这两天
在热门综艺《再见爱人4》中
有两只熏鸡红了
与麦琳一起被关注的
还有她购买的熏鸡
不少网友将麦琳称为
“新带货王者”
内蒙古某熏鸡店负责人表示，因为麦琳的事，最近熏鸡的销量可以说是突飞猛进，销量增长了大致100倍，原来一天可能卖几十、几百只熏鸡，现在每天已经能卖上千只。
而内蒙古熏鸡
也登上了抖音主榜热搜
和微博同城热搜
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网友纷纷好奇
这熏鸡是什么来头
来自内蒙古乌兰察布市卓资县
这里的熏鸡加工
有近百年的历史
起初，有作坊和店铺
用当地土鸡制作熏鸡
口味独特，回味悠长
慢慢便产生了卓资熏鸡
在1956年全国熟制品展销会上
卓资熏鸡
与山东德州扒鸡
河南道口烧鸡
同时被誉为中国的
“三大名鸡”
2016年
卓资熏鸡
通过国家地理标志产品认证
熏鸡制作技艺成功申请
自治区非物质文化遗产
2017年
卓资县被内蒙古自治区
餐饮与饭店行业协会授予
“熏鸡之乡”美称
同年
卓资熏鸡被中国烹饪协会
卓资山熏鸡是用当地特有的
红羽边鸡
加多种中草料和调料
再经百年老汤熬煮
温火慢炖，柏木熏制而成
加工秘诀之一
就是保留那锅配料精当的“老汤”
传统老汤鲜味均衡
厚味突出、香味悠长
卤煮出来的食物
自然也就风味更佳
熏鸡熏制上色的过程
也比较严格
掌握火候是关键
熏制过程中
柏木和白糖在高温下瞬间生成熏烟
冰糖熔化蒸发生成的凝结物
沉积在鸡表皮
从而形成黄红的色泽
而柏木生成的熏烟中
含有各种脂肪族和芳香族化合物
能使鸡肉变得芳香
并对微生物的生长起到良好的作用
有利于保鲜
一是初看一眼，外黄里嫩骨透红
二是提起一抖，骨肉分离不散落
三是品尝一口，盛夏十天不变质
因此卓资熏鸡成为了宴请宾客、会亲访友、馈赠亲朋、旅行佐餐的上乘之品。
驱车前往卓资县
一下高速路口就会看到一排
密集分布的熏鸡店
大大小小有几十家
沿着柏油路进入卓资县城
由南街至北街
道路两侧熏鸡店铺招牌林立
每家店铺都有着自己的独门秘方
香气扑鼻的熏鸡
牵绊着来往行人的脚步
卓资县“熏鸡之乡”的美誉
也就在这“一煮一熏”之间得来
从最初伴随铁路火车发展
而制作、售卖的熏鸡
到现在形成养、烹、售
以及熏鸡文化全产业链
成为卓资县经济社会发展的
主导产业
近年来
依托熏鸡产业发展
和“卓资熏鸡”地理标志
卓资县推动产业链条不断延伸
建设了熏卤食品产业园区
运营后可使熏鸡生产能力
由现在的400万只
提升至1300万只以上
年产值达5亿元以上
11月16日
乌兰察布“冰雪之恋”旅游季
将正式启动
体验完酷爽的冰雪游
再来上一只
色泽红润、味道鲜美的熏鸡
乌兰察布
等你来玩！
编辑/李佩宣
责任编辑/赵书雍 白晓宇
审核/张瑾
监制/弓春伟 王玉甫
来源/内蒙古自治区文化和旅游厅、央广网、内蒙古农牧厅、内蒙古市场监管等
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