龙岩市，又称闽西，位于福建西部。以下是龙岩的十大硬菜：
1. 客家酿豆腐：是福建龙岩的地方传统名菜之一，属于闽菜系客家菜。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家美食文化最具代表性的菜品之一。
2. 闽西八大干：是福建龙岩传统的汉族名吃，包括连城番薯干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、长汀豆腐干、清流笋干。
3. 龙岩花生：是龙岩传统的小吃，属于闽菜系。
4. 永定牛肉丸：是福建省龙岩市永定区的特产，属于闽菜系。永定牛肉丸以柔韧、松爽、味香的独特风味闻名于世。
5. 长汀河田鸡：是福建省龙岩市长汀县的特产，属于闽菜系汀州菜。长汀河田鸡是世界五大名鸡之一，以肉质鲜美、皮薄骨细、肉嫩鲜香、皮爽脆滑而著名，是滋补佳品。
6. 芋子包：是福建省龙岩市新罗区的特色小吃，属于闽菜系汀州菜。芋子包是长汀传统的风味小吃，以芋子、木薯粉、猪肉、香菇、笋干等为原料，蒸制而成。永定芋子包是龙岩永定的特色美食，选用当地的芋头作为主要原料，将其蒸熟后捣成泥，再加入猪肉、香菇等馅料，制成口感细腻、味道鲜美的芋子包。
7. 连城涮九门头：是福建省龙岩市连城县的特色美食，属于闽菜系汀州菜，是连城传统的名菜之一，是将牛舌尖、牛肚尖、牛心尖、牛肝尖、牛百叶、牛肠、牛筋、牛腩等牛身上的九个部位的肉，切片后用清水煮熟，再蘸上辣椒酱、芝麻酱、花生酱等调料食用。
8. 武平猪胆肝：是福建省龙岩市武平县的特产，属于闽菜系汀州菜。武平猪胆肝以色泽紫红、香而微甜、软而酥脆的独特风味闻名于世。
9. 上杭鱼白：是福建省龙岩市上杭县的特产，属于闽菜系汀州菜。上杭鱼白以鲜美、清爽、嫩滑、香辣的独特风味闻名于世。
10. 汀州灯盏糕：是福建省龙岩市新罗区的传统小吃，属于闽菜系汀州菜。汀州灯盏糕以大米、黄豆磨浆，加入面粉、香料等，油炸而成，形似灯盏，故名。
11. 连城白鸭汤：连城白鸭是龙岩连城的特产，以肉质细嫩、味道鲜美而著称。连城白鸭汤是将白鸭与多种药材一起炖煮而成，具有滋补身体的功效。
12. 长汀河田鸡：长汀河田鸡是龙岩长汀的特产，因其肉质细嫩、味道鲜美而享有盛名。长汀河田鸡的烹饪方法多样，可以炖汤、炒制等。
13. 上杭鱼白：上杭鱼白是龙岩上杭的一道传统名菜，选用当地的鱼肉和豆腐为主要原料，经过精心烹制而成。这道菜的特点是鱼白鲜嫩、豆腐滑嫩，口感极佳。
14. 武平猪胆干：武平猪胆干是龙岩武平的特色美食，选用新鲜的猪胆为原料，经过多道工序加工而成。武平猪胆干具有色泽金黄、味道香醇的特点，是当地人喜爱的下酒佳肴。
这些菜品体现了龙岩独特的烹饪风格和口味特点，深受当地居民和游客的喜爱。当然，龙岩的美食文化非常丰富，还有许多其他美味的菜肴值得一试。以上是龙岩的十几大硬菜，这些菜品都具有独特的地方特色和风味，是龙岩饮食文化的重要组成部分。请广大网友补充。
