最近私房瑞士卷卖爆了，我这个卷👇更是被私房问爆了：
焦糖淋面蛋糕卷
用一句话来介绍它，那就是——比巧克力还要丝滑的蛋糕，不吃绝对会后悔。
光滑的镜面完美地包住蛋糕，灯光一打，精致得像是可以摆在橱窗里吸引人的模型摆件。浓浓的焦糖香在鼻翼里徘徊，谁能扛得住这诱惑啊！
要想熬好焦糖，最重要的就是别心急，小火慢慢去熬，就算觉得受热不均，也别去翻炒，轻轻晃动锅身就可。
当雪白的砂糖粒变成琥珀色的焦糖，这时候将奶油缓缓倒入，“滋啦”一声，危险又迷人。
一个完美淋面做好，当然是需要一个完美的蛋糕卷来配合的。
我这次做的是小五卷正卷，大家脱模的时候要注意下，别弄出痕迹，表面无坑无凸起，淋上镜面才会更好看~
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焦糖淋面蛋糕卷
>>>制 作 时 间<<<
30min
>>>烹 饪 器 材<<<
小奶锅 烤箱
>>>烹 饪 食 材<<<
蛋糕卷：
鸡蛋 5个
玉米油 50g / 牛奶 50g
低筋面粉 55g / 白砂糖50g
奶油内馅：
奶油150g / 砂糖10g
焦糖淋面酱：
砂糖 90g / 水 20g
黄油 30g / 白巧克力 45g
吉利丁片 8g / 淡奶油 130g
>>>制 作 过 程<<<
1、先来做蛋糕卷：5个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清，蛋黄中加入50g玉米油乳化均匀后，加入50g牛奶搅拌均匀，过筛入55g低筋面粉，一字搅拌至无干粉状态后备用。
2、蛋清中分次加入50g白砂糖，搅打成小弯钩状态
分1/3蛋白霜到蛋黄糊中大致翻拌，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀后，倒入28金盘中，轻轻地前后左右倾斜让面糊平衡，震盘排出气泡，放入预热好的烤箱里，上下火150℃，烘烤30分钟左右。烤好后拿出放凉
3、再来打奶油：150g奶油加入10g砂糖，搅打至8成状态后备用。凉透的蛋糕卷反过来撕掉油布，修正一下边缘，两头修斜边
均匀地抹上打好的奶油，往前卷起后，放入冰箱冷冻定型20分钟
4、再来做焦糖淋面酱：锅中放入90g砂糖，加入适量水（约20g），等水完全浸润砂糖后，中大火，熬煮糖至深琥珀色后，沿着锅边倒入130g淡奶油，慢慢搅拌至混合
降温至70℃左右，放入45g白巧克力，搅拌至融化，加入30g黄油，最后等温度降至45℃，加入泡软的8g吉利丁，搅拌均匀后，过筛备用
淋面酱保持在35-40℃左右，淋在冷却好的蛋糕上，放入冷冻再次定型20分钟，拿出来切块即可。
将蛋糕卷从架子上拿下来的时候，我直接屏住呼吸，生怕一不小心就给它的完美镜面留下痕迹~
一刀下去，就是一个完美の卷，看到就让人心情愉悦。
淋面细腻丝滑得一抿就化，微微的苦味才在舌尖上泛开，马上又被蛋糕的香甜覆盖，甜苦交织，一层加一层，越吃越上头，
焦糖的香气始终在口腔里萦绕，蛋糕吃起来绵软湿润，饱满的奶油从舌尖滑过喉头，呜~满足得不愿意撒手。
Tips：
1、烘烤蛋糕卷的时间根据烤箱的脾气可以进行时间和温度的调整。
2、熬焦糖时一定要注意不要烫伤，淡奶油最好提前拿出来，放至室温再操作，以免温差过大，造成焦糖飞溅。
3、做好的蛋糕卷，尽快食用哦~
[每天唠唠嗑]
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