Costco买牛排部位怎么选，主厨不藏私告诉你
教育
2024-11-03 23:35
美国
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有20年经验的主厨分享她建议和不建议在好市多购买的牛排部位。(新华社)好市多（Costco）的牛肉深受顾客欢迎，是店内的明星商品之一。有将近20年经验的主厨莫妮卡（Monika Sudakov）在Daily Meal分享她料理牛肉的经验，认为牛排最终的味道和口感取决于肉的品质；她说不是每一种好市多的牛排都值得买，她解释了四种值得买和六种不值得买的部位。1. 无骨老饕牛排（Boneless ribeye cap steak）老饕牛排具有独特的牛肉风味且质地软嫩，虽然这部位在好市多会先断筋处理但仍值得购买，因为老饕牛排可以轻松烹饪至五分熟但不失口感，咬起来仍多汁，这部位最适合高温烹饪，例如烤或用平底锅高温快煎，就能有完美的外表但又锁住肉汁。2. 和牛（Japanese Wagyu Steak）和牛有着美丽的大理石花纹、浓郁肉香和入口即化的滑嫩口感，虽然和牛要价不菲，但其实建议每人一次食用的份量只有1至2盎司，好市多的和牛没有先断筋处理，烹调至三分熟是安全的。好市多有一些看起来很漂亮、健康、带有丰厚油脂的纽约客牛排很适合宴客，但好市多会先松肉断筋处理，因此烹煮时需要特别留意，以防肉变干。烹调纽约客的最佳方法是高温大火制烧，而非低温慢火，可以用先低温后高温烧烤法（reverse sear）或将融化的奶油刷、淋在在肉上的方法，就能有焦酥的外表并将肉汁锁在内部，她建议为了安全起见，纽约客可以煮至五分熟。侧腹牛排是好市多最实惠的牛排，这个部位的肉长而扁平，肉质非常瘦且有明显的纹理，煮得较熟会很美味，适合多种料理，例如亚洲炒菜或墨西哥卷饼，而牛排因为没有先断筋，所以可以放心煮至三分熟度。以下是莫妮卡认为不值得在好市多买的牛排部位及原因。好市多的菲力牛排很大块，常一片就超过8盎司，但她偏好供应5至6盎司的菲力，是最适合的份量，也更容易烹煮。2. 上侧后腿肉（Top round steak）这部位的肉来自牛只的后腿和臀部，运动量大因此脂肪少，所以若想吃到多汁口感，这部位就不是一个好选择，若是新手厨师，更是不建议自己烹调这部位的牛肉。3. 嫩角尖沙朗牛排（Tri-tip steak）好市多贩售的嫩角尖沙朗已经先腌好并装在密封袋中，因此无法自行调味，少许盐巴和胡椒就是最佳酱料，另外这部位有足够的肌间脂肪（Intramuscular fat），但没有大量丰厚油脂，因此容易煮得过干和咬不断。这部位有"内裙"（inside skirt）和"外裙"（outside skirt）两种，外裙通常较宽较柔软，内裙的形状不对称，较难烹饪，容易偏干，好市多卖的是内裙，也先腌过，所以不太理想。5. 无骨肋眼牛排（Boneless ribeye steak）这部位建议食用三分熟，但好市多会先断筋，因此好市多贩售的无骨肋眼不建议烹饪至三分熟。好市多将上腰肉沙朗先断筋，因此不建议将其煮至三分熟，但若烹煮至七分熟，因其脂肪不多，容易得到一块干硬的牛排。来源：世界新闻网
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就是不想孩子卷才来美国的，谁想到~
