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准格尔的年味，就这一口！

政务   2025-01-26 14:02   内蒙古  

随着新春佳节日益临近，准格尔旗的传统美食“八大碗”再度成为人们热议的话题。这一承载着深厚美食文化的传统年菜，如今已从农家餐桌走进了各大中餐店，不仅成为展示准格尔旗独特魅力的靓丽名片，还通过冷链物流远销南方，让更多人得以品尝到这一独特风味。

“八大碗”礼盒。

“八大碗”由扒条肉、焖肉、酥鸡、豆腐丸子、清蒸羊、清炖鱼、整鸡、八宝粥八种经典菜品组成，是准格尔旗极具代表性的传统美食。其历史可追溯至五六十年代，当时走西口的人口迁徙浪潮促进了地域与民族之间的融合，不同文化与习俗的交汇，孕育并形成了独具准格尔特色的生活起居方式和饮食习惯。正是在这样的背景下，“八大碗”这一传统美食应运而生。其中，准格尔旗龙口镇因紧邻山西河曲县，成为“八大碗”最早兴起的地方，承载着无数人的美好记忆。

“八大碗”摆上桌。

侯大琪，一位地道的马栅人，自幼在母亲的熏陶下掌握了制作“八大碗”的精湛手艺。据她介绍，小时候，每当有远路亲戚来访，她的母亲都会提前备好“八大碗”，并将其悬挂在井水中储存，以保持食材的新鲜与口感。这一传统习俗不仅体现了当地人的热情好客，更彰显了“八大碗”在当地人心中的重要地位。
侯大琪与爱人在龙口镇开设饭馆后，因“八大碗”声名鹊起。后来，他们搬进城里，连续开了两家店，主打“八大碗”，并提供本地特色的猪骨头烩酸菜等菜品，深受顾客喜爱。她介绍，焖肉是“八大碗”中的主打菜品，选用优质五花肉，佐以海带丝、农家土豆粉为配料，经过精心煨制、煎炸，色泽鲜亮、肉嫩口感温润，海带的鲜味与少油清淡的特点相得益彰；清蒸羊则选用本地跑坡山羯羊的后腿肉，经过多道工序精心制作，肉质鲜嫩、无膻气，让人回味无穷。
准备焖肉食材。

制作焖肉。
在侯大琪开设的马栅饭馆子里，记者看到厨师们正忙着准备“八大碗”的各种食材。厨房里，炉火正旺，锅碗瓢盆“交响曲”热闹非凡。扒肉条在锅中翻滚，酥鸡在油锅中炸得金黄，豆腐丸子在蒸笼中散发着诱人的香气。每一道菜品都承载着厨师的心血与汗水，也寄托着他们对传统美食的热爱与传承。

将“八大碗”打包成礼盒。

除了侯大琪的餐馆，准格尔旗还有许多中餐馆也推出了各具特色的“八大碗”。在蛮汉情农家院，“八大碗”礼品盒深受新老顾客喜爱。老板段海伟介绍，他是蒙古族，妻子是汉族且来自山西，而“八大碗”本身就是民族融合形成的饮食特色。夫妻俩都非常怀念80年代的农家口味，因此以“八大碗”、农家饭为特色开了这家餐馆，并取谐音命名为“蛮汉情”农家院餐馆。起初，他们请马栅的老厨师传授手艺，以传统口味为特色。如今，餐馆已经开了9年，“八大碗”也卖了9年，每年腊月是销售旺季。去年卖了600多份，今年也已经售出近200份。

蛮汉情农家院制作的“八大碗”。

随着时代的发展，“八大碗”这一传统美食不仅没有被遗忘，反而焕发出了更加璀璨的光芒。如今，“八大碗”礼盒已经成为各大中餐店里的热销产品，一年四季不断供，尤其春节前后更是供不应求。礼盒从简装到精装，满足了不同顾客的需求，成为准格尔旗美食界的新代名词，更是年下流行的馈赠佳品。

来源：准格尔旗融媒体中心

记者：贺润

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编辑：谷倩彤

校对：柴旭 安静
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