又到饭点了，温州这道最普通的家常菜最能温暖你的胃！今天你吃了吗？
旅行
2024-10-29 18:01
浙江
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文图：吴蓉辉
在时光的味蕾上，总有一些味道能瞬间唤醒温暖的记忆，勾起对家乡的深深眷恋。虾皮紫菜汤，便是这样一道美味。虾皮，作为我们生活中极为常见的食材，它并不是虾的皮，而是晒干了的中国毛虾，有着极高的营养价值。在我们洞头，民间有这样一句俚语：“早囡没人得，三盘换虾皮”（闽南语），它诉说着要是女儿在本地找不到好婆家，就直接嫁到三盘去的美好愿景。因为那里的虾皮名气遐迩，品质上乘，到时候想吃虾皮，也不必自己买，自有女儿、女婿会送上门来。![]()
我小时候，常回三盘老家，经常能看到渔民们在家门口的大灶台前加工虾皮。我目睹他们熟练地将刚捕捞来的毛虾投入沸水中，看着那翻滚的热水仿佛在为这些小小的生命举行一场盛大的洗礼，最终成为餐桌上诱人的美味的过程。看着他们给锅里加入适量食盐，煮熟、捞起、沥干、晒干等一系列娴熟而富有韵律的动作历历在目。当然，站在旁边看的我，少不了顺便吃点刚刚捞出锅的炊虾（温州话，指虾皮），吃着那种带着大海的气息的虾皮，我心中总会涌起一股暖流。东海捕捞的毛虾加工而成的优质虾皮，一般2厘米左右大小，淡黄色，透明度较高，头尾完整，口感鲜美，咸味适中。用手抓起一把虾皮，用力握在手心，松开后，若虾皮依旧松散，便知它新鲜无比；若成一团，则表明它已历经时光。紫菜，是这片海洋的馈赠，不仅滋养了洞头人的味蕾，更承载着我们对这片土地热爱与敬仰。洞头素有“中国紫菜之乡”的美誉，特别是霓屿街道，海洋生态环境优良，海水营养丰富，其得天独厚的生态地理优势，使得紫菜养殖成为当地的传统支柱产业。站在灵霓大堤上远眺，只见无数细长竹竿挺立在大海中，紫菜就依附在竹竿间的网帘上，在潮涨潮落间摇曳生姿，那是最美的风景线。这里每年第一批收成的“花水”紫菜十分美味，它集细腻、顺滑、鲜嫩、清甜、营养、爽口等为一身，深受大众喜爱。![]()
如何让虾皮与紫菜相遇呢？虾皮紫菜汤便是最好的选择。先把紫菜撕成小块，葱切成葱花备用。起锅烧水，待水开后，将紫菜和虾皮轻轻投入，用中小火煮上个1分钟。煮时，用勺子轻轻搅动，免得紫菜粘在一起。随后，往锅里加点盐、醋和鸡精调味，再撒上葱花、榨菜，滴上几滴香油。调料的用量要把握得恰到好处，既要保证汤品的味道鲜美，又不能太咸，否则就会破坏整体口。感搅拌均匀就可以出锅啦！当鲜美的虾皮与细腻的紫菜在热汤中相遇，如同一场海洋的邂逅。虾皮的鲜香与紫菜的嫩滑交织在一起，在舌尖绽放；脆爽的榨菜与葱花融合在一起深情呼唤，带来层层叠叠的美妙滋味。每一口汤都饱含着大海的气息，鲜甜入心。我想那是家乡的味道，是家的温暖。简简单单的一碗虾皮紫菜汤，在忙碌的日子里，不仅能温暖你的胃，更能慰藉你的心，带你走进爱的港湾。![]()
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