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味起台州①丨探寻台州温暖的味觉传统

政务 2025-01-17 22:46 浙江

今天（1月17日）18时

由腾讯视频出品、陈晓卿团队倾力打造

浙江省开年首部风物纪录片

《味起台州》第1集正式上线

台州不仅是江浙地区的制造之都

传承着悠久的吴越文化

也是中国近十年来

美食传播力度最强的城市

让我们跟着《味起台州》

一起穿越山海

在台州探寻中华传统饮食的基因

立冬后的田地里

台州本土小种黄姜正在采收

身材小巧的小种黄姜

作为调料却有着暴脾气

与鸡块一同爆炒

肉质即刻弹软嫩滑

大量姜辣素

让鸡肉浸染招摇的辛辣香气

台州菜市场里最有个性的商品

是每天都能买到的鲜榨姜汁

这是台州的味道之魂

持续高温使小黄姜的辣感

变得绵长而带有回甘

与山海之味相互交融

让味蕾欲罢不能

每当西北风呼啸

台州人晒鱼鲞的时节就到了

鱼鲞里足量的盐分

能刺激大脑分泌多巴胺

让人感到愉悦畅快

盐和鱼脂相互作用时

也让鱼肉口感更加圆润饱满

产生丰富的鲜香气息

这让台州人更加强了

对咸与鲜甜滋味的感受

传统智慧就这样逆向塑造出

台州追求浓郁的味觉偏好

仅利用温度

让油脂与肉类胶质在水中乳化

再用汤汁塑造新鲜鱼肉的风味层次

家烧，大道至简的调味方式

却让食物获得浓墨重彩的鲜甜厚味

姜是台州人温和地提振食欲的秘诀

放置半年的小黄姜

辣感老道而悠远

与黄酒同煮，熬成浓郁的姜茶

再混合蛋液核桃

这就是台州的传统甜品姜汁炖蛋

在台州

这是食物最温暖的境界

时代改变了山川的容颜

也改变了我们的生活方式

然而在台州的街头巷尾

家里的餐桌之上

有一种温暖的味道

被执拗地留存下来

有学者认为台州延续的调味手法

正是中华传统饮食的样本

这是山的味道

海的味道

风的味道

时间的味道

这是台州味道

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编辑：符薇薇

一审：张婷

二审：泮永翔

三审：黄元杰

来源：腾讯视频

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