泾源黄牛肉何以走向全国

政务   2024-12-16 18:57   宁夏  

近年来,泾源黄牛肉以其独特的肉质和丰富的营养价值,赢得了“肉中骄子”的美誉,通过农业农村部地理标志认证,获国家级农产品地理标志示范样板。泾源黄牛肉何以走向全国?究其根本,还得从养牛说起。

好环境养出好黄牛

时值大雪节气,背靠六盘山、紧邻老龙潭风景区的泾源县泾河源镇龙潭村别有一番景象。村委会旁的养殖示范园内,一头头膘肥体壮的黄牛并未受降温的影响,正在津津有味地享受“午餐”,“哞哞”的叫声此起彼伏。“这里养殖黄牛350头,两个示范区共有黄牛540头。”龙潭村党支部书记冶浩天告诉记者,两年前,龙潭村建成两处“出户入园”养殖示范园,探索实行“分散养+集中养”双养模式,鼓励有养殖基础的村民扩大产业规模,无养殖基础的“出户入园”集中养。

敢在牛价并不稳定的情况下扩大规模,冶浩天是有底气的。他指着不远处的六盘山说:“我们村有绝对的地理优势,加上优质的饲草,才造就了泾源黄牛肉独一无二的口味。”

泾源县地处六盘山东麓,平均海拔2100米,这片土地有春寒、夏凉、秋短、冬长的独特气候特征,加之有丰富的水系,为黄牛的养殖提供了得天独厚的条件。泾源黄牛食用紫花苜蓿、青贮玉米等,因此,牛肉肉质细嫩、口感鲜美、营养丰富。

龙潭村探索的双养模式为村民养殖肉牛开辟了新路径,养牛也成为了当地村民的主要产业。“村里基本上家家户户都养殖黄牛,养殖收入占人均可支配收入的65%。”冶浩天说。截至目前,龙潭村肉牛存栏量达3800头,肉牛养殖户达160户。泾源县总计肉牛养殖户6800余户,建设百头以上规模养殖场100余处,肉牛饲养量稳定在11万头以上,安格斯牛存栏量超过3万头。

可养殖这么多的牛,又该如何销售呢?

好产品越嚼越有味

泾源黄牛肉大部分由当地企业进行深加工销售。12月9日,走进宁夏泾水源食品有限公司的销售大厅,50余种泾源黄牛肉深加工产品摆放在货架上,牛肉干、牛肉丸、酱牛肉等产品琳琅满目。穿过展厅进入生产车间,“泾源牛肉从这里走向全国”几个字赫然醒目。

该公司是一家集牛肉产品研发、加工、连锁专卖、电子商务、企业观光为一体的综合性企业,开发生产泾源黄牛肉精分割、速冻肉制品、风干黄牛肉、酱卤肉制品四大系列产品,日加工能力5吨以上。

“先在车间依据眼肉、上脑、牛腱等不同部位,对新鲜牛肉进行精细分割。不同部位的肉所制作的食品不同,像小条主要用来制作牛肉干、牛腱制作酱牛肉……”公司经理李宏伟指着通道内的牛肉分割图详细介绍。精细分割后的黄牛肉,经过腌制、风干等一系列工序后,制成的牛肉干筋膜少、不塞牙,肉质紧实、干而不柴,越嚼越有味。

在“抖音东方甄选直播间”,主播将以泾源黄牛肉为原料制作的各种产品进行讲解,2分钟就卖出了两万单,满足了全国各地食客的味蕾。除了线上销售,线下还有专卖店和代理商。今年前11个月,宁夏泾水源食品有限公司的销售额已达1500万元。

鲜牛肉开拓大市场

除了熟食,泾源黄牛肉还开拓了中温鲜食“赛道”。由于牛在运输中没法喝水,且容易受到惊吓,导致牛肉虽新鲜但口感不佳。泾源县源牛(宁夏)农牧科技有限公司打破传统,将肉牛活体拉到当地屠宰销售,在技术和运输中下功夫,从时间中抢鲜。

今年4月开始,公司开始不断优化技术和运输环节。经过反复实验,最终摸索出了一套较为高效的屠宰、分割、保鲜、运输流程。“从屠宰、分割到包装仅需20分钟就可以完成。”公司总经理郭芳芳言语中满是自豪。

新鲜屠宰,以0℃到4℃的温度进行冷链空运,24小时内抵达客户手中,这样的中温鲜牛肉满足了大众对“鲜”的最高要求。公司的订单城市从最初的3个拓展到6个,远销上海、北京等城市,预订量每天10头至12头。截至10月,中温鲜牛肉的销售额突破了580万元。

中温鲜牛肉市场的开拓不仅满足了消费者对新鲜食材的需求,也为泾源黄牛肉打开了新的市场。“现在我们正着手开发牛肉酱、火锅底料等新产品,继续提高牛肉的附加值。”郭芳芳说。目前,泾源县共有6家类似的牛肉精深加工企业,开发出6大类牛肉产品,销往全国20多个省区。

全国推介提高影响力

作为六盘山牛肉核心产区的泾源黄牛肉,今年多次“走”出宁夏,积极参加各地农文旅宣传推介大会。

6月27日,借助2024年成都国际酒店用品及餐饮博览会契机,泾源黄牛肉亮相四川省成都市。鲜牛肉一片片下入热辣滚烫的火锅中,伴随着火锅的香味,只需数10秒,美味的牛肉便被成都市民夹起食用,“很好吃,又香又过瘾!”“我天天涮火锅,这个牛肉品质巴适得很!”泾源黄牛肉成功俘获一批粉丝。

9月7日,借助第九届中国国际食品餐饮博览会之机,泾源黄牛肉“走”进湖南省长沙市。在固原展区,中国湘菜大师徐溶现场烹饪泾源黄牛肉,一道可口下饭的“小炒黄牛肉”引得现场长沙市民纷纷围观,刚出锅便被一抢而空,徐溶更是毫不吝啬地夸赞:“牛肉非常鲜美,保鲜做得非常好,能吃到这样的牛肉,是我们湖南食客的福气。”

11月19日,在上海举办的2024中国国际零售创新大会上,我市地标名品和农特产品引发关注。泾源县政府与上海涵艺文化传媒公司签订夜游经济项目合作协议,泾源县1家牛肉产品加工企业与上海企业签订农特产品购销协议,签约金额达5000万元以上。

12月7日,泾源黄牛肉亮相2024中国(北京)预制食品产业博览会暨“六盘山冷凉蔬菜”区域公用品牌宣传推介活动,备受客商关注。

如今,泾源黄牛肉因高品质赢得越来越广的知名度,凭借新技术不断拓宽市场,从卖肉牛到卖牛肉,这是泾源肉牛产业转型发展的生动实践。泾源县坚持发展特色优势产业不动摇,让正宗的泾源黄牛肉一步步迈向全国市场,不但成为全面推进乡村振兴和助农增收的主导产业,更成为推动县域经济高质量发展的重要引擎。


固原日报丨来源
李承泽丨编辑
李娟兄、马海燕丨责编

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