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墨街头这些你天天看见的寿司店，背后是$5000万的交易，和一个帝国的兴替

民生 2024-11-14 10:01 澳大利亚

susie Wong的格言是“顾客是用眼睛购买的”。

在墨尔本东区The Glen购物中心的Maguro海鲜寿司吧里，寿司展示柜的精美拼盘色彩鲜艳，摆放得井井有条，犹如东京高级百货店的展品。

这是The Glen里人气最旺的店，或许也是最挣钱的店之一。

（Susie Wong在The Glen的Maguro）

尽管当天早晨的Glen Waverley气温较低，但The Glen内的环境始终保持在23度。

Wong解释：“每周7天保持23度的环境最适合做生意。”

1984年，Susie Wong和家人从马来西亚来到澳洲，开始了新的生活。

Wong在墨尔本的鱼类市场从事剖鱼和处理鱼鳞的工作，这是最艰苦的工作。后来，她又找到了一份在中餐外卖店里包装柠檬鸡和甜酸猪肉的工作。

在这期间，她遇见了同样在这里打工、同样来自马来西亚的Albert Lau，

从16岁起，Lau就来到墨尔本上高中，当时他需要从St Kilda跨城前往Box Hill打工，在中餐厅后厨里勤奋地洗碗。他回忆起从马来西亚贫困环境中来到澳洲的自由感受。“这里很安全，薪水也不错，”他说。

Wong和Lau相识后，他们在19岁时结婚（两人同岁）。

但婚姻只维持了两年，离婚后两人依旧保持了友好关系，甚至之后还做出非同寻常的决定——共同创业。

经过其他生意尝试后，他们于1998年5月在Box Hill Central开了第一家Sushi Sushi店。

如今都是57岁的Wong和Lau，是连锁寿司店Sushi Sushi的创始人之一。这家寿司连锁店从Box Hill起步，如今已发展到遍布全国超过160家的寿司帝国。

今天，你去澳洲各大购物中心，如果那里没有寿司店，是一件难以想象的事，

但1998年Sushi Sushi的第一家门店在Box Hill开业时，这还是个新鲜事物。

20世纪80年代，澳洲对日本着迷，文化和经济关系日益密切。日本政客来澳参加贸易任务，与考拉合影；“日本制造”的漆器成为潮流；电子品牌“National”更名为“Panasonic”；

万字酱油Kikkoman董事Tak Nishizawa在思索如何卖更多酱油。他的答案是教导澳洲中产家庭如何烹饪日本料理。

但传统厨师对于家庭主妇缺乏吸引力，于是Nishizawa在1988年雇佣了家庭经济学毕业生Brigid Treloar，在悉尼一家日本超市举办寿司烹饪示范。

他们制作的hosomaki，是细切的手卷，内含一种简单食材，如黄瓜。

“这就是传统的做法，”Treloar当时表示。训练成一名寿司厨师通常需要七年。“想象一下，当澳洲人说‘我们能在45分钟的课程里搞定’时，他们有多震惊。”

在此之前，寿司多是在昂贵的日本餐馆中享用——在西方流行文化中，它代表了奢侈。

从上世纪90年代起，寿司开始在澳洲迈向主流。

1995年，Toshihiro Shindo和妻子Maiko在墨尔本唐人街附近的美食广场开了Sushi-Jin，被认为是第一个在澳洲推广午餐外卖手卷的店铺。

第二年，Sushi World在悉尼Chatswood开业。

“[Shindo]是第一个卖寿司的人，”Susie Wong说。“但他并没有扩展到160家店。他没有把它带进购物中心。”

而这一点，Sushi Sushi做到了。

根据Wong的说法，Box Hill Central购物中心的一家三明治店是她灵感的来源。“我看着排队的顾客，他们只能买鸡肉三明治、金枪鱼三明治、沙拉三明治，”她说。“我们想要吸引这些顾客。”

这个想法很简单。用“更澳洲”的食材替代日本寿司中生的金枪鱼、三文鱼和鲷鱼的切片。

传统的日本厨师可能会感到震惊，但Sushi Sushi一个早期的口味实验就是将超市的烤鸡拆成条，裹上照烧酱，每卷切成两半。

他们将每卷寿司的价格定位在几澳元，与三明治等竞争食品相当。

随后的发展大家都知道了。如今你几乎无法到达一个没有寿司的郊区、小镇或服务站，无论离海有多远。

寿司的健康形象（尽管有些营养学家质疑）吸引了各年龄段的人；办公室职员将其视为廉价午餐，家长们也很喜欢它。

澳大利亚甚至发展出自己的寿司手卷版本——其馅料和长度独特于本地。

“我们在澳洲喜欢这种形状，”美食作家兼广播员Adam Liaw说道。“你可以联想到过去的乡村中餐馆，那里出现的大春卷。”

