话说“镇原老席”
旅行
2024-09-28 21:44
甘肃
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镇原是陇上有名的文化大县，中国民间文化艺术之乡，甘肃第一家中国书法之乡，正在走红全国的“剪云裳”剪纸服饰的产生地，东汉思想家、哲学家、文学家、政论家王符和北魏时期太后胡充华的故里。![]()
镇原传统筵席俗称“镇原老席”，相传为北魏胡灵太后执政时从宫廷传入，明代正德年间镇原进士许理和清末进士焦国理对其进行了优选改造后，流传于镇原境内的一种独特但常见的、宫廷特色与镇原传统烹饪技术相结合的一种饮食文化形式，《二十四史》有载。2024年被列为省级非遗而受到传承和保护，是我国现代民间保存的极为珍贵的饮食非物质文化遗产代表作，距今已有一千五百多年的历史了，乃镇原作为“农耕之源”“文化之乡”“礼仪之乡”的传承和体现。![]()
主要席面有“八跨五”“九魁”“十全”“十搂一”“十二搂”“十三花”等。
以常见的“十三花”为例，“十三花”，即十二个佐酒凉菜，加一旋菜全盘。整体具有太阳花或旋转八卦意象，遂美称为“花”。十二个佐酒碟子，皆取材自黄土田园，寓意十二地支，天人合一；摆放法为左骨、右旋，左鸡、右肝，左十香、右苴列，左鹿角、右带丝，上花生、下瓜子，左上角红炉、右下角白炉，中间为全盘。“十三花”，寓意胡太后以民为本的执政理念；城内四个荤菜，寓意人民四季安康、幸福美满；骨头碟和悬肉碟，寓意父骨母血、尊老孝亲；肝子碟和鸡蛋碟，寓意肝胆相照、心心相印；四个水菜碟子水围城，寓意顺风顺水、四方平安；城外瓜籽花生碟，寓意多子多福、多禄多寿；路食和果子，寓意衣丰食足、一路平安；最中间一个大碟全盘为中心，寓意团结聚力、天下一心。最后一道菜扫席饭“五围子”，寓意和和美美、圆圆满满。
八仙桌为尊贵来客而设，落座即为上宾；上座设太师椅，后面悬挂帐匾或字画中堂，尊者为上、长者为大；四面依次落座，欢迎四方来客、长幼有序；若是十人圆桌，意为团团圆圆、十全十美。![]()
主食一般为当地主粮小麦面所蒸馒头，有时配有油饼、撒子等，皆为家庭纯手工制作，原料原香。酒水一般选用镇原农家米酒，又称为黄酒，皆为山地独特的小米和传统酿造技术加工而成，原汁原味。所有食材均来自农家田园、绿色土产，荤素、热凉、汤菜搭配合理，营养丰富。![]()
菜谱材、色、香、味俱全，红、白、绿、黄相间，形式元素赏心悦目。制作刀法、味调、厨艺之精美，细疏、浓淡、干湿、分合、流程之精到，工艺技术可谓鬼斧神工。既有宫廷“御宴”之高贵、典雅，又有民间酒席之憨厚质朴，品质规格可谓雅俗共赏、美不胜收。![]()
“王符故里，人文镇原”欢迎您的到来！（作者：王佐东）
