小小一碗，包罗万象，硬控每一个长沙人。
那长沙人呢？长沙人也“吃沙拉”的，不仅爱吃还懂吃，我们有自己的“东方沙拉”，也不知道是不是真的低卡，但“好呷又清爽”就“熨帖”了。
泡菜区别于干腌的坛子菜又有不同，泡菜是依托酸水进行二次发酵，让出品时间更短，口味相对淡一些，更为清爽一些，深得人们喜欢，吃得上瘾。
不知道有没人统计过，在长沙，到底有多少泡菜店？
估计和粉面店有的一拼了，一条街至少有一家泡菜店，因为长沙人对泡菜的需求，大得超乎想象，有事没事都想搞一碗。
长沙泡菜的类别多为“湘西泡菜”、“怀化泡菜”和本土的“坛子菜”。
长沙泡菜不比川渝加生姜、花椒那般辣，但酸甜适口的味道佐以秘制辣椒油来二次制作，最终得到的酸辣味型着实令人着迷。
不急~小YUE去探了长沙十几家高人气的泡菜店，并为大家整理好了长沙“私藏版泡菜店清单”，快来一键领取吧~
近些年“风很大”的湘西姑娘泡菜已经突破了300家门店，号称每年能卖出千万份泡菜，基本每个大学城和商场里都至少有一家，出门买和外卖都很方便。
这个品牌的泡菜最大的特色就是他们独有“秘制辣椒油”，3个品种的干辣椒磨碎打底，倒入混合了辛香料的优质菜籽油，再进行二次调味制成秘制辣椒油。
辣椒油拌出来的泡菜确实格外香，可能也是因为有辣椒油调味的原因，湘西姑娘泡菜的品类还是多，但泡菜口味都偏淡，不算特别酸，也不是非常甜，需要被辣椒油狠狠拌过才更好吃。
金花泡菜应该是长沙比较早一批的老品牌了，95后应该吃得很多，记得以前读大学的时候最爱吃金花泡菜了。
搞点凉皮、凉面拌在一起吃很得劲，就是当年对怀化“城市味道”的唯一探索窗口。
想吃好吃的“凉皮凉面、凉拌炸菜”，例如凉拌炸香干、炸血粑之类的怀化特色食物，还得去金花泡菜买，等到酱料完全浸到炸物里再吃，确实重口，确实好吃！
不知道是从什么时候开始，现在打开外卖软件点泡菜，无论定位在哪里，总能看见至少有一家“宋建新泡菜屋”的店子，好像是很多小区楼下都有这个品牌。
真正走到实体店里去，对其印象最深的就是店里沿着墙摆放的巨大的泡菜坛子，起初还以为是摆设，结果真的是泡了一缸缸的白萝卜......
食客需要自己拿个大铁夹并把手臂伸进缸里去夹萝卜，还蛮有趣的。
另外除了萝卜，店里还有几十种其他品类的泡菜，有些特色泡菜也是用小坛子装的，整体比其他品牌的酸度都要足一些。
还有在巷子里开了十几年的黄大侠泡菜，也是本地人比较喜欢的一家老牌泡菜店，看起来是怀化泡菜的做派，但是又加了一些老板自己的巧思在里面。
与其他泡菜店不同，黄大侠泡菜不仅有纯酸水泡的泡菜，也有直接用辣椒油拌好的菜，介于“泡菜和凉菜之间”。
喜欢吃的人就非常喜欢，跟着吃了好多年也没吃厌，特别是拌素捆鸡卖得很好，淋了麻油之后特别好吃。
马栏山这边的泡菜代表就是这家小店子——湘西泡菜小吃店。
它门面小小的，在马栏山小学门口，生意一直都很好，可以见得长沙人对于泡菜的狂爱程度，吃辣吃酸从细就开始了~
不仅是在校的小学生爱吃，已经从这里毕业变成打工人的大朋友们也爱回来买泡菜吃。像网友狂热推荐的必吃菜“当归蛋、魔芋干、酸萝卜”确实是很好吃，我们小伙伴采编一次就默默收藏了这家店......
另外真正的湘西泡菜星人请出来报道，一碗“凉拌折耳根”得给你迷得发晕，还有吸饱了油辣子的炸红薯，一口梦回湘西，你记忆里家乡的味道，就在这里。
被身边湘西朋友认证过的正宗湘西泡菜，必是推荐大家去尝一尝的。
老板说他们是从吉首那边开过来的店，坚持做吉首泡菜工艺，贯彻落实“万物皆可泡”~
店里有五十来种泡菜，摆放整齐、品类齐全，让人挑得眼花缭乱，招牌泡萝卜单独有个冰柜，夸张点说有点像“泡菜界的展馆”了。炸物的品类也比其他店要多一些~
还有平常难见到的泡苹果、泡木瓜，第一次吃确实有点不理解泡水果，等吃到第三口就能get到那种酸甜+香辣的果香味，让人“上头”。
谭氏酸萝卜泡菜店其实也是连锁品牌，但有粉丝推荐梅溪湖店是最好吃的，是出学校后吃到的最好吃的泡菜店。
品类很多，且基本是每个品都不踩雷，特别是香糯血粑和蕨根粉，点了无数次外卖......
听到这样的形容，很难不心动。于是我们也去吃了，确实是好吃的！
除了网友推荐的血粑和蕨根粉，其实炸红薯、萝卜、锅巴也很好吃，但是莴笋和黄瓜偏咸一点点，大家可以自己去尝尝，品类很丰富，连泡苦瓜都有的~
小YUE作为一个“泡菜外行汉”来探了10家泡菜店，对比后认为“胃得福”是最有特色的一家泡菜店，看店名以为是家粉店，其实还卖正宗的“侗江风味泡菜”。
他们家泡菜的那种酸，应该就是贵州、湘西地区说的那句“三天不吃酸,走路打蹿蹿”里的酸吧？用时间沉淀出来的陈年老酸水泡新鲜食物，能迷倒所有酸食爱好者。
另外他家还有一大特色，除了泡菜还有地道的芷江麻鸭粉和泡鸭爪、鸡爪，来这里嗦粉吃泡菜，真是得到加倍的满足~
怎么样，“老坛子菜”的“新坛子泡菜”，你更喜欢哪一个？你平常都吃哪家的泡菜？欢迎留言！小YUE想去拍（吃）更多家美味泡菜！
大家想一起交朋友的，请++我的V！
YUE宝:YUECSC0731
下周开始，给大家推荐秋游好去处
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