州庆期间
正值红河哈尼“十月年”
喝焖锅酒、吃长街宴、跳哈尼舞
……
哈尼“十月年”氛围感拉满！
当一道道
味道鲜美、香脆可口的美食
被摆上桌时
小编可坐不住了！
必须强烈向小伙伴们
推荐一波哈尼美食
这是一场视觉和味觉的盛宴
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天为幕 街当馆
八方宾朋邀约围桌入座
品哈尼菜、尝哈尼味
从山野珍馐到家常小菜
每一道菜都承载了
哈尼人民对生活的热爱
糯米血肠
糯米血肠是红河哈尼族人家中的常见美食之一。
将新鲜猪血、葱、姜、大蒜等食材与蒸熟的糯米混合在一起，装入准备好的猪肠中，用细绳绑紧。再把血肠放入蒸锅中蒸煮1至2个小时，确保血肠内的馅料充分熟透，美味的哈尼族特色美食——糯米血肠就做好了。
将蒸熟后的糯米血肠切块，便可食用。浓香滑韧的肠衣，配上绵软香糯的糯米饭，让人回味无穷。
也可将蒸好的血肠悬挂在精心搭建的熏炉中，用火熏烤。经过数小时的熏制，血肠表面呈现出金黄色，散发出诱人的烟熏香气。这样做出来的血肠口感绵密细腻，酥香可口，外焦里嫩，回味悠长。
稻花鱼
独特而美丽的哈尼梯田，不仅有梯田红米，还有自由生长的稻花鱼。收割完稻谷，稻花鱼便成了餐桌上的美味佳肴。
稻花鱼具有很高的食用价值和营养保健价值，且做法多样，蒸、煮、烤、炸……皆是美味无比。
稻花鱼味美、肉细、鳞片柔软可食不用刮去。哈尼人最常用的烹制方法是用冷水煮，将稻花鱼洗净后清水入锅，在起锅时加入苤菜、姜、蒜、葱、花椒、辣椒等佐料，稍等片刻即可。鱼肉香甜可口，清香四溢。
无论哪种烹制方法，吃的都是生态鱼肉的本味甜、醇、香……
凉拌魔芋折耳根
哈尼魔芋味醇、口感筋劲，可炒、可凉拌。折耳根拌魔芋是当地人非常喜爱的一道菜品。
将魔芋煮熟后，用手撕成适度的碎块（注意，不是刀切，刀切的口感大不如手撕的），将折耳根、魔芋、蒜、葱、香菜等洗净备用，再放入容器中加入适量的小米辣、盐、味精、酱油等配料拌匀腌制10分钟，腌制好的折耳根和魔芋色彩鲜艳、香味浓郁，尝一口唇齿生香。
烂烀牛肉
烂烀牛肉是长街宴常见美食之一，味道鲜美，肥肉入口即化、带皮牛肉紧实Q弹、牛肚风味独特……
烂烀牛肉的做法特别简单，将新鲜的牛蹄、牛肠、牛肚、带皮的精肉、牛排骨等混杂在一个锅里，加适量的清水和盐煮熟即可出锅，不加多余配料，讲究的就是一个“鲜”字。
配上辣椒、花椒、薄荷、香柳、香椿叶等10余种佐料配制而成的蘸料，更加鲜香可口。
牛肉干巴
牛肉干巴是红河人餐桌上的常见菜品，香而不燥，润口回味。
腌制牛干巴，以黄牛肉为佳。将小黄牛精肉切成条，放入食盐、辣椒、花椒、茴香子，再兑上少量白酒等佐料，放入盆中沤上两三个小时再晒干就腌制成干巴，可以用火烧后就着薄荷一起舂着做成火烧牛肉干巴，放进嘴里越嚼越有味，越嚼越停不下来。
油炸，是牛肉干巴最常见的做法。因腌制时间较短，油炸出的干巴肉质细嫩、口感鲜、开胃佳。油炸牛肉干巴的做法十分简单，先把腌制好的牛肉干巴与生姜切成厚度一致的薄片，随后热锅下油，将姜片下锅用小火煸香，再放入干巴快速翻炒，待其微焦后关火，借余温再翻炒一会儿即可出锅。
香辣舂干巴
“舂”是哈尼族最具有特色的一种美食加工方式，“舂筒不响，吃饭不香”。“舂菜”就是在一个石制、木制的碓窝里用石头或木头棒槌将各种食物一起舂碎，加上各种调味料和药用香料，以舂代拌，将食材、佐料舂为一体，舂制成入味可口的菜肴。
香辣舂干巴，精选本地生态土猪的无筋、顺刀大腿精瘦肉，切条状，抹上盐腌制几分钟，穿串置于炉灶烘烤至外硬内软后，即可放在炭火上慢烧，边烧边翻烤，直至肉干周围火灰冒出小泡时将肉取出。
将烤好的干巴先用木棒敲打松软，撕成细丝，再放入碓窝里，加入香柳、生姜、小米辣、大蒜等佐料一起舂，风味独特的手工舂猪肉干巴就做成了。
当你把看似绵软又不失嚼劲的舂猪肉干巴放入口中，那酸辣咸香的风味能瞬间征服你的味蕾。
火烧鳝鱼
颜色黢黑，卖相为负，做法粗暴，毫无技术含量……你能想象这样一道简简单单的菜肴会有“煎鱼打蛋，不如火烧黄鳝”的说法吗？
把新鲜的鳝鱼，用火塘里的紫米灰（刚燃烧过的柴火灰烬）烧死，除去内脏，然后用铁丝一条条串起来，吊在屋檐下晾干，成了别具一格的干鳝鱼。干鳝鱼方便贮藏，一年四季皆可食用。
把干鳝鱼与酸笋或芋菜混煮，然后加入花椒、辣椒、薄荷等配料，味道酸辣爽口。还可以把煮熟的干鳝鱼滤干水，拌入生姜、大蒜、椒盐等佐料舂碎，其味香辣，是喝酒、下饭必备的美味佳肴。
清蒸梯田泥鳅
清蒸梯田泥鳅，吃的就是一个“鲜”字。
梯田里的泥鳅肉质精干紧实，撒上一层盐，用清水洗净，去除泥鳅的黏液和土腥味。将姜、蒜和新鲜花椒拍碎激发香味，用上哈尼族的独门佐料——“哈尼豆豉”，将其与小米辣、薄荷、香柳等切碎，随后将处理好的泥鳅和佐料一同放入碗中拌匀，加盐和味精调味，放入一勺猪油增香。上锅蒸约半个小时后，香气四溢，美味即成，最后撒上小米辣、薄荷、香柳提香点缀即可上桌了。
用筷子轻轻夹起一条泥鳅，送入口中细尝一口，泥鳅肉质细嫩、味道鲜美，与各种佐料融合得恰到好处。花椒的麻、姜蒜的香、豆豉的鲜、小米辣的辣、薄荷的清凉，各种味道在口中轮番上阵，令人食欲大增，一条接一条，欲罢不能。
当然
哈尼美食还有很多
下面这些也不容错过
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凉拌“碧色菜”
炒苦子
梯田鳝鱼
烟熏猪肉
凉拌树花
煮田螺
炸幼蝉
炒蜂蛹
红豆煮佛手瓜
炒芭蕉花
凉拌生
来源 | 云南红河发布
编辑丨马寅瑞
审核丨李元
运维 | 云报集团·文旅头条新闻网
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