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PART ONE
鲜字当头 酸汤砂锅粉
酸汤砂锅粉的精髓在于酸汤
制作酸汤讲究的是火候与食材的完美融合
起锅烧油，下入切好的西红柿翻炒出汁
加入发酵的原汤、泡姜和泡椒搅拌均匀
再佐以香辛料，加水熬制数小时
一锅色泽诱人、酸香扑鼻的番茄酸汤便制作完成
浓郁的酸汤包裹着软糯弹牙的米粉
新鲜的肉圆子和火腿肠丰富了砂锅粉的口感层次
搭配特制蘸料
小米辣的热烈、折耳根的清新、炒豆的香脆
酸辣交织，甜中带香，每一口都是味蕾的极致满足
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味元素酸汤砂锅粉
PART TWO
餐桌常客 兴义泡萝卜
兴义的萝卜街因泡萝卜而闻名
白萝卜切条后用盐腌渍数小时杀水
同时去除萝卜的辛辣味
腌好的萝卜条用清水洗净后装罐
倒入红醋、小米椒、冰糖和原汤发酵两天即可食用
在兴义，酸甜可口的泡萝卜是餐桌常客
无论是单独盛出作为激发食欲的开胃小菜
还是巧妙地融入羊肉粉中增添风味
亦或是作为蘸水碟里的点睛之笔
泡萝卜的身影无处不在
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PART THREE
酸汤鱼、酸汤牛肉
布依酸汤锅底由小西红柿、自酿的酸辣椒熬制而成
能够去腥解腻
鱼、牛肉包裹着酸汤，鲜嫩多汁
布依酸汤也因此成为兴义一张独具代表的美食名片
推荐店铺：布依酸啾啾
酸笋鱼、酸笋牛肉在布依酸汤的基础上添加了酸笋
使得汤底酸味层次更加丰富
酸笋鱼选用的是肉质细嫩的江河鱼
鱼肉在酸汤的浸润下更显鲜美
而酸笋牛肉则选用肉质紧实且富有弹性的新鲜牛肉
充分吸收西红柿的鲜甜与酸笋的酸爽
口感浓郁，每一口都回味无穷
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本期兴义酸味之旅到此结束
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作者：瞿素怡
初审：李海燕
复审：张 玮
终审：韦文军
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