Lau还记得为第一家Sushi Sushi购买的唯一一台电饭煲，因为他认为开业首日的营业额会是400澳元，但实际达到1700澳元。“你能想象那时的混乱吗？全部都是手工卷制的。“

（Lau和Wong）

最初的几个月对Wong和Lau来说充满挑战。他们不仅要维持店铺的日常运作，还需要解决供应链问题。

Lau每天凌晨4点就到墨尔本的鱼市采购最新鲜的食材，以确保店铺在高峰时段能满足顾客需求。

Wong则负责拓展新店铺，寻找新的合作机会。

她凭借出色的谈判技巧，将Sushi Sushi逐步扩展至墨尔本其他购物中心，包括规模较大的Chadstone购物中心，他们大胆地在奢侈品时尚区租下一块地，靠近Myer和David Jones。

“那时，每个人都开始吃寿司了，”她说。这个决定帮助品牌扩大了市场份额，并提高了知名度。

在这个发展过程中，Anna Kasman逐渐加入了他们的商业版图。Kasman当时已经与Lau结婚。

（Kasman在Sushi Jiro）

Kasman和Lau在20世纪90年代初相识，当时她作为国际学生在墨尔本学习商业计算机。她是10个孩子中最小的，成长于印尼中爪哇的小城市Cilacap。她的家族从事燕窝出口。

完成学业后，Kasman回到雅加达从事银行业，后来恢复了与Lau的远距离恋爱关系。为了表达浪漫之情，他创办了一家公司“Justry Kasman Pty Ltd”，名字中误拼了她的中文名“Jusri”（Kasman欣然接受并至今拥有该公司）。

1998年底，Kasman前往澳洲与Lau结婚，并加入寿司家族生意。

（Lau和Kasman）

Kasman掌管了财务工作，包括现金存款和薪资处理。最终，她设立了80家公司和信托，管理Sushi Sushi的企业事务和特许经营，为公司的长期发展提供了保障。

Lau夸赞Kasman说，她在帮助公司成长方面发挥了作用，“她在财务方面很出色，而我在运营方面很擅长。”而Wong则负责寻找新店铺和与购物中心业主打交道。

很长一段时间里，Wong和Kasman关系如姐妹，彼此的孩子都称对方为“阿姨”。可以说，这段商业关系颇为奇特：一位丈夫、他的第二任妻子和前妻和谐共事。

（左：Susie Wong，右：Anna Kasman）

随着更多门店的开设和利润的增长，这种关系一度运作得非常成功。

而接下来的几年，Sushi Sushi的成功吸引了其他创业者和品牌的关注。

竞争者如Sushi Train通过引入旋转寿司的概念，为顾客提供了新的就餐体验。

顾客可以从旋转带上直接选择喜欢的寿司，这种互动的用餐形式迅速流行起来，特别受到年轻人和家庭的喜爱。

与此同时，Sushi Jiro等品牌则专注于提供更高端的用餐体验，满足了对更高品质和多样化食品有需求的顾客。

Sushi Sushi在面对竞争时，始终保持产品创新。

为了满足顾客的不同口味，他们推出了新的寿司组合，如辣味金枪鱼卷和加州卷，吸引了更多尝试新食物的消费者。

Sushi Sushi的发展不仅在于产品的变化，还包括服务的提升。Wong认为：“顾客用眼睛购买。”因此，他们注重店内产品的展示和包装，使得寿司不仅是食品，更是一种视觉享受。

在此期间，澳洲的饮食文化逐渐发生变化。20世纪90年代末期，澳洲人对国际美食的接受度提高，特别是日本料理的影响力逐渐增强。

寿司从高端餐馆慢慢走向大众，成为一种新型的健康快餐。市场对健康食品的需求上升，使寿司这种低脂、高蛋白的食物变得越来越受欢迎。

这个亚裔寿司家族及时抓住了这一趋势，不断调整产品线，满足消费者对健康和多样化的需求。

然而，扩展并非一帆风顺。随着Sushi Sushi门店数量的增加，管理供应链、保持产品质量和培训员工成为了新的挑战。

Lau的经验在这个过程中起到了关键作用，他与供应商建立了密切关系，确保食材的稳定供应。

他曾说道：“维持高标准是我们最关注的事情。顾客期望的是始终如一的产品品质。”

尽管在市场上取得了成功，Sushi Sushi的内部关系却逐渐复杂化。

2016年，Lau和Kasman分手，他们的离婚财产分割案耗时四年，涉及价值1.1亿澳元的资产，其中包括Sushi Sushi和Lau创办的较小的Fish Pier连锁店，以及不动产。

最终的离婚财产分割是以70-30的比例偏向Kasman进行的。她获得了Sushi Sushi的全部股份，当时估值为3890万澳元，以及他们位于Toorak的家宅，而Lau则获得了Fish Pier，价值380万澳元，以及一些其他房产。

