盛世孕育新风口：尝小吃、议小吃，溯源小吃、爱上小吃。
802年前，即宋宁宗嘉定十六年（1223），曳岭脚村学子蔡仲龙（字子奇）即将赴京赶考之际，家里为他设宴饯行。席上，他母亲特意端上两碗馄饨，一碗水煮，另外一碗油炸。水煮的那碗，给他单独吃。油炸的那碗，全家人当下酒菜，一起享用。
一家至亲欢聚，又有自家酿造，贵为贡酒的“金盘露”助兴，其乐融融。酒过三巡，其父蔡磏起身举杯，对着蔡仲龙说：“赠子奇八言，望汝谨记”，他提高嗓门说：“打破混沌，开天辟地。”蔡仲龙顿时醒悟“两碗馄饨”原来还有特殊含义。
联魁金玉龙头选，诏下今朝遇己知。
上国风光初晓日，御阶恩渥暮春时。
内庭考最称文异，胪唱宣名奖意奇。
故里仙才若相同，一年攀折两重枝。
圣朝兴运自天开，又值临轩策草来。
廷对自愧无宿构，胪传何意冠群魁。
幸瞻北阙承殊宠，忍负南山咏有台。
稽首君恩难报称，誓殚忠赤赞规恢。
一
“今人不见古时月，今月曾经照古人。”
800年的时光流转，我们无法确切知晓蔡仲龙爱吃的馄饨长啥模样？或制作、烹煮用啥方法？他虽然贵为状元，后官至大理寺卿、信州知府，但其身后留下的事迹、履历、诗文极少，甚至连他的生卒年也不详。然而，我们知道，我们今天吃过的馄饨，蔡仲龙当年也曾经吃过。
从大量的历史文献资料中，我们发现一些旁证，可以佐证：宣平馄饨与蔡仲龙当年所吃的馄饨存在“血缘关系”，且高度相似。
地缘基因。唐至明洪武年间，宣平区域及曳岭脚村就同属一个县域。明景泰三年（1452），新置宣平县，曳岭脚村属宣平县。曳岭脚村与宣平三港只有一山之隔。如今，由块石垒阶而成的曳岭古道，历经千年沧桑，依然清晰可辨。
亲缘基因。宣平从置县以来，历史上经历了几次较大规模的人口迁徙，与曳岭脚村人口迁徙的时间、路线是吻合的。多数人口是从福建、江西往浙江的龙泉、松阳、丽水迁徙，然后从松宣古道、曳岭古道等几个方向进入宣平。在这些迁徙的人口中，以畲族人的亲缘最为明显。大批新居民带来了新的餐饮品种，与原住民合力营造更丰富的饮食文化。
曳岭脚村古街道
血缘基因。随着手工业、商贸、文化等各类活动频繁交汇，邻村、邻乡、邻县的不同族人开始通婚。蔡氏望族与别的族人“同在一个锅”吃饭、饮酒、吃馄饨的机会越来越多。
文化基因。武义人徐邦宪曾在处州任知府，其子徐谓礼与蔡仲龙年龄相近，且先后出任信州（今江西上饶）知府。徐邦宪父子与蔡仲龙除了工作关系，私底下也有交集。
据传说，蔡仲龙赴京赶考前，仰慕吕祖谦学识已久，曾数度进入过明招山明招讲院研学，甚至把吕祖谦学术思想作为“高考复习资料”。“状元文化”与明招文化有没有碰撞出思想火花？尚有待于学术界相关专家进一步考证。
地缘、亲缘、血缘、文化缘等这些关系不断交织，有力促进那个时代宣平县域民族融合，并初步形成言语相同、习俗相近、文化同源、产业链接、百姓安居的新气象。
今天，步入曳岭脚村，驻足街头巷尾，倾听村民用宣平方言交谈，仿佛觉得自己就是身处武义县柳城畲族镇。
曳岭脚村自北宋以来，先后出过14位进士，被誉为“进士村”，其中以蔡仲龙考取状元最负盛名。蔡仲龙是宣平建县506年历史上唯一的状元。
(蔡仲龙塑像)
东阳梅干菜被称为“博士菜”，宣平咸菜被称为“院士菜”，如出一辙，蔡仲龙吃过的馄饨被民间亲切地称为“状元馄饨”，他喝过的“金盘露”酒被戏称为“状元酒”。
以蔡仲龙的思想观点、文化理念、处世哲学为核心，逐渐形成影响一方、流芳后世的“状元文化”。其主要内涵是勤劳纯朴，诚实守信，耕读传家，登科报国，公正为官，一心为民。清光绪《宣平县志》卷十三《赐大理寺卿兼端明殿学士蔡仲龙敕》赞蔡仲龙“秉心端确，律志忠良，正色立朝，百僚仰其师表。公心执法，群度式乎章程，抱尊主庇民之奇谋，敷经邦济世之嘉绩。”道光有关县志则誉其“宅心平恕，不为高论”“以经明行修立于朝，如玉在山”。足见其为人低调、品格高尚。
《赐大理寺卿兼端明殿学士蔡仲龙敕》
宣平从置县至今，老宣平区域的居民，其精神特质与蔡仲龙“状元文化”的精神内涵是高度契合的。
二
馄饨作为天下通食，早在汉代就已见有其名称记载。据雷国强编著的《秦余风味》介绍：“馄饨，福建人称‘扁食’，广东人称‘云吞’，四川人称‘抄手’，山东人称‘馉饳’，浙江武义宣平人称‘面食’。”
