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梅州，坐落于群山环绕之中，是世界长寿之都、东亚文化之都、国家级客家文化生态保护区、国家历史文化名城、中国优秀旅游城市、国家园林城市、国家森林城市、中国美丽山水城市、国家生态文明先行示范区。这里有着源远流长的历史和绚丽多彩的文化，有众多自然风光和人文景观，还有广东三大菜系之一的客家菜。
盐焗鸡
将宰净后的鸡用粗盐均匀地抹在全身内外，把腌制好的鸡用草纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里小火焗制而成，盐焗鸡金黄诱人，皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香，吃过就让人忘不了。
2013年，客家盐焗鸡制作技艺被列入广东省省级非物质文化遗产代表性项目保护名录。
开锅肉丸
在丙村镇，凡有宴席，餐桌上必会上一盘热气腾腾的开锅肉丸，以肉馅为主，辅以葱末、虾仁、鱿鱼、香菇等馅料，捏成丸子状，寓意团团圆圆，体现了客家人对团圆的珍视，味道清香，口感弹牙嫩滑。
2016年，丙村开锅肉丸传统技艺被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目保护名录。
鱼焖饭
鱼血焖饭是梅县区石扇镇的美食之一。将鱼血加入米中，放入香煎的鲩鱼，用高压锅蒸熟，再放入碎葱花、姜丝、自制酱料等翻炒。这样做出来的米饭，粒粒通透，满口鱼肉鲜香味，香而不腻，令人食欲大开。
2009年，石扇鱼血焖饭传统技艺被列入梅州市县级非物质文化遗产代表性项目保护名录。
五华酿豆腐
酿豆腐是客家三大名菜之一，尤以五华县华城镇所产为最佳。主要特色是“肥、咸、烧”。酿豆腐取材容易，物美价廉，将肉馅嵌入白豆腐，实现荤素搭配平衡。五华酿豆腐以其独特材质和制作、烹饪手法，口感细腻香甜，最富盛名，深受各方人士喜爱。
2014年，五华酿豆腐传统技艺被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目保护名录。
布骆包子豆腐
兴宁大坪布骆包子豆腐是中华千年豆腐制品中的珍品，历史悠久。豆腐的制作非常注重选料，需选择上好的大豆、清甜的山泉水和优质的卤水（添加料）来制作，做出的豆腐呈方形、白色、嫩滑、鲜甜，烹调方法有酿豆腐、焖豆腐、煎豆腐等，不管是何种做法都深受大众喜爱。
2017年，兴宁大坪布骆包子豆腐制作技艺被列入广东省省级非物质文化遗产代表性项目保护名录。
黄粄
黄粄是平远人逢年过节招待亲友的一种传统风味小吃。做平远黄粄的工序繁琐、有讲究，做成的黄粄色泽金黄，可蒸、可煮、可炒，切片或切条，加入肉丝、香菇、鱿鱼等配菜爆炒，口感爽滑，味道香浓，带有淡淡的米香，让人回味无穷。
2009年，平远黄粄传统技艺被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目保护名录。
蕉岭三及第
蕉岭三及第汤的主料是猪肝、瘦肉、粉肠，加入红粬，配以鲜嫩的枸杞叶或甜菜，做法简单，食材新鲜，口味清淡、爽口。吃的时候，沾点美味的辣椒酱，别有一番风味。
2015年，蕉岭三及第制作技艺被列入广东省省级非物质文化遗产代表性项目保护名录。
三圳酿粄
三圳酿粄特色鲜明，糯米粉作为粄皮主料，馅料有香菇、瘦肉、鱿鱼、胡萝卜等，口味讲究香、嫩、糯、滑，蘸一点当地自制酱料一起吃，清新解腻，还能提升鲜味。
2016年，三圳酿粄制作技艺被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目保护名录。
百侯薄饼
百侯薄饼看上去其貌不扬，闻之却浓香扑鼻，它以瘦肉丝、豆腐干，虾仁等为原料，皮韧馅香，口感丰富，柔软滑润，味美而不腻，风味独特。
2014年，百侯薄饼传统技艺被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目保护名录。
大埔笋板
笋粄形似饺子，粄皮以薯粉为原料，肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋为主，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等，将肉馅酿入粄皮，上锅蒸熟即可。咬上一口，粄皮柔韧有嚼劲，唇齿夹杂着鲜笋的清香、爽脆。
2016年，大埔笋粄制作技艺被列入梅州市县级非物质文化遗产代表性项目保护名录。
汤坑牛肉丸
汤坑牛肉丸又叫槌丸，制作时取出牛背部或后臀瘦肉，剔除肥肉、筋膜，用特别的小方棒捶成肉泥，再加上均匀拌料揉成胶体，挤成如荔枝果大小的圆球，放入开水中用文火煮熟。吃的时候，将肉圆放入汤中煮开，加入葱或芹菜等佐料，便味道鲜美、口感Q弹。
2013年，汤坑牛肉丸传统技艺被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目保护名录。
汤南面线
汤南面线制作流程繁复，每个程序都要依靠手工完成，面线细而长，寓意“长命百岁”“长长久久”等，寄托着人们对美好生活的向往。汤南面线可煮可炒可溜，食法多样，是餐桌上的一道美味佳肴。每逢喜庆宴会，都少不了这道菜。
2012年，汤南面线传统技艺被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目保护名录。
大田柿花
大田柿花有300多年的历史，明代已为贡品，营养丰富、品质好。大田柿花以手工加工为主，柿子成长过程中经受了春雨、夏光和秋霜，采摘去皮后日晒夜露20多天，才成了色泽橙红，肉厚质软，有蜂蜜香味的柿花。柿花香甜、松软、口感润滑，老少皆宜。
2010年，大田柿花制作工艺被列入梅州市县级非物质文化遗产代表性项目保护名录。
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