我为“百县千镇万村高质量发展工程”（下称“百千万工程”）添光彩，携手谱写高质量发展新篇章！省委机关刊《南方》杂志新媒体平台推出《漫话“百千万工程”》栏目，以漫绘报道形式展现“百千万工程”中的生动故事，及时呈现南粤各地实施“百千万工程”的进展成效、思路举措，推动“百千万工程”不断走深走实。第五十三期推出《“丸”转千镇万村新活力，这颗丸子有啥魔力?》。
游客慕名而来，穿梭于潮汕古街老巷，牛肉丸店铺前捶打声此起彼伏，香气四溢，构成独特市井风情画卷。在汕头，牛肉丸早已超越美食范畴，成为潮汕文化的重要符号与地域名片，在文旅融合发展中扮演关键角色。
每颗潮汕牛肉丸承载着潮汕地区浓厚的饮食文化底蕴，从街边小店到高档餐厅，从潮汕本土到全国各地乃至海外餐桌，潮汕牛肉丸以其不可阻挡之势征服了无数食客的味蕾，成为一张亮丽的广东美食名片，拥有广泛的市场知名度和坚实的消费基础。
产业发展是乡村振兴的关键命脉。潮汕牛肉丸，作为潮汕美食文化的金字招牌，一头连着农业增效、农民增收，一头连着市场消费、产业发展，潮汕牛肉丸产业在乡村振兴道路上踏出坚实脚印。
从精选黄牛后腿肉，到师傅们运用铁棒反复捶打，直至肉质细腻、富有弹性，每一道工序都饱含着潮汕人对美食的执着与热爱。这份传统工艺不仅铸就了潮汕牛肉丸独特的口感和品质，更为当地创造了丰富的就业机会。在牛肉丸的生产车间里，工人们分工明确，有经验丰富的老师傅把关关键环节，确保牛肉丸的风味纯正；也有年轻力壮的新手在前辈的指导下，迅速掌握技巧，从原料处理、打浆搅拌到手工挤丸、煮制包装，每个岗位都吸纳了大量的劳动力。
刚出锅的牛肉丸。（摄影：陈冰青）
以汕头市龙湖区为例，这里的牛肉丸产业发展势头迅猛，成为当地乡村振兴的重要支柱。过去，村民们大多以传统农业种植为生，收入微薄且不稳定。随着潮汕牛肉丸产业的兴起，政府积极引导村民参与到牛肉丸产业链中来。一些村民开始养殖黄牛，通过与专业的肉类加工企业合作，为牛肉丸生产提供优质的原料，养殖规模逐渐扩大，收入实现了大幅增长。
如今，潮汕牛肉丸通过电商平台畅销全国各地，带动了周边村民就业增收，也催生一批围绕牛肉丸销售、推广的创业先锋，年轻人返乡借助网络力量开启线上店铺，将美食推向全国乃至全球餐桌，掀起一股创业热潮，为乡村发展注入新鲜血液与创新活力。
线下，在广东各地乃至全国主要城市的商超、农贸市场中，潮汕牛肉丸专柜随处可见，以其高品质、好味道吸引着消费者驻足选购。这种线上线下齐发力的销售格局，不仅拓宽了市场渠道，增加了产品销量和企业利润，还带动了上下游相关产业的协同发展，如冷链物流、包装印刷、电商服务等行业迎来新机遇，为县域经济发展培育了新的增长点，构建起多点支撑、多业并举的产业发展新格局。
“每近年关，准备返程之前，身边的同事和朋友就纷纷向我‘下单’，托我带回地道的潮汕牛肉丸。”小锋笑着说道，在他眼中，潮汕牛肉丸已然是每年归乡行囊中的必备特产。然而，近年来，随着销售渠道的日益多元化和电商平台的蓬勃发展，小锋汽车后备箱的“牛肉丸分量”却逐年递减。
餐桌上的牛肉丸。（摄影：陈冰青）
“过去，外地朋友常常拜托我在本地采购后再帮他们寄快递，但长途运输加上复杂的中转环节，很难保证牛肉丸的新鲜口感和品质。如今可大不一样了，电商的触角已延伸至潮汕牛肉丸的每一个角落，只需轻松下单，新鲜美味的牛肉丸就能迅速送达全国各地。这不仅方便了消费者，也让潮汕牛肉丸真正突破地域限制，走向了更为广阔的全国市场，成为各地美食爱好者餐桌上的常客。”小锋感慨道。
