市市场监管局出台
《阜阳市学校食堂家长陪餐监督指引》
（试行）
积极鼓励家长
参与“校园餐”全过程、闭环式监督
共同守护学生“舌尖上的安全”
“事前”监督，打好“预防针”。根据《指引》规定，家长有监督食堂从业人员规范操作的权利，食堂所有从业人员必须持有效健康证上岗，上班时间按规定穿工作服、戴工作帽、口罩。同时对食品采购、食品清洗切配、食堂加工等“校园餐”餐前准备环节进行监督，督促学校食堂认真做好进货查验、清洗切配、加工烹饪、备餐供餐全过程管控，确保食品原料及辅料进货渠道规范、新鲜，膳食加工过程符合要求，生熟分开存放、食品烧熟煮透、餐食安全卫生。
“事中”监督，念好“紧箍咒”。《指引》规定，家长对鼠患等病媒生物防制设施设备配备、复用餐饮具清洗消毒等用餐环节进行监督，督促学校食堂配齐配全防鼠、防虫、防蝇、防尘以及与供餐人数相匹配的清洗消毒等设施设备，严格落实防鼠“一日两查”等措施要求，鼓励引进有资质和专业化的第三方公司定期对加工经营场所进行病媒生物消杀、运用“AI识别”技术形成风险自动闭环管理，确保进餐环境整洁、卫生，餐桌、餐椅、餐具等符合符合食品安全国家标准和有关规定。
“事后”监督，管好“责任田”。《指引》规定，家长可结合《食品经营许可和备案管理办法》《食品经营许可审查通则》等相关要求，督查学校食堂许可变更、食品安全自查、食品留样、从业人员健康管理、设施设备维护等食品安全管理制度落实情况，及时发现风险隐患并督促整改。同时，鼓励家长代表以“志愿者”形式进行陪餐，对饭菜进行客观评价，对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进行监督，并提出意见建议。学校收到家长意见建议后，及时解决食堂管理中存在的问题。
全文如下
阜阳市学校食堂家长陪餐监督指引
（试行）
为进一步加强校园食品安全工作，根据《市政协民主监督与市纪委监委专责监督贯通协同工作办法（试行）》，市政协与市纪委监委确定“开展校园食品安全协同监督，推进家长陪餐制度进校园”，旨在进一步压实校园食品安全主体责任，守牢校园食品安全防线，特制定阜阳市学校食堂家长陪餐监督指引。
一、对食堂从业人员进行监督。监督食堂从业人员规范操作，要求食堂所有工作人员必须持有效健康证上岗，如发现人员身体不适或生病必须休息，接受治疗，恢复健康后方可上岗，食堂工作人员上班时间必须按规定穿工作服、戴工作帽、口罩。
二、对食品采购环节进行监督。监督食品原料及辅料的采购，确保食品原料及辅料进货渠道规范，新鲜，无过期、变质食品进入食堂，并落实好索证索票，确保食品原料可“溯源”。
三、对食品清洗切配环节进行监督。督促食堂工作人员按规范进行食品原材料的捡择、清洗，做到干净无异物， 按规定进行切配，并运用“色标”办法管理，防止工用具、容器交叉污染。
四、对食堂加工过程进行监督。监督学校食堂严格落实食品安全法律法规以及《餐饮服务食品安全操作规范》等有关规定，确保膳食加工过程符合要求。监督学校食堂认真做好进货查验、清洗切配、加工烹饪、备餐供餐全过程管控，确保生熟分开存放、食品烧熟煮透、餐食安全卫生。
五、对鼠患等病媒生物防制设施设备配备进行监督。督促中小学食堂及其承包经营企业将《集中用餐单位食堂防鼠八项措施》及病媒生物防制知识作为从业人员培训的必备内容，并纳入“日管控、周排查、月调度”的重要内容。监督学校食堂配齐配全防鼠、防虫、防蝇、防尘等设施设备，严格落实防鼠“一日两查”等措施要求，持续做好常态化防制。鼓励引进有资质和专业化的第三方公司定期对加工经营场所进行病媒生物消杀、运用“AI识别”技术形成风险自动闭环管理，强化“技防”效能。
六、对复用餐饮具清洗消毒进行监督。督促学校食堂以热力消毒为主，配齐配全与供餐人数相匹配的清洗消毒设施设备，建立设施设备维护保养制度，确保正常运行。监督学校食堂明确岗位工作职责，规范清洗消毒环节操作。查看清洗消毒岗位从业人员培训、考核和清洗剂、消毒剂进货查验记录，确保洗消人员掌握清洗消毒工序流程和要求，使用的洗涤剂、消毒剂符合食品安全国家标准和有关规定。
七、对食品安全制度落实进行监督。督促食堂工作人员切实落实岗位职责，结合《食品经营许可和备案管理办法》《食品经营许可审查通则》等相关要求，认真开展监督，重点督查学校食堂许可变更情况、食品安全自查、食品留样、从业人员健康管理、设施设备维护等食品安全管理制度落实情况，及时发现风险隐患并督促整改。
八、对食品安全进行评价。鼓励家长代表以“志愿者”形式进行陪餐，陪餐人员餐费自理。陪餐人员负责对饭菜进行客观评价，对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进行监督，并做好陪餐记录（见附件）。学校收到家长意见建议后，及时解决学校食堂管理中存在的问题。
全媒体记者：牛桂芹 通讯员 刘鹏、姜峰
编辑：李璐
审核：曹亚伟 杨飏
