，鸡蛋如潮水般涌入市场，价格承压在所难免。成本端，饲料成本作为价格基石，预计 2025 年仍将处于低位运行区间，对鸡蛋价格的支撑力持续减弱，失去成本 “兜底”，价格下行空间被进一步打开。需求端若维持与 2024 年相近水平，未能实现显著突破，那么供需失衡的天平将严重倾斜，推动鸡蛋价格走低。不过，鸡蛋价格的季节性波动规律依然强劲，如同四季更替般难以改变，春节、中秋等节日期间需求爆发，价格或迎来短暂反弹，为市场带来一丝喘息之机，从业者需把握时机，在价格波动中寻找生机。
6.4 投资策略：多空博弈的 “智慧” 抉择
对于养殖户而言，2025 年无疑是挑战与机遇并存的一年。上半年，鉴于供应压力高悬，需求淡季漫长，市场行情料想艰难，合理控制养殖规模，优化存栏结构成为当务之急，避免盲目扩张，以防深陷价格低谷泥潭。同时，密切关注淘鸡节奏，利用春节前老鸡淘汰的市场窗口，及时出清低效产能，回笼资金，以稳健运营应对不确定性。饲料采购方面，把握饲料成本低位运行时机，签订长期合同，锁定成本，为养殖利润保驾护航。对于贸易商来说，上半年市场供需宽松，价格弱势震荡，需谨慎库存管理，避免囤货积压，采用快进快出策略，降低风险。四季度等需求旺季前夕，可依据市场备货节奏，择机增加库存，捕捉价格反弹红利。期货投资者则要精准洞察市场供需脉搏，上半年供应过剩预期强烈，可考虑在高位布局空单，顺势而为；但需注意，鸡蛋价格季节性波动剧烈，临近节日需求高峰，及时止盈止损，谨防行情反转。下半年，市场受淘鸡、补栏情绪及需求政策刺激等因素交织影响，价格变动扑朔迷离，期货操作宜暂且观望，等待趋势明朗，再精准出击，方能在多空博弈的市场中斩获收益。
