美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。
江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。江阴发布联合江阴市烹饪协会推出《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。
“开锅便喜百蔬香
差糁清盐不费糖”
再过几天就是腊八了
你有没有开始想念那一碗
鲜香味美的腊八粥呢？
江阴的腊八粥
内容丰富、用料讲究、咸中带甜
是地地道道的五谷、杂粮、
荤素为一体的大杂烩
今天
就跟着发布君
先来“预热”一下
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农历十二月初八，又称腊月初八。古时春节，实际上从这天就开始了。这一天，江阴有一个习俗：中午不烧饭、不烧菜，只烧上一大锅咸粥当作饭，各家各户还捧着咸粥互相馈赠。即使是不认识的过路人，也能让你吃个饱。江阴人将这种咸粥称为腊八粥。食用腊八粥，据说是含有喜庆丰收和预祝来年五谷丰登之意。
为什么会在腊八这天烧腊八粥呢？据说历史上的江阴人，有这样一个传统——吃完陈粮，过了腊月初八才始吃新粮。秋收过后，粮食虽然经过打谷、晒干进了仓，但江阴人并未动用它。进入腊月，眼看陈粮已不多，这才考虑到轧谷、动用新粮。为了有更多的容器存放新粮，便对原来藏粮的罐罐坛坛清扫了起来，把存余下来的粮食、豆类等集合在一起，统一安排食用。到腊月初八时，陈粮已不多，仅够烧一顿粥。于是，便采摘蔬菜之类与其合伍，烧成一锅粥应付一天，腊八粥由此而来。
江阴的腊八粥中，用的原料有很多，其中，粮食类有大米、糯米、玉米、小米等；豆类有花生米、黄豆、红豆、绿豆、豇豆、蚕豆等；豆制品类有百叶、油豆腐等；蔬菜中根茎类有白萝卜、茨菇等，叶片类有大青菜。
老法腊八粥里还会放“瘪子团”，是用糯米粉和大米粉按一定比例做成的实心小团子，因每个小团子中间有个被按扁的印子，像瘪进去的团子，所以就叫“瘪子团”了。
烹制腊八粥的工序简单却讲究：
一、将豆类原料洗净、淘清后，放在冷水或温水中浸泡，待其涨胖、发圆后捞出，沥干水待用。
二、将粮食类原料洗净、淘清后，沥干水待用。
三、将蔬菜类、豆制品类原料洗净后切成丁块或丝状待用。
四、在大铁锅内置一锅水，然后将豆类原料放入大锅内用大火煮一会；再按顺序投入粮食类、豆制品类原料用小火煮一会，最后投入根茎类蔬菜、叶片类蔬菜（煮粥时应注意：不能加盖）。
五、根据口味需要，加入适量的盐和素油（也可以根据个人爱好适量地投入一些瘪子团、年糕片、咸肉片）。
这样，一锅美味的腊八粥便烹制成了。
江阴人的腊八粥
大多是咸粥
你家的腊八粥
都放了哪些食材？
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拍摄：屈蓉
制图：吴怡
┃ 江阴发布 ┃ 2025年1月3日 ┃
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