从地区美食到电商平台大单品，看好潮汕牛肉丸线上前景的陈嘉宇5年前就从广州辞职回家负责自家品牌的线上业务，销售额由第一年的700多万元增长至去年的5500多万元，增速远超父辈开拓的线下渠道。
每到春节，对于陈嘉宇的团队而言，是一年之中生意最为火爆的黄金时期。一方面，要全力加大生产规模和力度，以满足本地市民筹备年夜饭、走亲访友等各种节日活动对牛肉丸的旺盛需求；另一方面，那些漂泊在外、因种种缘由未能返乡的潮汕游子们，纷纷通过线上平台下单购买，只为那一口熟悉的家乡味道，以慰藉浓浓的思乡之情。一颗颗牛肉丸，承载着游子们对家乡的深深眷恋，跨越千山万水，传递着温暖与慰藉。“我们有自家的工厂，做线上更有成本优势。”陈嘉宇深知这一点，在回到潮庭食品后，便迅速组建起一支专业的电商团队。为了打造一支高素质、高水平的电商队伍，他不惜重金从一线城市挖掘经验丰富、技术精湛的运营人才，全力提升团队的专业素养和综合实力。
在陈嘉宇的战略布局中，线上市场绝非只是一时的风口，而是潮汕牛肉丸实现品牌突破、走向全国乃至全球的关键路径。基于这样的认知，他坚定地持续加大对电商团队的投入，将团队规模从最初的寥寥4人逐步扩充至如今的70多人，不断完善团队架构，细化分工，涵盖运营、营销、客服、物流等各个环节，以全方位提升线上业务的运营效率和服务质量。
“我认为，潮汕牛肉丸若要脱颖而出，实现真正意义上的‘出圈’，就必须紧紧抓住线上市场这一难得的发展机遇，全力以赴地在电商领域深耕细作，不断创新营销模式，优化产品体验，提升品牌知名度和美誉度。”陈嘉宇说道。
在他看来，父辈们凭借着坚韧不拔的创业精神和勤劳的双手，成功将潮汕牛肉丸引入机械化生产时代，通过不懈努力开拓了广阔的线下商超渠道，为品牌的发展奠定了坚实基础。然而，时过境迁，市场形势瞬息万变，近年来的销售数据清晰地表明，线下市场的增长速度逐渐趋于平缓，发展空间日益受限。而与之形成鲜明对比的是，线上市场凭借其广阔的覆盖范围、便捷的购物方式以及精准的营销手段，正呈现出蓬勃发展的态势，拥有着无限的可能。
潮汕牛肉丸产业的发展还与乡村文旅产业深度融合，相得益彰。
美食与当地的旅游资源有机结合，打造出富有吸引力的旅游体验。在潮汕，游客们可以参观牛肉丸的制作过程，目睹师傅们精湛的技艺展示，感受传统工艺的魅力与传承的力量。从选肉、剔筋到捶打、成型，每一个步骤都蕴含着深厚的文化内涵，让游客在品尝美食之前，先深入了解其背后的故事和文化底蕴。这种亲身体验式的旅游项目，不仅增加了游客的参与感和互动性，也让他们对潮汕美食有了更深刻的认识和理解，从而提升了旅游的品质和内涵。
汕头小公园开埠区在假日期间到处都是前来参观的游客。（摄影：陈冰青）
游客的到来，带动了乡村餐饮、住宿、休闲娱乐等产业的繁荣发展，进一步提升了乡村人气和活力，形成了“美食+旅游”的特色产业发展模式，为乡村振兴注入了文化内涵与精神动力，实现了产业发展与乡村建设的良性互动，让乡村成为记得住乡愁、留得住游客、富得了村民的美好家园。
数据显示，目前潮汕牛肉丸产业产值已超过百亿。潮汕人，向来以敏锐的商业嗅觉和果敢的行动力闻名遐迩，他们精准地捕捉到线上市场所蕴含的海量机遇，全力投身于线上业务的开拓之中。
这颗小小的美食丸子，在广东“百千万工程”的舞台上，演绎着产业兴、乡村美、农民富的精彩篇章。它以美食为媒，串联起城乡经济发展脉络，激活了乡村发展的内生动力，成为推动广东高质量发展、迈向共同富裕道路上一颗闪耀的明星产业。
