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很多人觉得
粗粮升血糖较慢
适当吃粗粮有利于控制血糖
事实上
粗粮选不对或吃不对时
一些粗粮甚至可以称为“伪粗粮”
升糖速度比大米、白面等细粮还要快
01、口感糯糯的粗粮
吃起来口感糯糯的谷物升糖速度较快，比如大黄米、小黄米、糯玉米、黑糯米等，升糖速度甚至接近白米、白面。![]()
粗粮打糊糊时要谨慎，很多人喜欢把粗粮打成粉，然后用水冲成糊喝，觉得方便又营养。“打粉”的这个动作，会让食物的升糖指数升高。
由于真正的全麦食品口感和味道比较粗糙，市面上的一些标注着“全麦”的网红面包、馒头、麦片、饼干等，实际可能粗杂粮的含量很少，或是添加了大量糖、油等配料来减少口感的不适，不但会升糖快，还可能会增加体重。
在选择粗粮制品时，一定要查看配料表，尽量选择全麦或粗粮排在第一位的食品，同时挑选少油少糖的版本。![]()
最近大热的欧包，其实是一种以杂粮面粉为原料制成的面包，主要包括糙米粉、全麦粉、燕麦粉等，具有健康、营养的特点。但现在市面上的欧包，为了适配人们的口味，大部分都是有馅的，比如添加了奶酪、奶油、黄油和白砂糖等，这种欧包的外皮确实是粗粮，但是馅料不是，并且因为含有糖内馅，欧包整体热量增加，无法很好地控制升糖和热量。![]()
燕麦、青稞、红豆、芋圆这些奶茶小料，一般在制作过程中，为了调整口感，会加入大量糖或糖浆熬制，堪称“热量炸弹”。![]()
粗粮相较于白米、白面，含有更多膳食纤维、丰富的维生素B族及微量元素，如锌、铬、铁等。粗粮的加工程度比较低，多了这些营养素，可以改善糖尿病患者的血糖，提高饱腹感，还可以改善糖尿病患者的便秘和血脂问题。虽然粗粮有益，但老年人不能过量食用。一般来说，一天中粗粮占所有主食的1/3到1/2即可。建议将粗粮均匀地分配到一日三餐里，不要全部集中在某一餐。