蔡仲龙怎么也想不到，800年后的今天，宣平馄饨声名远扬，俨然成了武义县小吃舞台的“当家花旦”。目前,全国各地已有上千家宣平小吃店。
宣平馄饨的崛起，是武义文旅产业兴旺发达的一个缩影。这主要得益于当地政府的大力推动。武义县政府先后出台了“宣平小吃”产业发展三年行动计划和扶持政策，加强了小吃人才队伍建设和品牌建设。建立小吃行业协会，一系列标准正在制定，并逐步实施。
宣平馄饨“全身”藏着两个“馅”。一个“明馅”，由原宣平土猪夹心肉剁成，人眼可见，伸手可触摸。另一个“暗馅”，由蔡仲龙的“状元文化”熏陶而成，只能意会言传。前者，用刀剁。后者，历经岁月的熔炉千锤百炼。前者，藏匿在面皮折叠的蝴蝶里，以鲜嫩的姿色诱惑食客的味蕾。后者，像清泉，流淌在馄饨加工的每道工序里、各种食材中。“状元馅”是馅，它可以穿肠而过，养胃。也不是馅，是魂。以神奇的力量，滋养食客的灵魂，丰盈食客的人生，慰藉游子的乡愁。
宣平馄饨能从武义130余种小吃中脱颖而出，其中的“状元馅”功不可没。
其实，馄饨制作过程并不复杂，掌握其中的技艺也不难。难的是选取食材。食材之关键环节就是做馅用的猪肉和做调味的猪油。地方乡土文化研究学者、武义县小吃行业协会会长雷国强说，宣平馄饨所取馅肉：一要宣平乌猪，二要夹心肉，也叫前腿肉、前夹心，是一只猪身上的精华部位。宣平馄饨所取调味猪油：必须带有猪皮的肥膘来熬制，只有这样熬出的猪油才最有味道。
选“对的食材”不易，长年累月坚持用“对的食材”不打折扣，不缺斤少两，则更不易。前者需要慧眼识材。后者，需要与初心交友，与信仰为伍，与文化同行。
假如宣平馄饨是一座桥梁，那么“状元馅”就是桥心。无论是赶考前的踌躇满志，还是金榜题名的荣耀时刻，还是洞房花烛夜的甜蜜温馨，还是衣锦还乡的春风得意，亦或是他乡遇故知的惊喜交加，宣平馄饨就是激情、豪情、爱情、乡情、友情、亲情的纽带和信物。历经千年的洗礼，宣平馄饨已融入了吉祥如意、喜庆欢乐的美好寓意，与考试、状元、乡愁如影随形，成为了一种独特的文化符号。
千年一碗，成就千年祥瑞。
三
千百年来，尤其是近500年来，宣平人文荟萃，人才辈出。以蔡仲龙“状元馅”为媒，宣平县一个个风流人物跨越时空，健步走来。
徐阶（1503-1583）是明朝中期的一位重臣名相。他的出生地和读书启蒙地就是宣平县城（今武义县柳城畲族镇）。明嘉靖二年（1523），他参加了殿试，登上龙虎榜一甲第三名，即探花郎。
于敏中（1714-1780）是清朝乾隆年间的一位重臣。其父于树范就任宣平县令期间，于敏中离开老家江苏金坛随父在宣平县城读书。清乾隆二年（1737），他进京赶考时中了状元，授翰林院修撰。
潘漠华（1902-1934）是中国新文化运动先锋，湖畔诗人，中共早期党员。宣平县上坦村人（今武义县坦洪乡上坦村）。民国13年，潘漠华考进北京大学，攻读文科。90年前以血肉之躯倒在津门的冰冷雪地，为的是“爱着人间，穿越痛苦去爱着人间。”
徐阶是官僚中的状元，于敏中是殿试中的状元，潘漠华是中国“状元学校”的大学生。他们都是“打破混沌，开天辟地”的华夏英才。
他们头顶上戴着状元的光环，浸润在蔡仲龙的“状元文化”中，生活在市井烟火里。他们亲近过“状元桥”吗？他们品尝过“状元馅”的鲜美吗？他们是否一边嚼着油炸馄饨，另一边又举起盛着“状元酒”的杯子干杯？明代李时珍的《本草纲目》载：“处州金盘露，水和姜汁造曲，以浮饭造酿，醇美可尚。〞清《宣平县志》载：“酒名金盘露者，其色清故得名。初酿于曳岭大家。”
我们要努力让800多岁的蔡仲龙“站起来”，为“状元馄饨”“状元文化”说话。蔡仲龙是状元文化的“芯片”，蔡仲龙状元文化是武义优秀传统文化的“芯片”，也是中华优秀传统文化的“芯片”。在守护好优秀传统文化的同时，做到既守正也能创新，比如在形象策划、品牌推广、数字赋能等方面进行创新。
手握“文化芯片”，笑傲“小吃江湖”，让宣平馄饨、宣平小吃永远香飘四溢。
三审：吴景阳
终审：吴 艳
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