在颍州区三塔集镇
有一种年味，叫“捆蹄”
你吃过吗？
临近春节
做法独特、脆香诱人的捆蹄
成了餐桌必备品
1月25日上午，记者在颍州区三塔集镇的定子饭店，见到大厨王忠超正在制作捆蹄。只见他将一块棉纱布在案板上摊开，将片好的猪耳朵、蹄包肉等，一片片有序摆放，随后用纱布包裹成直径约10厘米，长约50厘米的圆柱，用棉绳捆扎结实。
将捆好的捆蹄放进蒸笼里，约一个半小时后，再将热气腾腾的捆蹄从中取出，打开查验。此时，先前放置的各种食材已经融为一体，形似一只白胖的猪蹄子，晶莹剔透、香味诱人。
王忠超不着急邀人品鉴，而是将捆蹄重新扎紧，放置冷却。“必须静放一夜，捆蹄完全冷却后，肉质才更紧致，更有嚼头。”
为了向客人展示捆蹄的口味，他取出一份事先冷却好的捆蹄，用刀切成几毫米薄片。夹起一片，外缘晶莹剔透、内里食材丰富。“尝尝味道咋样？”记者接过，一口下去，Q弹、清爽、鲜香，回味悠长。
“俺们镇上，老少爷们特别爱吃捆蹄，会做捆蹄的人也不少。”王忠超今年55岁，是三塔集镇李小郢村王庄人，祖上数辈都是乡间大厨，制作捆蹄的手艺便是祖辈传下来的绝活。
王忠超的爷爷告诉他，以前，一般百姓家很难吃顿肉。逢年过节才买点边角料解解馋，但上不了席面。有人想了个点子，把各种肉腌制好，捆扎在一起，成为一个整体，看着分量足，吃着味道也更香。久而久之，就形成了三塔集镇独有的捆蹄。
记者了解到，捆蹄的市场售价为每斤30元上下，一只捆蹄约重5斤，价格在150元上下。
王忠超说
如今，镇上年轻一代
会制作捆蹄的人已不多
但无论他们身在何处
回到三塔集镇
第一餐总会来点家乡的捆蹄
品尝浓鲜的家乡味道
全媒体记者：任刚 文/摄
编辑：李璐
审核：曹亚伟 杨飏
