德国最经典的暗黑料理，小朋友含泪吃
教育
艺术文化
2024-12-11 18:04
江苏
“那个…我晚上跟别人约了饭，你们在家慢吃，爱你～”
“唉，内谁，别出去吃了，叫同学一块儿搁家吃啊！胡萝卜土豆西兰花牛肉姜葱蒜，老营养老健康了，我跟你爸吃不完剩了多浪费！”
以上这种令人闻风丧胆的食物就是德国闻名遐迩的Eintopf。到底是什么让德国宝宝对Eintopf这么如临大敌？ARTEde专门出了个动画给大家讲一讲德国乱炖的前世今生。Eintopf，顾名思义，就是一锅烩，所有的食材在一口锅里面进行蒸煮炖烫等全方位烧制，做法很像东北的乱炖，几乎是伴随每个德国人成长起来的妈妈菜。
一道经典的的Eintopf主要材料是各种豆子（Hülsenfrüchte），包括豌豆（Erbsen）、菜豆（Bohnen）、扁豆（Linsen）。蔬菜也是其中非常重要的组成，按照个人口味，锅里面可以加胡萝卜（Karotten）、土豆（Kartoffeln）、大头菜（Rüben）、卷心菜（Kohl）等。如果觉得没肉吃不爽的小伙伴可以再添加熟肉火腿（Speck），牛肉（Rindfleisch）等肉制品一同炖起即可。按照食材的易熟程度下锅之后，经过数小时的煨制，一锅食材丰富的德式乱炖就完成了。其实也可以想象，这么多杂七杂八的东西长时间一起炖，起锅之后一饱眼足是不可能得了。
一锅烩，我们其实都不陌生：“大杂烩” 、麻辣烫、火锅，都是典型代表。但是这种烹饪方式并不是工业时代的产物，早在石器时代的时候，人们就已经开始在炭火上架个锅，把捕杀的牛、羊切成块扔进去煮熟，然后享用，不仅口感更好，而且还可以杀菌消毒。当今在全球其他地方，也仍有很多国家采取这种形式形成自己的独特料理，比如日本的寿喜锅，墨西哥的肉燉，印度的咖喱杂菜……即跨越了地理界限，还备受大众认可。
虽说在19世纪乱炖已经是部分德国家庭的餐桌常见菜，妈妈奶奶三姑四姨都有属于自己的一锅炖祖传菜谱，但是都没有一个真正意义上的词语可以准确概括这种烩菜的形式。主要原因是因为在19世纪的德国城市家庭，土豆，蔬菜和肉类都分别烹调，各占一盘；只有在偏远乡村人家因为经济条件限制所以整锅一起炖，用来增强食物的饱腹感。
特别是炎炎冬日，一盘菜既有很多卡路里提供充足热量，也不缺乏水分和维生素，可谓明智之选。小村居民就直接用Durcheinander来称呼这锅还没被正式冠名的菜肴。20世纪初，慢慢地城里人也开始流行在家里找个锅烩菜，Eintopf这个概念慢慢取代Durcheinander扩散开来。纳粹也把这个词的日常使用推向了一个高潮。
纳粹党人给这道普通民众的日常菜肴赋予了极高的象征意义，并把它与民族团结联系在了一起，并在1933年引入了“Eintopfsonntag”运动。也就是说1933年到1945年期间，市民每个月都必须保证有一个星期天用Eintopf素锅替代传统的礼拜天荤食正餐，省下的没买肉的钱，市民要上交给“寒冬赈济组织”。
1934年德国权威词典《杜登》把Eintopf正式纳入。Eiontopf自始起成为一个名正言顺的德语词条。根据民俗学者Konrad Köstlin的说法，这个名词一定程度上重建了19世纪时的民众思想：与过分精巧的“法式烹调”的对立，Eintopf借助舆论宣传，以一种正面积极的方式嵌入德国人的“民族性格”。时至今日，Eintopf的身影仍然经常出现在大学餐厅和职工食堂的菜单中。虽然长相不佳，口味单调，但凭借其简单方便的制作方法，还是成为家常菜的常规选项之一。一些美食达人也乐于不断提供新的菜谱，让乱炖突破传统意义上的“穷酸”形象。
Quelle: www.youtube.com/watch?v=HSwEM5cb_ds
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