Lau表示，他愿意放弃Sushi Sushi的股份。“金钱不是驱动我的动力，”他在后来的庭审中说道。“让顾客满意才是我真正的热情所在。”

2019年3月，《澳大利亚金融评论》报道称，Sushi Sushi被出售给悉尼的投资公司Odyssey Private Equity，交易价值近5000万澳元。

Kasman作为“创始人和所有者”接受采访时表示：“我为我们所取得的成就感到非常自豪，并对我们的敬业且充满热情的团队和特许经营合作伙伴心存感激。”

接下来的一个月，Wong向维州最高法院提起诉讼，指控Kasman违反合同，要求分得10%的销售款。到那时，她们的关系已经破裂，再未恢复联系。

Sushi Sushi的出售也是当年澳洲连锁餐饮业一笔让业界瞩目的交易，

Lau因为放弃了股份，没有从中获得任何的收益，Wong也同样没有。她未能在法庭上证明公司内部在创业初期的口头协议，因而输掉了官司。

“我以为自己可以过上无忧的生活，”她在喝咖啡时说道，她一贯的乐观中带有一丝遗憾。

“我本来可以拿到那笔钱，过上自己想要的生活，50岁就退休——这是我的想法。但因为我失去了这一切，我不得不重新开始并离开。”

如今，三人在接受澳媒采访时，已各自有新的故事。

Wong没有停滞不前，在The Glen，她正在重新振作，与兄弟姐妹一起创立了Maguro，但她在其中只持有小部分股份。

Maguro的产品种类丰富，包括龙虾、海胆和鱼头等，迎合了澳洲不断变化的口味。“我只想开设五家非常优秀的寿司店，”她说。“我不想再有100家门店。”

不久后，她将在Chadstone开设一个新的香槟和生蚝吧“Fishmonger”，这是该中心重新装修后的The Market Pavilion美食区的一部分。

这是某种意义上的“回归”：Chadstone曾是她家族开设的首批鱼店之一，也是Sushi Sushi的第二家门店所在地。“Susie是Chadstone的常客，”中心经理Daniel Boyle说道。

尽管Sushi Sushi的结果、失去曾视为姐妹的朋友和未能在最高法院中胜诉都让她感到遗憾，她现在是否快乐？“我试着快乐，因为没有人愿意与一个不快乐或消极的人做生意，”Wong说。

“因为我一直在这里推广生意，售卖梦想。人们还是需要吃东西的，这是我唯一知道的事情。”

尽管经历了这些挫折和失败，Wong依然努力保持积极态度。她明白，作为企业家，她的角色不仅是管理和运营业务，还需要持续激励和吸引顾客和商业伙伴。

“在这个行业里，如果你不是一个积极正面的形象，没人愿意和你打交道，”她解释道。她强调，与生意伙伴和顾客建立良好关系，是保持成功的重要因素。

通过创办Maguro，她重新燃起了创业的热情，并坚信自己可以再度取得成功。她将此次经验视作宝贵的教训，提醒自己在未来的商业决策中要更加谨慎和周全。

而53岁的Kasman，已经财务自由，也是业内闻名的寿司女王（一个她非常不喜欢的媒体形容词），她也没有停下步伐。

澳媒采访时，她正在视察在Melbourne Emporium新开的Sushi Jiro门店，这家店是维州、昆州和西澳州的20多家分店之一。

在Sushi Jiro，餐厅的中心是一个寿司传送带。这个盘旋的便利带被环形灯光和浅色木板包围，这也是吸引Kasman在2022年从食品企业家David Loh和厨师Tomohiro Suzuki手中购买Sushi Jiro的原因，后者在2017年开设了第一家店。

“这是一个非常重大的决定，”她说。“我和我的两个孩子进行了长时间的讨论，权衡利弊。我真的想再次进入这个行业吗？在别人眼里，这依然是寿司，但一切都变得如此不同。我完全被迷住了。”

而不同于Wong和Kasman，Lau没有选择重新进入寿司行业。

他喜欢打高尔夫（是墨尔本Sandbelt地区Huntingdale高尔夫俱乐部的会员），以及早晨起床后去鱼市采购Fish Pier连锁店的食材。

“无论你在人生中做什么：对的、好的、坏的、起伏，这些都是一部分，”他说。

“你空手而来，也将空手而去。不要忘了这一点。”

谈及曾经Sushi Sushi的跌宕起伏，Lau说：“没关系，放下吧，”

“我现在只想顾好自己。我很开心，这才是最重要的。你可以说我自私。如果你不能放下，就会被困在过去。”

而无论如何，他们用梦想和努力书写了一出传奇，而这些梦想还在继续延续着……

来源：Age

部分图片来自网络

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我是墨妮卡

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