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嗯！闻到这个味儿，就知道要过年了

政务 2025-01-19 11:32 浙江

台州人过年

年糕是必不可少的美食

年糕谐音“年高”

寓意少儿“年年长高”

中青年“年年高升”

老人“年高”长寿

台州人吃年糕，花样十足

蒸、炒、煮、炸、烤

怎么吃都滋味十足

蟹炒年糕

台州海岸线绵长，海产资源丰富。善于烹饪海鲜的台州人，做起蟹炒年糕，那是相当专业。

螃蟹洗净切块，蟹块切面沾满干面粉锁住蟹黄，年糕切小长段，葱姜切末。

锅里油烧热，蟹块切面朝下用油煎至金黄，扒拉到一边，再倒入葱姜末爆香，随后加入年糕持续翻炒，直至变软，加入生抽、料酒、糖等调料，倒入清水，烧至收汁即可出锅。

小红书@李小慢

无论是梭子蟹还是青蟹，与软糯的年糕一起搭配，总能碰撞出别样的滋味。年糕的软糯搭配螃蟹的鲜美，这样味蕾轰炸，试问谁能抵挡？

鲳鱼烧年糕

鲳鱼，也是年糕的最佳拍档之一。鲳鱼斜刀切成段，年糕切片。接着锅中热油，放入鲳鱼煎至两面焦黄。随后放入葱、姜、蒜爆香，再倒入黄酒、酱油等调料，等大火烧开后转小火炖煮。

小红书@本柚

等鲳鱼身上的花刀翻口后，就可以将年糕放入，焖烧至汤汁半干后，撒上葱花，即可出锅。

年糕在高温下，不仅吸收了鲳鱼的鲜美，还吸纳了锅中调味料的精华，每一口都是味蕾的享受。

三鲜汤糕

台州依山傍海，同样是三鲜汤糕，不同地区的人们对“三鲜”却有着不同理解。

在山里，“三鲜”一般对应山货，如鸡蛋、猪肉，也有用咸菜来搭配，让这一碗炒糕吃出别样鲜味。

在海边，“三鲜”就对应的是海鲜，虾、贝壳、螃蟹、鱿鱼都可以用来提味。

不过，不管是哪“三鲜”，最终的成品总是不会让人失望。满满的配料，鲜掉眉毛的汤汁，吃起来别提有多满足。

蒸年糕

蒸年糕是最简单的吃法，保留了年糕最原始的风味。白白糯糯的年糕切片，放入锅中蒸熟，伴随着袅袅升起的蒸汽，香味便扑面而来。

你可以选择直接吃，也可以就菜吃，或者沾上红糖。

鱿鱼炒年糕

鱿鱼炒年糕属于台州的网红美食。鲜香的鱿鱼，在铁板上炙烤后，加入年糕一顿爆炒，便可出锅。喜欢吃辣的放辣，或再配上一杯冰饮，这是年轻人的年糕选择。

嵌糕

嵌糕，也是年糕的一种。年糕摊成饼，包上鸡蛋丝、米面、胡萝卜丝等馅料，再浇上一勺灵魂搭配——猪肉汤汁，就成了台州人喜欢的早餐，美味又饱腹。

蛋包糕

平底锅上煎一块蛋皮，再放上猪油炸过的年糕，这就是台州特色小吃蛋包糕。

刚出锅的蛋包糕香味四溢，吃上一口，鲜嫩的蛋皮和外酥内软的炸年糕在唇齿间碰撞，擦出了令人惊叹的火花。

年糕胖

知道年糕胖的年龄都不小了，它和爆米花一样，是小贩走街串巷时最吸引孩子的零食。

年糕胖的原料是各家自备的年糕，小贩们将之放入桶内一“爆”，经过高温脱水，年糕瞬间肥胖无比，那一口米香与酥脆，小孩子都“馋哭”了。

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编辑：陈佳

一审：张婷

二审：柳祥宝

三审：黄元杰

来源：台州文旅

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